28 de diciembre de 2012

PASTEL DE CANAPÉS

Todo en uno



Si os gustan los canapés y las ensaladillas frías os gustará esta "ensaladilla" compuesta de varios canapés que aprendí, como no, de mi (desde hace tiempo) primera fuente de inspiración culinaria... David de Jorge.

La hice el pasado sábado para una comida de amigos que preparamos todos los años. Este año me tocó a mi ser anfitrión-cocinero y si en principio este no debería haber sido el plato estrella, al final acabó siéndolo.

22 de diciembre de 2012

PULPO GUISADO EN SU PROPIO JUGO

¡Siempre igual!... a destiempo

Siempre me ha pasado igual: cuando había que estudiar no estudiaba y cuando no había que estudiar yo estudiaba. Así todo. Con las recetas me pasa igual, las hago a destiempo. Aplico mi particular ritmo circadiano a todo lo que hago. Quizás este pulpo sea más apropiado en otra época del año. Ahora pega más hacer recetas con pavo, cordero, lechón o pularda; ¡no, con pulpo no!

15 de diciembre de 2012

LOMO IBÉRICO ESTOFADO AL ANÍS DEL MONO



Ingredientes:
  • Lomo de cerdo ibérico (1)
  • Ajo (3)
  • Cebolla (1)
  • Laurel (2)
  • Clavo (2)
  • Vino tinto (1 vaso)
  • Caldo de carne (1 vaso)
  • Anís dulce (1 chupito)
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva
Preparación:
  • Trocea el lomo en cubos grandes, como de 1,5 cm.
  • Saltea la carne en una cazuela con un poco de aceite de oliva y fuego (7/10).
  • Incorpora los ajos pelados y partidos a la mitad (a lo largo) y la cebolla en juliana.
  • Salpimenta.
  • Deja que se dore la carne un poco. Incorpora el laurel y el clavo.
  • Añade el vino y deja que evapore el alcohol.
  • Echa ahora el caldo.
  • Incorpora el anís.
  • Tapa y deja cocer 30-40 minutos con el fuego a 4/10.
  • Sirve.









2 de diciembre de 2012

HUEVO MOLLET, EL HUEVO PASADO POR AGUA DE TODA LA VIDA




Ingredientes:
  • Huevo de tamaño medio, M.
  • Agua
  • Sal
Preparación:
  • Pon agua a hervir en un cazo. El fuego no debe estar muy alto. El agua debe hervir pero no a borbotones.
  • Añade una cucharada sopera de sal.
  • Introduce el huevo en el agua hirviendo ayudándote de un colador. Así no se romperá.
  • Deja hervir durante 5 minutos justos.
  • Saca el huevo del cazo e introdúcelo en agua fría. Así bajará rápidamente la temperatura y se cortará inmediatamente la cocción.
  • Pela el huevo por un extremo.
  • Colócalo en la huevera.
  • Sírvelo.



22 de noviembre de 2012

CHAMPIÑONES GRATINADOS CON JAMÓN

Megachampiñones

Rocha fue el otro día a la tienda del barrio "La Tienda de Toñi" (que tiene los mejores productos del mundo y sus alrededores) a comprar cuatro cosillas que faltaban en casa; lo típico que falta a última hora en una casa y apareció con unos champiñones de muy buen ver y del tamaño de la palma de una mano. "No me he podido resistir" dijo. No me extraña, menuda pinta tenían.

15 de noviembre de 2012

TORTILLA DE BERENJENAS



Ingredientes:
  • Huevos (4)
  • Berenjena (1)
  • Cebolleta (1)
  • Tomillo seco (al gusto)
  • Pimienta blanca (al gusto)
  • Nata líquida (2 cucharadas soperas)
  • Azúcar blanquilla (una pizca)
  • Sal (al gusto)
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla (25 gr)
Preparación:
  • Corta una cebolleta en juliana y ponla a pochar en una sartén con unas gotas de aceite de oliva 
  • y sazonada. El fuego ha de estar a 5/10.
  • Pela la berenjena, córtala primero en tiras y estas en cubos.
  • Casca los huevos en un bol, añade tomillo seco al gusto y un poco de pimienta blanca molida. Añade también un par de cucharadas de nata líquida. Bátelos.
  • Añade una pizca de azúcar a la cebolleta y cuando transparente incorpora la berenjena. Si ves que se necesita echar un poco más de aceite, añádelo, la berenjena seguramente lo requiera. Sazona la berenjena y sube el fuego a 7/10. En unos 4 minutos estará lista.
  • Échala al bol de los huevos batidos y mezcla para que se empape bien.
  • Prepara la misma sartén donde se hizo la berenjena con una cucharada sopera más de aceite y la mantequilla. El fuego a 8/10. Incorpora el contenido del bol.
  • Al principio remueve un poco para que cuaje la tortilla y cuando empiece a cuajar dale forma con la espátula. En 1 m estará hecha por un lado. Dale la vuelta ayudándote de una tapadera o plato y hazla otro minuto por el otro lado.
  • Sírvela.

