CAZUELA DE RAPE CON GAMBAS, GUISANTES Y PATATAS FRITAS

Ingredientes:

• Rape
• Gambas
• Guisantes
• Patatas
• Ajos
• Cayenas -ají o chile picante pequeño y seco muy usado en España-
• Sal
• Harina de trigo duro
• Aceite de oliva
• Perejil fresco
• Vino Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda -sirve cualquier vino blanco, sidra, cerveza, agua-

Preparación:

• Corta el rape en rodajas.
• Sazona las rodajas de pescado.
• Pelas las gambas y reserva.
• Pela los ajos y córtalos en rodajas.
• Pela las patatas y córtalas en bastones. Reserva hasta el momento de freírlas.
• Embadurna las rodajas de rape con harina pero no demasiada.
• Prepara una cazuela con un poco de aceite de oliva a fuego medio alto.
• Dora las rodajas de pescado por una cara. Dales la vuelta y dóralas por la otra cara.
• Incorpora los ajos y las cayenas partidas por la mitad.
• Vierte el vino y deja evaporar el alcohol.
• Introduce los guisantes y repártelos por la cazuela.
• Tapa unos 5 minutos.
• Fríe las patatas de guarnición hasta que estén bien doradas. Sácalas a una fuente con un papel absorbente y sazónalas.
• Introduce las gambas y cubre con perejil fresco picado, apaga el fuego y tapa un par de minutos para que las gambas se cuezan.
• Sirve el rape con gambas y guisantes con algo de salsa y acompañado de las patatas fritas.

MEJILLONES AL ESTILO BELGA

Ingredientes:

• Mejillones
• Apio
• Zanahoria
• Cebolla
• Vino blanco -yo he usado Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda pero puedes usar cualquier vino blanco o cerveza-
• Perejil fresco
• Limón
• Sal
• Pimienta negra
• Mantequilla

Preparación:

• Limpia los mejillones raspándolos con un cuchillo y tirando de los filamentos hacia la parte estrecha.
• Pela la verdura, enjuágala y córtala en dados más o menos de igual tamaño.
• Pon una olla a fuego alto con la mantequilla.
• Incorpora la verdura.
• Sazona -cuidado si has usado mantequilla con sal-
• Añade pimienta negra molida abundante.
• Mezcla todo bien.
• Vierte el vino.
• Tapa 4-5 minutos, hasta que abran los mejillones.
• Añade el perejil fresco picado y el zumo de medio limón.
• Sirve.

Nota:

• Nosotros nos tomamos los mejillones y después el jugo que han soltado junto con las verduras que quedaban como si fuese una sopa, con cuchara.

Aquí está la verdura preparada para limpiarla

Limpia el apio

Toda la verdura limpia

La verdura limpia y troceada

El mejillón tal como lo compré en el mercado de Málaga

Comprueba que el mejillón es de calidad. Si los chocas y suenan a llenos... ¡has acertado!

Limpio exteriormente los mejillones de lapas y "bigotes" (tirando hacia la parte estrecha)

Compara estos mejillones limpios con la foto aterior (como los compré)

Un poco de mantequilla

La verdura

Sal (cuidado si la mantequilla era salada)

Abundante pimienta (vale negra o blanca)

¡Abundante pimienta si, a mi me gusta esta receta con muuuucha pimienta!

Introduce los mejillones

Añade el vino blanco

Tapa y espera que se abran moviendo de cuando en cuando

Añade abundante perejil fresco picado

Zumo de limón

¡Listo!

¡Disfruta!

Después tomamos como una sopa el caldo con verduras

PURÉ DE PATATAS

Ingredientes:

• Patatas
• Mantequilla
• Nata
• Sal
• Agua

Preparación:

• Selecciona las patatas más o menos todas del mismo tamaño para que se cuezan todas por igual. A mi para cocer prefiero un tamaño más bien pequeño.
• Prepara una olla o cazuela con abundante agua hasta que hierva.
• Baja el fuego para que mantenga un hervor suave.
• Sazona como si no hubiera aun mañana. No te preocupes por la cantidad de sal, la patata absorberá la que necesite.
• Introduce las patatas y deja que se cuezan.
• El tiempo dependerá del tamaño de la patata pero ya te advierto que no tardará menos de 30 minutos. A partir de ese momento pincha de vez en cuando hasta comprobar que están tiernas.
• Una vez cocidas apaga el fuego y deja que se enfríen en la misma cazuela.
• Pela las patatas y repásalas.
• Añade mantequilla en trocitos y aplasta con un tenedor o con cualquier artilugio.
• Añade leche o nata si gustas.
• Sazona a tu gusto.
• Puedes añadirle también pimienta, hiervas aromáticas….