30 de enero de 2020

RAGÚ



Ingredientes:
  • Morcillo de ternera
  • Carrillera de cerdo
  • Carne picada de ternera -falda-
  • Cebolla
  • Tomate natural triturado ecológico
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Azúcar
  • Pimienta negra
Preparación:
  • Pela y corta la cebolla en trozos.
  • Prepara una olla con abundante aceite de oliva a fuego alto.
  • Sofríe la cebolla moviéndola durante unos 10 minutos. Debe tomar color.
  • Cuando tenga color introduce la carne, salpimiéntala y dórala un poco.
  • Vierte el tomate natural triturado.
  • Baja el fuego (yo lo pongo en el 3/10), tapa sin llegar a tapar totalmente y deja que se cocine durante 3 horas.
  • Pasada la primera hora yo le añado una cucharada de azúcar. Remuevo y dejo que siga cociendo.
  • Pasadas las 3 horas, la carne se deshace muy fácilmente y el ragú está listo.
  • Notas:
  • Puedes usarlo tal cual, para rellenar una masa de pan VER RECETA, para acompañar una pasta, para tomar con un huevo frito y unos pimientos también fritos…





















28 de enero de 2020

CALABACINES RELLENOS DE ENSALADILLA DE LANGOSTINOS



Ingredientes:
  • Calabacines redondos (1 por comensal)
  • Langostinos (5 por comensal)
  • Pepinillos en vinagre -ver receta para hacerlos en casa- (1 por comensal)
  • Salsa mahonesa VER RECETA
  • Cúrcuma (una cucharadita)
  • Ajo en polvo (una cucharadita)
  • Pimienta negra molida (al gusto)
  • Aceite de oliva
  • Salsa picante de chiles (al gusto).
  • Cebolla deshidratada (1 cucharada)
Preparación:
  • Corta un poco la base de los calabacines para que asienten. Corta el pedúnculo y retira la pulpa interior con una cucharilla con cuidado de no romper las paredes y la base de los calabacines.
  • Cuécelos en agua con un poco de sal a hervor suave hasta que estén tiernos (pincha con un tenedor para saber cuándo están hechos). Escurre y reserva.
  • En una sartén saltea la pulpa troceada y sazonada en un poco de aceite de oliva y cuando esté dorada y bien hecha deja que se enfríe. Reserva.
  • Prepara una mahonesa (puede ser comprada) a la que le añadirás la cúrcuma, ajo en polvo y pimienta molida al gusto.
  • Trocea los pepinillos y añádelos.
  • Pela los langostinos, trocéalos y añádelos al relleno.
  • Incorpora también la pulpa de los calabacines salteada y la cebolla frita crujiente.
  • Añade salsa picante a tu gusto.
  • Mezcla bien todo y rellena los calabacines.
  • Decora con algunos trozos de langostino.












24 de enero de 2020

LOMBARDA CON PASAS Y PIÑONES



Ingredientes:
  • Col lombarda
  • Pasas
  • Piñones
  • Ajo
  • Pan
  • Brandy
  • Aceite de oliva
  • Sal marina
  • Pimienta negra
  • Azafrán
  • Pimentón dulce
  • Vino fino
  • Vinagre de Jerez
Preparación:
  • Pon en un bol las pasas en remojo con el brandy.
  • Retira las hojas externas de la lombarda así como el tronco. Corta en juliana.
  • Prepara una olla con abundante agua sazonada y cuece la col hasta que esté “al dente”. Saca la col a una fuente. Reserva el agua de cocción.
  • Pela los ajos, córtalos por la mitad y retírales el germen.
  • En una cazuela o sartén a fuego medio-alto (7/10) pon un poco de aceite de oliva y sofríe los ajos y unas rebanadas de pan. Cuando tengan un bonito color dorado saca ajos y pan a un mortero.
  • Añade un poco de sal marina y de pimentón dulce al mortero y machaca bien.
  • En la misma cazuela dora los piñones sin parar de moverlos (se queman rápido) y en cuanto estén dorados sácalos y resérvalos.
  • Añade un poco de azafrán al mortero y termina de machacar.
  • Regresa la lombarda a la cazuela para saltearla.
  • Haz sitio en la cazuela de lombarda e incorpora las pasas escurridas del brandy. Las pasas se pincharán un poco al saltearlas. Mezcla lombarda y pasas.
  • Pon el el mortero al brandy sobrante, líquido de cocción de la lombarda y vinagre (a tu gusto). Mezcla.
  • Vierte el contenido del mortero sobre la lombarda. Mezcla. Tapa y deja cocer todo junto 5 minutos a fuego lento.
  • Sirve y decora con los piñones.