13 de noviembre de 2012

ESPÁRRAGOS SILVESTRES EN SALSA DE ALMENDRAS

Algo bueno tenía que tener tanta lluvia

Nunca creí que me iba a hartar de la lluvia. Ya está bien de tanta agua en Málaga, menos mal que ha parado un poquito y ha salido el sol. Ya echábamos de menos al astro rey, a ese que presta su nombre a la costa donde habito y al que no se le veía desde hace tiempo.

Tras estas lluvias y con la aparición de Lorenzo, brotan setas y espárragos por doquier y eso, eso es una bendición para los que nos gusta la cocina.

9 de noviembre de 2012

BANDERILLA DULCE Y SALADA

Pincho agridulce

Se me ha ocurrido aunar en un pincho 3 productos de lujo:
  • La carne o dulce de membrillo aunque es un plato muy de esta época del año: octubre-noviembre la podemos encontrar en cualquier momento en nuestras tiendas.
  • La uva moscatel malagueña es internacionalmente conocida al igual que los vinos hechos con ella. Aunque se producen por toda la provincia, destacan dos regiones productoras de este caramelo natural: una en el este, en la zona de la Axarquía y en la otra punta de la provincia, al oeste, la uva de Manilva y alrededores. No sabría por cual decantarme. La pena es que solo podemos disfrutar de ellas desde finales de verano hasta octubre.
  • Las anchoas en salazón españolas son las mejores del mundo aunque ahora nos estén tratando de dar gato por liebre con otras traídas de allende los mares.

8 de noviembre de 2012

CHORIZOS EN MANTECA

... fritos con huevos y patatas

Si existe algún plato más español que la paella, el gazpacho o el cocido puede que sea el huevo frito con patatas que si además acompañamos de chorizo se te saltan los pelos del sombrajo.

En mi región, ha existido siempre la costumbre de conservar los chorizos en manteca al igual que se hace con el lomo y otros derivados porcinos y como el otro día preparé chorizos caseros quiero ahora mostrar en esta entrada como se hacen.

1 de noviembre de 2012

CHORIZOS HECHOS EN CASA




Ingredientes:
  • Carne magra de cerdo -yo he usado paleta- (800 gr)
  • Tocino fresco de cerdo (200 gr)
  • Ajo (2)
  • Sal (1 (cs)
  • Pimentón de la Vera (2 cs)
  • Orégano seco (1 cs)
  • Tripa natural para embutir
Preparación:
  • Limpia la carne magra de tendones y grasa y pesa los 800 gr. Corta en trozos que quepan en la trituradora.
  • Corta el tocino en trozos.
  • Pela y pica los ajos en trocitos pequeños.
  • Mezcla en un bol la carne y tocino triturados con los ajos, la sal, el pimentón y el orégano hasta conseguir una mezcla homogénea.
  • Tapa el bol y deja en la nevera hasta el día siguiente.
  • Procede a embutirla en la tripa como se ve en el vídeo.





19 de octubre de 2012

CROQUETAS DE POLLO (adaptando la receta sirve para CELÍACOS e INTOLERANTES A LA LACTOSA)




Ingredientes:
  • Cebolla (2)
  • Pollo cocido o asado deshuesado (250gr)
  • Aceite de oliva (25gr)

  • Mantequilla (25gr)
  • 
Harina de trigo (1,5 cs)

  • Leche (2 cazos)

  • Nata (al gusto)

  • Sal (al gusto)

  • Pimienta negra (al gusto)

  • Nuez moscada (al gusto)

  • Huevo (2)

  • Pan rallado (150gr)

