LOMO DE CERDO EN SALMUERA ASADO

 

Ingredientes:

• Lomo de cabezal (una pieza de 1 kg)
• Vino blanco seco (1 vaso)
• Agua (1 litro para hacer la salmuera y después usaremos 1 vaso para la receta)
• Sal (2 cucharadas soperas)
• Miel (4 cucharadas soperas)

Preparación:

• Prepara un recipiente adecuado para contener tu pieza de carne y vierte en él el litro de agua y las 2 cucharadas soperas de sal. Disuelve la sal en este agua y ya tenemos preparada la salmuera.
• Introduce en la salmuera la pieza de carne (que quede toda sumergida). Tapa y deja al menos 12 horas en la nevera.
• Saca la carne de la salmuera y sécala con un papel absorbente.
• Coloca la carne en una bandeja de horno con rejilla.
• Pinta la pieza de carne con miel por todas sus caras. Para licuar un poco la miel introdúcela en el microondas 30 segundos.
• En el fondo de la fuente pon un vaso de vino blanco y un vaso de agua.
• Hornea a 180º C (356º F) hasta que la temperatura interior de la carne alcance los 65º C (149º F).
• Deja atemperar la carne al menos 10 minutos.
• Corta en rodajas lo más finas que te sea posible.
• Acompaña con una ensalada por ejemplo.

Preparo la salmuera en un recipiente adecuado.

Este recipiente es perfecto para una pieza de 1 kg con 1 litro de agua y 2 cs de sal.

La carne debe quedar totalmente cubierta por la salmuera.

Tapo el recipiente y lo dejo en la nevera durante al menos 12 horas.

Pasado este tiempo verás como el agua se ha teñido de rojo y la carne está más blanca.

Retiro toda la salmuera.

Seco la carne con papel de cocina.

La coloco en una bandeja de horno con rejilla.

En el fondo de la bandeja pongo un vaso de vino blanco seco y otro de agua.

Unto la pieza de carne con miel licuada (calentándola un poco se licua).

Introduzco la sonda del termómetro hasta el centro de la pieza de lomo.

El horno está a 180º C (365º F) y pongo el termostato a 65º C (149º F)

Si te gusta la carne más hecha sube un poco la temperatura al termostato.

Una vez te avise el termómetro, retira la carne.

Deja la carne reposar al unos 15 minutos.

Reduce la salsa en un cazo a fuego alto.

Corta la carne lo más fina posible. ¡Como fiambre está riquísima!

Sirve.

En esta ocasión la acompaño de una ensalada y un poco de salsa templada.

¡Espero que te guste!

CAZUELA DE FIDEOS A LA MALAGUEÑA

Ingredientes:

• Fideos del nº 4 (1 puñados por comensal)
• Caldo de pescado -yo lo he preparado cociendo 20 minutos en una olla 3 litros de agua con sal al gusto, dos colas de merluza congeladas y una hoja de laurel-
• Ajo (4)
• Cebolla (1)
• Pimiento verde (1)
• Tomate (1)
• Patata (1)
• Gamba blanca (1/2 kg)
• Almejas -yo he usado chirlas- (1/2 kg)
• Pimentón picante (1/2 cucharada de postre)
• Azafrán (una pizca)
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra (al gusto)
• Aceite de oliva (50 ml)

Preparación:

• Pela los ajos, la cebolla y las patatas.
• Pica los ajos, la cebolla y el pimiento verde bien menudos.
• En una olla a fuego medio alto (7/10) pon un poco de aceite de oliva y sofríe el ajo.
• Añade la cebolla, sazona y sofríe.
• Ahora pon también el pimiento hasta que dore.
• Pon el pimentón (yo he usado picante pero puedes usar dulce).
• Incorpora la pulpa del tomate y deja que sofría.
• Añade las patatas “chascándolas”.
• Añade el azafrán y la pimienta a tu gusto.
• Vierte el caldo colado y deja cociendo hasta que las patatas estén tiernas.
• Mientras cuecen las patatas que tardarán una media hora puedes limpiar el pescado con el que se hizo el caldo de piel y espinas  pelar las gambas reservando las cabezas.
• Si se forma espuma en el caldo retírala.
• En una sartén a fuego alto y con un poco de aceite de oliva abre las almejas tapándolas unos minutos. Retíralas conforme se vallan abriendo. Reserva.
• En la misma sartén sofríe las cabezas de la gambas y aplástalas. Cuece 5 minutos con un poco de caldo. Cuela este caldo resultante sobre la olla.
• Una vez cocidas las patatas ingresa los fideos (yo pongo un puñado por comensal) y deja cocer 10 minutos.
• Añade el pescado con el que hiciste el caldo limpio de piel y espinas.
• Anade la gambas.
• Añade las almejas.
• Sirve.

