21 de junio de 2018

SARDINAS ASADAS, APROVECHAMIENTO


Ingredientes:
  • Sardinas asadas VER CÓMO ASARLAS
  • Tomate
  • Cebolleta
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Jerez
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Comino en polvo (opcional)
Preparación:
  • Retira la piel a las sardinas asadas con anterioridad.
  • Coloca las sardinas en una fuente o en una fiambrera donde vayas a conservarlas.
  • Asa el tomate a fuego vivo hasta que esté totalmente chamuscado.
  • Retira la piel quemada al tomate. No importa si quedan restos quemados. Pícalo en trocitos muy pequeños y ponlos en un bol.
  • Pela y pica también en trozos pequeños la cebolleta y añádela al bol.
  • Salpimienta tomate y cebolleta. Aliña a tu gusto con aceite de oliva y vinagre de Jerez (puede ser otro). Si quieres puedes darle un punto con una pizca de comino en polvo. Añade perejil fresco picado a tu gusto. Mezcla bien.
  • Vierte todo el contenido del bol sobre las sardinas.
NOTA:
  • Puedes tomarlas enseguida pero yo las he comido hasta una semana después y cada día que pasa están más ricas.
Las sardinas asadas que sobraron ayer las tengo en un plato envuelto en papel film.

Tomate, cebolleta y perejil fresco son los ingredientes vegetales de esta preparación.

Las sardinas tienen su piel (lo único que hay que retirar), vísceras, cabeza y espinas.

La piel debe sarlir con relativa facilidad si están bien asadas.

Quema la piel del tomate sin piedad. Debe quedar totalmente carbonizado.

Al estar quemada la piel sale con solo rozarla. Retírala en su mayor parte pero no te preocupe que queden trozos chamuscados.

Pica el tomate en trocitos pequeños.

Pon el tomate picado en un bol con sus jugos y todo.

Añade la cebolleta picada.

Aliña con sal, pimienta negra molida, aceite de oliva y vinagre a tu gusto.

Por último añade el perejil fresco picado.

No pongo cantidades pero debes poner suficiente para cubrir las sardinas.

Las sardinas presentadas en una fuente.

Una sardina "aliñada" lista para comer.

A la hora de comerla retira la cabeza, las espinas y las vísceras; lo demás "to pa dentro". 

Estas sardinas estarán más ricas cada día que pase. Consérvalas en una fiambrera cerrada en el frigorífico hasta una semana.

19 de junio de 2018

SARDINAS ASADAS


Ingredientes:
Preparación:
  • Calienta el grill, la parte de arriba del horno a máxima temperatura.
  • Prepara una bandeja de horno.
  • Pon sal abundante sobre la bandeja de horno.
  • Coloca las sardinas sobre la sal de forma que todas las sardinas toquen el fondo de la fuente de horno.
  • Sazona de nuevo a todas las sardinas por encima.
  • Introduce en el horno 5 minutos si son pequeñas (Manolitas como las llamamos en Málaga, en Galicia las llama Xoubas); 6 minutos si son de tamaño mediano y 7 si son grandes.
  • Sáca la bandeja del horno. Puede quedar líquido en ella. Esto no tiene importancia, se retira y listo.
  • Sirve las sardinas acompañadas un buen pan y rodajas de limón.
NOTAS:
  • Las sardinas deben estar enteras, con todas sus escamas, con su cabeza firme, ojos vivos y con sus tripa cerrada (sin eviscerar).
  • Su aspecto debe ser bueno, como vivo.
Este aspecto deben de tener unas sardinas bien frescas.

Tengo el horno (el grill) encendido a máxima temperatura. Pongo sal marina sobre la bandeja de horno.

Acomoda las sardinas en la bandeja de forma que todas toquen el fondo de la bandeja, sin amontonarlas.

Sazono abundantemente de nuevo por la cara de arriba a todas las sardinas.

Si las sardinas son pequeñas tardarán 5 minutos. Las medianas 6 y las más grandes unos 7 minutos.

Así quedan las sardinas asadas en su punto. Estas eran de tamaño medio y las he tenido 6 minutos en el horno.

Se pueden servir todas juntas en una fuente acompañadas de pan y rodajas de limón o individualmente como he hecho en esta ocasión.

Hay a quién le gusta retirar la piel. A mi en particular me gusta comerla con piel pero he retirado una parte para que veáis el magnífico aspecto que tienen las sardinas.

Retiro las vísceras, la raspa (espina) y la cabeza y las tomo sobre un pan (mollete) con un chorro de zumo de limón.