  • Bicarbonato sódico (opcional, una pizca) 
Preparación:
  • Pela y corta la cebolla en trocitos pequeños y ponla a freír con el aceite y la mantequilla a fuego 7/10.
  • En un cacillo pon a calentar la leche con la nata mezcladas. Que no llegue a hervir.
  • Salpimienta la cebolla y si gustas ralla un poco de nuez moscada. Para acelerar el proceso de pochado de la cebolla (si quieres) pon una pizca de bicarbonato.
  • Deja que evapore el agua.
  • Añade la harina y cocínala un poco.
  • Añade un cazo de leche con nata y sin parar de mover deja que espese.
  • Añade otro cazo y sigue moviendo hasta que espese de nuevo.
  • Pica el pollo en trozos pequeños y añádelo a la sartén con la cebolla.
  • Mezcla bien y pon la masa en una fiambrera.
  • Deja que enfríe y refrigera hasta el día siguiente.
  • Al día siguiente estará bastante sólida la masa para trabajar con ella.
  • Dale la forma que gustes a las croquetas y pásalas por huevo batido y pan rallado.
  • Fríelas 1 minuto a fuego fuerte y retíralas a un papel de cocina.
  • Listas para comer.
NOTA: Los CELÍACOS e INTOLERANTES A LA LACTOSA PUEDEN SUSTITUIR:
  1. la harina por harina para celíacos.
  2. la leche por leche sin lactosa (intolerantes a la lactosa).
  3. el pan rallado normal por pan rallado sin gluten.
  4. la mantequilla por aceite de oliva.
Con los restos de carne que saques de una carcasa de pollo puedes hacer estas croquetas.







5 de octubre de 2012

FABADA TRADICIONAL



Ingredientes (4 p):
  • Alubias blancas (500gr)
  • Costilla De Cerdo (200gr)
  • Chorizo ​​(200gr)
  • Morcilla (200gr)
  • Tocino (100gr)
  • Cebolla (1)
  • Agua (suficiente para cubrir las alubias 2 dedos)
  • Sal
  • Aceite de oliva
Preparación:
  • Deja las alubias en remojo toda la noche (1 parte de alubias por 3 de agua)
  • Al día siguiente pon las alubias en una olla. Hay quien las pone con la misma agua del remojo y hay alguien que cambia el agua (tira el remojo y pone agua limpia).
  • Agrega las costillas, los chorizos, la morcilla, el tocino y la cebolla.
  • Añade un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.
  • Cubre con agua fría hasta que el agua supere aproximadamente 3 dedos las alubias.
  • Al principio pon el fuego fuerte para que hierva.
  • Si se forma espuma, retírala.
  • Cuando hierva, baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1,5 o 2 horas.
  • La mejor manera de saber cuándo están cocidas las alubias es probarlas de cuando en cuando. Este tiempo puede variar dependiendo del tipo de alubia que uses.
  • Una vez cocidas saca las carnes a un plato y córtalas.
  • Haz puré con la cebolla, alguna alubia y un poco de caldo. Devuelve esto a la olla. Esto hará que el caldo sea espeso y sabroso.
  • Sirve acompañando cada porción con algunos trozos de carne.





4 de octubre de 2012

MASA MADRE NATURAL

La madre de todas las masas

Como sabéis los que seguís el blog soy aficionado al pan, aficionado a comerlo y desde no hace mucho a hacerlo. Prueba de ello son algunas de las recetas de pan que habéis podido seguir en el blog:
Mi intención es continuar haciéndolos y mostrando los resultados.

¡Ah!, antes de nada quiero remitir a todo el que tenga interés por la panadería a las páginas de Ibán Yarza: su blog "te quedas a cenar" o "el foro del pan". Gran divulgador y experto panadero, Ibán tiene gran parte de la culpa de que desde hace poco me interesara por este mundo.

Y hacer la masa madre es una de las cosas que un aficionado a la panadería tiene que hacer al menos una vez en la vida. Es como lo de plantar un árbol, escribir un libro... pero para el panadero aficionado.

Muchos no sabréis qué es esto de la masa madre. Voy a intentar explicarlo de forma sencilla y si alguien tiene alguna duda, que lo pregunte que le contestaré con mucho gusto.

Antes de que se inventara la levadura de panadería (prensada o en polvo), los panaderos, necesitaban de algún fermento que hiciera subir las masas de harina y agua con las que elaboraban el pan. Esto lo conseguían con los microorganismos (levaduras) presentes en la corteza de los cereales (salvado). Mezclando harinas integrales (portadoras de levaduras en su corteza) con agua conseguían una masa fermentada por la acción natural de las levaduras. Esta es la masa madre.

Cada panadería tenía su propia masa madre que conservaba a temperatura ambiente alimentándola diariamente con aportaciones de harina y agua. La masa madre pasaba de generación en generación de panaderos y era de obligado cumplimiento en el gremio que si un panadero enfermaba, los demás debían cuidar de su masa madre.

Hoy podemos conservar nuestra masa madre en la nevera dentro de un tarro de cristal cerrado. Ya os explicaré como voy conservando la mía. Hoy no quiero complicar más la cosa.

