Ingredientes:
- Jureles -chicharros- (8)
- Limas -o limones- (5)
- Cebolla roja (1)
- Guindilla -chile picante- (1)
- Cilantro fresco
- Sal
Preparación:
- Retira la cabeza y las vísceras a los jureles. Límpialos muy bien.
- Colócalos en una fuente tapada y congélalos durante 48 horas. Esto se hace para evitar problemas con el Anisakis.
- Descongela.
- Saca los dos lomos a cada jurel. Retira las espinas del vientre (costillas) y las de las aletas dorsales y ventrales que pudieran tener. Retira la línea lateral que también tiene espinas.
- Al final hemos obtenido 4 lomos de cada jurel.
- Limpia, seca y pica el cilantro fresco y el chile picante.
- Pela y pica menuda la cebolla roja.
- Limpia las limas y córtalas por la mitad. Corta también las puntas para que puedan asentarse sobre ellas. 4 las usaremos para servir y una para sacar el zumo.
- Pon en un bol los lomos de jurel y las cantidades a tu gusto de cebolla roja picada, cilantro fresco y chile picado.
- Añade el zumo de lima, sazona y mézclalo todo.
- Deja marinar unos 10 minutos.
- Coloca las medias limas en el plato de servir. La punta cortada hacia abajo y la mitad abierta hacia arriba.
- Coloca un poco de cebiche sobre cada mitad de lima.
- Pon unos cristalinos de sal y un poco más de zumo de lima sobre cada ración.
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| Los ingredientes de este cebiche son los tradicionales a excepción del pescado que es una delicia local |
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| Los lomos de jurel limpios de piel y espinas y el resto de ingredientes picados |
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| El ceviche marinando en un bol. |
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| El ceviche presentado sobre media lima |