Preparo un caldo de pescado con 2 colas de merluza (puedes usar uno preparado).

Pongo aceite de oliva en el fondo de la olla a fuego medio alto.

Sofrío el ajo picado.

Añado la cebolla.

Un poquito de sal.

El pimiento verde.

Retiro las colas de merluza a los 20 minutos y dejo que templen.

Un poquito de pimentón picante.

Incorpora la pulpa de tomate.

Añade las patatas chascadas.

Unas hebras de azafrán.

Todo bien mezclado.

Un poco de pimienta negra al gusto

Cubro con el caldo colado de pescado y dejo cocer una media hora.

Limpio las colas de merluza con las que preparé el caldo.

Retiro la espuma que se forme en la superficie.

Pelo medio kilo de gamba blanca reservando las cabezas.

Preparo una sartén con un poquito de aceite de oliva y a fuego alto.

Abro las chirlas y las voy retirando conforme abren (tapando la sartén en 3 minutos estarán abiertas).

Saco todo el jugo a las cabezas de la gambas.

Vierto caldo sobre las cabezas para arrastrar todo el sabor de la sartén.

Cuelo el contenido de la sartén sobre la cazuela.

Un "puñadito" de fideos del nº 4 por cada comensal (cocerán en 10 minutos).

Incorporo el pescado limpio y troceado.

Las gambas se harán en unos segundos.

Las almejas las añado justo antes de servir.

Listo!

Un plato reconfortante como pocos.

¡Espero que lo probéis!

MANITAS DE CERDO PARA LELOS

Ingredientes:

• Manitas de cerdo (2)
• Cebolla (1)
• Zanahoria (1)
• Ajo (2)
• Tomate (2)
• Pimentón (dulce o picante al gusto, 1 cucharadita de postre)
• Pimienta negra (al gusto)
• Cayena (al gusto)
• Laurel (1 hoja)
• Vino blanco (yo he usado manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, 1 copa)
• Agua (1 vaso)
• Sal (al gusto)

Preparación:

• Abre cada manita en 2 a lo largo y cada mitad también en 2 partes (te lo puede hacer el carnicero). Las manitas suelen venir muy limpias pero si quieres puedes quemarlas un poco (pelitos) e incluso darle un hervor durante unos minutos.
• Pela y trocea ajo, cebolla y zanahoria a groso modo.
• Ralla el tomate o utiliza tomate natural triturado envasado.
• Introduce las manitas y el resto de ingredientes en la olla de cocción lenta.
• Tapa la olla.
• Enciende a mínima potencia.
• Deja cocinar durante 12 horas.
• Retira las manitas y el laurel de la olla.
• Tritura las verduras añadiendo si gustas un poco de mantequilla.
• Deja que reduzca la salsa al fuego hasta que espese a tu gusto.
• Deshuesa las manitas (se hace mejor en caliente) y trocea la carne en trozos de bocado.
• Mezcla la carne con la salsa.
• Sirve con guarnición a tu gusto. Yo hoy las he acompañado con unas patatas fritas en cubitos pequeños.

Aquí están todos los ingredientes

Cada manita está cortada a lo largo en dos y cada trozo en otros dos

Ajo, zanahoria, cebolla y tomate. Pimienta, cayena, clavo, laurel y pimentón picante.

Vino manzanilla de Sanlúcar y agua.

Introduce las manitas en la olla de cocción lenta.

Un par de ajos.

La zanahoria.

La cebolla.

Las especias.

El pimentón picante de la vera.

La hoja de laurel.

El tomate natural.

Sal al gusto.

El vino manzanilla.

Agua hasta cubrir la carne.

Tapa y a mínima potencia 12 horas.

Pasadas las 12 horas.

Saca los trozos grandes de carne.

Asegúrate de sacar toda la carne y todos los huesos de entre la verdura.

Retira los huesos de las manitas.

Todos estos huesecillos han salido de dos manitas.

Tritura las verduras para conseguir una salsa y redúcela hasta que espese.

Prueba la salsa.

Regresa la carne a la salsa para que se caliente.

Este tipo de guisos está mejor al día siguiente.

Sirve las manitas.

En esta ocasión las acompaño de patatas fritas.

Una delicia para los que nos gustan las manitas.