Las ventajas del pan hecho con masa madre sobre el pan hecho con levadura:
  • El de masa madre no solo tiene levaduras que hacen subir la masa, sino que enriquece al pan con bacterias, enzimas y otros principios activos beneficiosos para el organismo.
  • Mejora las características físicas de la masa y la corteza.
  • Se conserva mejor.
  • Tiene mejor aroma y mejor sabor.
Así que voy a empezar a hacer panes con esta masa madre. Ya os contaré.


POCHAR (O ESCALFAR) UN HUEVO

Si tu me dices ven...

Después de mostrar como preparé los garbanzos con espinacas y huevo, recibí varias peticiones de mostrar como se pocha un huevo.

2 de octubre de 2012

GARBANZOS CON ESPINACAS Y HUEVO




Ingredientes:
  • Garbanzos (500 gr)
  • Espinacas (500 gr)
  • Huevos (4)
  • Patata (1)
  • Zanahoria (1)
  • Puerro (1)
  • Pan cateto en rodajas (al gusto)
  • Pimentón picante (1 cucharada)
  • Ajos (6)
  • Vinagre (un chupito)
  • Sal
  • Comino
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
Preparación:
  • El día anterior pon los garbanzos a remojo. Ponlos a cocer en una olla con el mismo agua de cocción con el fuego fuerte (9/10) junto con la cebolla, la zanahoria, el puerro, el ajo (todo pelado y limpio), los granos de pimienta. Si se crea espuma retírala. Tapa y baja el fuego (4/10) para que cueza suavemente. Cuando los garbanzos estén blanditos estarán hechos. Tardarán alrededor de hora y media. Separa la verdura, los garbanzos y por otro lado, el caldo.
  • Fríe un par de ajos pelados y las rebanadas de pan. Utiliza el aceite que te guste, de girasol o de oliva. Reserva.
  • En un mortero machaca los ajos fritos, una rodaja de pan frito, sal, pimienta y unos cuantos cominos. Añade un poco de caldo de cocción de los garbanzos. Reserva.
  • Pela y lamina el resto de ajos y fríelos en un poco de aceite de oliva. Añade el pimentón y antes de que se queme añade el vinagre y caldo de cocción al gusto. Incorpora las espinacas bien limpias y sin tallos. Tapa.
  • Añade los garbanzos y caldo a tu gusto.
  • Escalfa los huevos y sirve. 

26 de septiembre de 2012

ESCALIVADA



Ingredientes:
  • Berenjena (1)

  • Pimiento rojo gordo (1)

  • Pimiento verde gordo (1)
  • Cebolla (1)
  • 
Tomates (2)

  • Ajo (1)

  • Aceite de oliva
  • 
Sal
Preparación:
  • Enjuaga, limpia y seca la verdura y colócala en una fuente apta para el horno. Añade sal y aceite de oliva de forma generosa.
  • Introduce en el horno a 200º C durante una hora.
  • Saca del horno y tapa con un papel de aluminio durante 15 minutos.
  • Pela toda la verdura retirando todas las pepitas que puedas de los pimientos.
  • Con las manos haz tiras con toda la verdura e introdúcela en un bol.
  • Cuela el jugo de la fuente del horno añadiéndolo al bol.
  • Introduce en la nevera 24 horas. Se puede servir inmediatamente, pero mejora con el reposo.
  • Aliña con un poco de ajo picado (crudo) y un chorro de aceite de oliva.





25 de septiembre de 2012

CALDO DE JAMÓN

Reconfortante a la par que socorrido recurso


A la hora de elaborar muchos platos, tiramos de caldos o "fondos" como los llaman los diplomados en artes culinarias.

Caldos de pescado y caldos de mariscos, caldos de verdura, caldos de carne y como no, caldo de jamón como el que ahora os presento.

Se trata de una preparación muy simple, pero como son tantos los platos que lo pueden incluir y tengo en mente hacer infinidad de ellos para el blog, prefiero explicar una sola vez como elaborarlo y no tener que hacerlo cada vez que me ponga con uno de ellos. Hacerlo por separado me hace ahorrar tiempo y trabajo a la hora de editar el vídeo de las otras recetas y además, ¡que caray!, son muchos los que empiezan en la cocina y me agradecen estas explicaciones por separado.

23 de septiembre de 2012

ATÚN O BONITO CON TOMATE

¡Cuate... aquí hay atún con tomate!

Esta sencilla receta la hice antes de que nos fuéramos de vacaciones a El Lentiscal. Ya teníamos mono de atún y compré una pieza de atún listado en el Mercado Central (Atarazanas). Con la mitad del mismo preparé una paella para invitar a mi madre y a mi tío Tomás y con el resto preparé al día siguiente este requetechupiguay atún con tomate.

