CAZUELA DE RAPE CON GAMBAS, GUISANTES Y PATATAS FRITAS

Ingredientes:

• Rape
• Gambas
• Guisantes
• Patatas
• Ajos
• Cayenas -ají o chile picante pequeño y seco muy usado en España-
• Sal
• Harina de trigo duro
• Aceite de oliva
• Perejil fresco
• Vino Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda -sirve cualquier vino blanco, sidra, cerveza, agua-

Preparación:

• Corta el rape en rodajas.
• Sazona las rodajas de pescado.
• Pelas las gambas y reserva.
• Pela los ajos y córtalos en rodajas.
• Pela las patatas y córtalas en bastones. Reserva hasta el momento de freírlas.
• Embadurna las rodajas de rape con harina pero no demasiada.
• Prepara una cazuela con un poco de aceite de oliva a fuego medio alto.
• Dora las rodajas de pescado por una cara. Dales la vuelta y dóralas por la otra cara.
• Incorpora los ajos y las cayenas partidas por la mitad.
• Vierte el vino y deja evaporar el alcohol.
• Introduce los guisantes y repártelos por la cazuela.
• Tapa unos 5 minutos.
• Fríe las patatas de guarnición hasta que estén bien doradas. Sácalas a una fuente con un papel absorbente y sazónalas.
• Introduce las gambas y cubre con perejil fresco picado, apaga el fuego y tapa un par de minutos para que las gambas se cuezan.
• Sirve el rape con gambas y guisantes con algo de salsa y acompañado de las patatas fritas.

MEJILLONES AL ESTILO BELGA

Ingredientes:

• Mejillones
• Apio
• Zanahoria
• Cebolla
• Vino blanco -yo he usado Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda pero puedes usar cualquier vino blanco o cerveza-
• Perejil fresco
• Limón
• Sal
• Pimienta negra
• Mantequilla

Preparación:

• Limpia los mejillones raspándolos con un cuchillo y tirando de los filamentos hacia la parte estrecha.
• Pela la verdura, enjuágala y córtala en dados más o menos de igual tamaño.
• Pon una olla a fuego alto con la mantequilla.
• Incorpora la verdura.
• Sazona -cuidado si has usado mantequilla con sal-
• Añade pimienta negra molida abundante.
• Mezcla todo bien.
• Vierte el vino.
• Tapa 4-5 minutos, hasta que abran los mejillones.
• Añade el perejil fresco picado y el zumo de medio limón.
• Sirve.

Nota:

• Nosotros nos tomamos los mejillones y después el jugo que han soltado junto con las verduras que quedaban como si fuese una sopa, con cuchara.

PURÉ DE PATATAS

Ingredientes:

• Patatas
• Mantequilla
• Nata
• Sal
• Agua

Preparación:

• Selecciona las patatas más o menos todas del mismo tamaño para que se cuezan todas por igual. A mi para cocer prefiero un tamaño más bien pequeño.
• Prepara una olla o cazuela con abundante agua hasta que hierva.
• Baja el fuego para que mantenga un hervor suave.
• Sazona como si no hubiera aun mañana. No te preocupes por la cantidad de sal, la patata absorberá la que necesite.
• Introduce las patatas y deja que se cuezan.
• El tiempo dependerá del tamaño de la patata pero ya te advierto que no tardará menos de 30 minutos. A partir de ese momento pincha de vez en cuando hasta comprobar que están tiernas.
• Una vez cocidas apaga el fuego y deja que se enfríen en la misma cazuela.
• Pela las patatas y repásalas.
• Añade mantequilla en trocitos y aplasta con un tenedor o con cualquier artilugio.
• Añade leche o nata si gustas.
• Sazona a tu gusto.
• Puedes añadirle también pimienta, hiervas aromáticas….