Ingredientes:
- Filetes de ternera -tapa, babilla...- (2)
- Jamón serrano (100 gr)
- Queso curado de oveja (100 gr)
- Harina de trigo duro -o trigo normal-
- Huevos (2)
- Pan (200 gr)
- Sal
- Pimienta negra
- Perejil fresco
- Aceite de oliva neutro -si sabor- (200 ml)
- Iguala los filetes y córtales los bordes.
- Aplástalos con el lateral del cuchillo.
- Salpimienta por ambas caras golpeando con el lateral del cuchillo para que la sal y la pimienta no se desprendan.
- Pon jamón serrano cortado en trocitos sobre uno de ellos.
- Pon trocitos de queso sobre el jamón.
- Tapa con el otro filete presionando los bordes.
- Pasa el pan por una máquina trituradora para conseguir pan rallado.
- Prepara un plato o fuente con la harina, otro con los huevos batidos y otro con el pan rallado.
- Embadurna los filetes rellenos de jamón y queso en la harina.
- Pásalos por el huevo batido.
- Reboza en el pan rallado apretando con las manos para que el pan quede bien prensado y no se suelte.
- Prepara una sartén con el aceite y con el fuego medio-alto (7/10) y deja que se caliente. Puedes añadir una miga de pan y así podrás saber cuando empiece a freírse que la temperatura es la ideal para freír el san jacobo.
- Introduce el san jacobo y fríelo un minuto por cada lado.
- Sácalo sobre un papel de cocina.
- Sirve.
- Yo adorno con un poco de perejil fresco picado y lo he acompañado de unas patatas fritas y una ensalada de escarola aliñada con sal, pimienta molida, zumo de limón y aceite de oliva.
- Procura en todo momento que los bordes queden bien sellados.
- Puedes congelar los san jacobos una vez hechos. Si congelas varios juntos, sepáralos con hojas de papel de horno para que no sean fáciles de separar una vez congelados.
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He comprado filetes de babilla de ternera que al ser de la misma pieza de carne tienen la misma forma. |
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He cortado una parte de los filetes que era desigual para dejarlos parejos. |
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También corto los filos de los filetes que al freírse tienden a tensarse y encajen el filete. Salpimienta por los dos lados. |
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Pongo el jamón serrano sobre uno de los filetes. A mi me gusta ponerlo en trocitos para que sea más fácil de cortar a la hora de comer. |
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Pongo trozos de queso de oveja curado sobre los trozos de jamón. |
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Tapo con el otro filete. Procura siempre que los bordes queden cerrados. |
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Prefiero rebozar en harina de trigo duro mejor que de trigo normal. |
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Ahora se pasa por huevo batido. Procura en todo el proceso que los bordes queden sellados. |
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Si tienes una trituradora y un poco de pan, no lo dudes. Tus empanados quedarán mucho más ricos. |
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Simplemente por el aspecto puedes ver que con este pan rallado tus filetes quedarán mucho mejor que con un pan industrial. |
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Este pan no se adhiere tanto a los filetes como el que sueles comprar pero esto se soluciona muy fácilmente. Solo tienes que presionar un poco con las manos. |
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Fríe el san jacobo en abundante aceite. Este debe de ser de girasol o de oliva pero no debe tener sabor. |
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Acompaño en esta ocasión al san jacobo con unas patatas fritas y una ensalada de escarola. |