22 de septiembre de 2012

PRUEBA, ZORZA O PICADILLO DE CERDO

El test del chorizo

En las matanzas, entre otras muchas preparaciones, se hacen los chorizos. Estos chorizos se rellenan con una mezcla picada de carne de cerdo magra en mayor proporción y grasa en mucha menor cantidad, que se aliña con sal, con pimentón y con ajo crudo. Tras este aliño, esta mezcla se embute en tripa, se ata dividiendo la tripa en porciones y se obtienen los chorizos.

18 de agosto de 2012

CHULETERO DE CERDO ASADO

Un kitkat

Si estáis un poco "jartitos" de gazpachos, paellas, ensaladas, y pescados mil, os propongo este chuletero asado tipo Obélix que a modo de "kitkat" servirá de descanso de tanta comidita ligera veraniega.

13 de julio de 2012

ENSALADILLA DE PULPO EN SALSA ROSA



Ingredientes:
Preparación:
  • Trocea el pulpo a tu gusto y pon los trozos en un bol.
  • Vierte la salsa rosa sobre los trozos de pulpo y mezcla.
  • Tapa con papel film y deja enfriar en la nevera.
  • Sirve sobre unas hojas de lechuga y col.



23 de junio de 2012

BIZCOCHO DE MANTEQUILLA



Ingredientes:
  • Harina de trigo (150 gr) (5,3 onzas o 0,6 tazas )
  • Huevos (3)
  • Mantequilla (150 gr) (5,3 onzas o 0,6 tazas )
  • Azúcar (150 gr) (5,3 onzas o 0,6 tazas )
  • Sal (0,5 gr)
Preparación:
  • Separa las yemas de las claras de los 3 huevos.
  • Bate las claras con el azúcar hasta que monten.
  • Bate las yemas con la sal y añade la mantequilla batiéndolo todo hasta dejarlo homogéneo.
  • En un bol grande mezcla yemas, sal y mantequilla con la harina y después añade las claras montadas mezclándolo todo de nuevo.
  • Rellena un molde. Yo uso uno de silicona que no hay que enharinar.
  • Hornea durante 50 minutos a 180º C (356 ºF).
  • Deja enfriar y desmolda.
  • Sirve.


11 de junio de 2012

BURGER CANGREBURGER



Ingredientes:
  • Langostinos -yo uso descongelados- 
  • Salsa mayonesa VER RECETA
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Pan de hamburguesas
  • Mostaza
  • Kétchup
  • Pepinillos en vinagre
  • Cebolla
Preparación:
  • Pela los langostinos.
  • Pica las colas de los langostinos a cuchillo y ponlas en un bol.
  • Salpimeneta.
  • Añade una cucharadita de mayonesa y mezcla bien.
  • Divide en porciones para hacer las hamburguesas.
  • Dales forma y pasa por pan rallado.
  • Prepara una sartén a fuego algo (9/10) con unas gotas de aceite de oliva.
  • Haz las hamburguesas un minuto por cada lado.
  • Sácalas y deja que reposen en un papel de cocina.
  • Tuesta un poco el pan de hamburguesa.
  • Unta el pan con mostaza, coloca la hamburguesa sobre ellas, un poco de cebolla en juliana, un poco de lechuga Trocadero en juliana, unas rodajas de pepinillo, kétchup a tu gusto y listo.



21 de mayo de 2012

ARROZ CON CHAMPIÑONES Y BACON



Ingredientes:
  • Arroz tipo basmati o jazmín (1 vaso)
  • Champiñones (250 gr)
  • Bacon (100 gr)

  • Ajo (2) 
  • Cebolla (1)

  • Pimienta negra (al gusto)
  • Perejil fresco (al gusto)
  • Aceite de oliva (4 cucharadas soperas)
  • Agua (2 vasos) 
Preparación:
  • Vierte el arroz en un colador, enjuágalo bien bajo el grifo y déjalo en un bol en remojo durante media hora. 
  • Pela y corta la cebolla y el ajo en láminas.
  • Corta el bacon en tiras.
  • Corta el champiñón en láminas. 
  • En una sartén con un poco de aceite de oliva y a fuego fuerte saltea la cebolla y el ajo con un poco de sal.
  • Añade también el bacon.
  • Añade también los champiñones con su sal correspondiente y saltéalos durante unos 10 minutos.
  • Aparta del fuego y reserva. 
  • En una cazuela pon un poco de aceite de oliva y espárcelo por el fondo.
  • Escurre el arroz usando un colador y saltéalo en esta cazuela a fuego fuerte.
  • Añade el agua, un poco de sal y deja cocer a fuego medio unos 10 minutos. 
  • Incorpora el refrito de champiñones al arroz y añádele perejil fresco picado, pimienta al gusto y mezcla todo bien. 


13 de mayo de 2012

CAMPERO (BOCADILLO DE LOMO DE CERDO)

Vísteme despacio...

Como Fernando VII. Este bocata pide a gritos que lo hagas... despacio, para que salga bien rico. Comida rápida hecha despacio, con cariño.

27 de abril de 2012

PATATAS A LA IMPORTANCIA



Ingredientes:
  • Patatas (600 gr)
  • Huevos (2)
  • Leche (100 ml)
  • Caldo de jamón (200 ml)
  • Harina de trigo para rebozar -yo uso trigo duro-
  • Mantequilla sin sal (40 gr) 
  • Aceite de oliva 
  • Pimienta negra 
  • Sal 
Preparación:
  • Pela, corta en rodajas gruesas, enjuaga y seca las patatas. Ponles sal a tu gusto. Pásalas por harina y después por huevo batido. Después fríelas en aceite de oliva hasta que estén doradas por ambas caras. Ve colocándolas al fondo de una cazuela amplia para que quepan todas sin amontonarse. 
  • Añade a la cazuela donde están las patatas un poco del aceite (4-5 cucharadas) donde las doraste procurando que esté limpio. 
  • Pica ajo y perejil en trocitos pequeños y échalos sobre las patatas. 
  • Reparte por la cazuela unos trocitos de mantequilla y deja que espume moviendo un poco la cazuela. 
  • Añade caldo de jamón hasta cubrir las patatas casi por entero. Añade también la leche. Tapa y deja cocer unos 40 minutos. 
Las patatas ya estarán hechas. Sube el fuego para reducir el caldo cuidando que no se peguen las patatas.
  • Añade la nata y cuando halla reducido prueba y corrige el sazonamiento.
  • Sirve.






23 de abril de 2012

FILETES RUSOS

Spanish burger?

Tiene guasa lo de llamarle filete ruso a esta especie de hamburguesa miniatura. Porque decidme que esto y una hamburguesa pequeña no son la misma cosa. Pues no se a quien se le ocurrió llamarle filete ruso y no se porqué con filete ruso se quedó.

22 de abril de 2012

ENSALADA DE COL (COLESLAW)



Ingredientes:
  • Col (1/4)
  • Lombarda (1/4)
  • Cebolla (1/2)
  • Zanahoria (1)
  • Manzana (1/2)
  • Hojas de hinojo
  • Salsa mahonesa (200 gr)
  • Mostaza suave (al gusto)
  • Nata líquida (50 gr)
  • Zumo de naranja (50 ml)
  • Sal
  • Pimienta negra
Preparación:
  • Corta la col y la lombarda en finísima juliana desechando el tronco. Resérvalas en un bol.
  • Pela y corta también en juliana muy fina la zanahoria, la cebolla y la manzana. Añádelo todo al bol junto a la col lombarda.
  • Prepara una salsa mahonesa. Añádele la mostaza, la nata, el zumo de naranja, sal y pimienta molida. 
  • Mézclalo todo para conseguir la salsa.
  • Mezcla la salsa con la verdura. Prueba por si quieres rectificar algún ingrediente.
  • Sirve y decora con unas pequeñas hojas de hinojo.






19 de abril de 2012

CARRILLERAS DE CERDO CON NATA A LA CERVEZA



Ingredientes:
  • Carrilleras de cerdo (2)
  • Cebolla (1)
  • Ajo (2)
  • Vermú blanco (1 chupito)
  • Cerveza (500 ml)
  • Nata (200 ml)
  • Mantequilla sin sal (50 gr)
  • Cebollino
  • Pimienta negra
  • Sal
Preparación:
  • Salpimienta las carrilleras por ambas caras y dóralas en una sartén con un poco de aceite de oliva.
  • Retíralas de la sartén y añade en esta la mantequilla, la cebolla y los ajos, todo picado en trocitos 
pequeños.
  • Cuando cebolla y ajo hallan pochado añade el chupito de vermú blanco. Deja que se evapore el alcohol y 
añade de nuevo las carrilleras. Echa la cerveza, tapa y baja el fuego a 3/10 dejando que cuezan las 
carrilleras durante una hora.
  • Una vez cocidas, retíralas de nuevo a un plato y añade la nata a la salsa de la sartén. Mezcla bien.
  • Pica el cebollino lo más fino que puedas.
  • Justo antes de servir, introduce la carne en la salsa para que tome temperatura y sirve decorando con el 
cebollino.

17 de abril de 2012

MERLUZA CON ACELGAS Y AJADA

Con acento gallego


Espero que os guste a los que empezáis la dieta con vistas al cercano verano este pedazo de plato inspirado en otro que vi preparar al gran cocinero gallego Marcelo Tejedor.

11 de abril de 2012

PASTA FRESCA CON LANGOSTINOS



Ingredientes (para una ración):
  • Cintas de pasta fresca (100 gr) VER RECETA
  • Langostinos (8)
  • Ajo (2)
  • Cayena -chile picante seco- (al gusto)
  • Mantequilla (1 cs)
  • Vino fino (1 copa)
  • Salsa de tomate frito casero (2 cs) VER RECETA
  • Aceite de oliva (1 cs)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Perejil fresco
Preparación:
  • Pela los ajos y córtalos en láminas.
  • Pela los langostinos y resérvalos (las cabezas suelo congelarlas para hacer salsas).
  • Pon una sartén grande a fuego alto con una cucharada de mantequilla y otra de aceite de oliva. 
  • Saltea el ajo en láminas y la cayena troceada.
  • Añade las colas de los langostinos y salpimienta.
  • Incorpora el vino fino y deja evaporar el alcohol.
  • Añade la salsa de tomate frito casero VER RECETA.
  • Espolvorea perejil picado y apaga el fuego.
  • Cuece las cintas de pasta fresca (VER RECETA) al dente e incorpóralas en la salsa.
  • Si la salsa quedara espesa puedes añadir algo del agua de cocción para ponerla a punto.
  • Mezcla y sirve decorando con algo más de perejil fresco picado.










10 de abril de 2012

SANGRE ENCEBOLLADA

El hambre aguza el ingenio

La sangre de pollo cocida, es un producto tradicional que se suele guisar encebollada. Cuando yo era pequeño, la tía Paca la hacía de vez en cuando con tomate y casi había olvidado su sabor. No se porqué, el otro día, al entrar en una carnicería del barrio de la Victoria donde nací y pasé mis primeros años, se me antojó probarla de nuevo.

1 de abril de 2012

BIZCOCHO DE COLACAO (o tarta Barbie)

El bizcocho multiusos

Mi hija mayor, Rochita y yo estábamos haciendo juntos su tarta de cumpleaños, un bizcocho (el bizcocho magdalena) que pensamos tunear: ponerle un baño de chocolate, unos anisetes de colorines y una barbie sin piernas en el centro de forma que la "tarta" pareciera la falda de la muñeca que iba vestida con un traje de lentejuelas. Una cosa muy elegante como podréis imaginar. La ilusión de una "princesita" de 5 años.

29 de marzo de 2012

SEPIA AL AZAFRÁN

Sepia o jibia o choco o cachón, pero al azafrán, no con almendras



Esta receta es una variación que he hecho adaptándome a lo que tenía, o mejor dicho, a lo que no tenía, las almendras.

Mi suegro tenía antojo de jibia en salsa de almendras (jibia es como se le llama en Málaga a la sepia, choco o cachón) y me dijo que tenía ganas de probarla. El otro día tenía una reunión de trabajo en su empresa y comía con mi mujer en la oficina, así que les preparé a los dos este plato para que lo llevaran en su tupperware.

28 de marzo de 2012

SOLOMILLO EN MANTECA (con patatas y huevo frito)



Ingredientes:
  • Solomillo de cerdo (2)
  • Manteca de cerdo (250 gr)
  • Laurel (3 hojas)
  • Ajos (2)
  • Orégano (al gusto)
  • Vinagre de manzana o de vino blanco (1/2 vaso)
  • Sal
  • Pimienta negra
Preparación:
  • Pon la manteca a calentar en una olla a fuego medio hasta que se derrita.
  • Pon sal a tu gusto en la manteca derretida.
  • Limpia los solomillos y córtalos en filetes de un dedo.
  • Sube el fuego a 8/10.
  • Introduce los filetes de carne en la manteca.
  • Introduce las hojas de laurel.
  • Pon sal y pimienta molida sobre los filetes. Según hayas salado antes.
  • Deja que fría la carne unos 3 minutos por esta cara.
  • Dales la vuelta a los filetes.
  • Fríe 2 minutos por esta cara.
  • Apaga el fuego.
  • Tapa y deja reposar.
  • Pela y trocea los ajos.
  • En un mortero pon los ajos, el orégano y un poco de sal y machaca hasta hacer un puré.
  • Añade medio vaso de vinagre suave (de sidra o vino blanco).
  • Añade el majado a la cazuela.
  • Lleva al hervor para que evapore el vinagre.
  • Apaga y deja enfriar.
  • Saca los filetes a una cazuela de barro.
  • Cubre con la manteca derretida.
  • Deja enfriar.
  • Puedes servirlo en frío o en caliente por ejemplo con unas patatas fritas y un huevo.







26 de marzo de 2012

MEJILLONES EN SALSA BRAVA



Ingredientes:
  • Mejillones (1 kg)
  • Vino blanco -yo uso vino fino un vino blanco seco de Jerez-
 (1 copa)

  • Laurel (2)

  • Cebolleta (1)
  • Ajos (2)

  • Aceite de oliva
 (un poco)

  • Guindillas -ají, chile picante- (yo pongo 2 cayenas, tu a tu gusto)

  • Pimentón de la Vera (1 cucharada)

  • Pulpa de pimiento choricero (1 cucharada) –opcional-
  • Salsa de tomate frito -puede ser comprada- VER RECETA DE CÓMO HACERLA EN CASA
Preparación:
  • En primer lugar, bajo un chorro de agua, limpia los mejillones de barbas, lapas, etc.
  • Introdúcelos en la cazuela con una copa de vino blanco. Yo suelo usar vino fino.
  • Tapa y con el fuego a 
6/10 estarán abiertos en unos 3 minutos.
  • Saca los mejillones a una fuente y resérvalos.
  • Deja reducir el caldo de la cazuela durante unos 3 minutos con el fuego a 8/10 y después cuélalo y 
resérvalo.
  • Pela y pica la cebolleta y los ajos y ponlos a pochar en la cazuela con un poco de aceite de oliva, las guindillas 
(pon el picante a tu gusto) rotas y un poquito de sal.
  • Cuando cebolla y el ajo hallan pochado, añade el pimentón, la pulpa de pimiento, la salsa de tomate frito y 
el jugo de los mejillones que habías reservado.
  • Retira a los mejillones la valva vacía y añádelos a la cazuela.
  • Tapa, deja cocer a fuego lento durante 5 minutos y sirve.

20 de marzo de 2012

PERDICES AL VINO FINO

Una y no más...

Mi amiga Margara me ha regalado un par de perdices de campo.

Me daba cosica eso de desplumarlas, y demás faenas desagradables que hay que practicarles a estos preciosos pájaros, pero le he echado un par. Creo que como cocinero y como carnívoro debía hacerlo alguna vez.

Una y no más. Pudiéndolas encontrar ya preparadas para el puchero como las encontramos hoy en día en los comercios, no me merece la pena pasar el mal rato.

2 de marzo de 2012

EMPANADA DE LOMO DE CERDO




Ingredientes:
  • Lomo de cerdo (250 gr,  0,50 libras)
  • Harina (400 gr, 0,88 libras) 
  • Levadura prensada de panadería (12 gr, 0,42 oz) 
  • Aceite de oliva (150 ml, 0,6 tazas) 
  • Cebolla (media) 
  • Pimiento verde (medio) 
  • Pimentón dulce (1 cucharada sopera) 
  • Vino blanco (100 ml) 
  • Huevo (1) 
  • Pimienta negra 
  • Sal 
Elaboración:
  • Deshaz la levadura sobre la harina y mézclala con ella.

  • Limpia el lomo y córtalo en láminas finas y estas pártelas en trozos. 
  • Pela y corta una cebolla en juliana.
  • Corta el pimiento verde en juliana.
  • Corta el pimiento rojo en juliana. 
  • Pon 150 ml de aceite de oliva en una sartén y pocha la cebolla y los pimientos.
  • Después añade la carne para y saltéala un poco. 
  • Apaga el fuego y añade una cucharada de pimentón dulce.
  • Remuévelo todo. 
  • Cuela todo el refrito sobre un bol de forma que el aceite con pimentón y los sabores de los ingredientes caerán al mismo.
  • Añade medio vaso de vino blanco y una pizca de sal y muévelo todo. 
  • Añade 3 o 4 cucharadas de la harina y mezcla.
  • Añade otras tantas y mezcla más.
  • Cuando ya sea una masa consistente, rocía un poco de harina en el mostrador y pon la masa encima. Añade el resto de la harina y termina de amasar. 
  • Deja reposar media hora tapada en un lugar cálido. 
  • Pinta el molde con aceite de oliva. 
  • Divide la masa en dos partes, una algo mayor que la otra. 
  • Aplasta el trozo grande y dale forma con el rodillo para ponerlo de base en el molde recortando la masa que sobresalga del mismo. 
  • Aplasta el trozo pequeño de masa y dale forma con el rodillo. Lo suficiente para que cubra el molde. 
  • Introduce el refrito frío en la empanada y repártelo por ella. 
  • Tapa con la parte de masa correspondiente y cierra la empanada. 
  • Pincha la empanada con un tenedor por toda la superficie. 
  • Con los recortes haz tiras de masa, aplástalas y con un poco de agua las pegas sobre la tapadera de la empanada haciendo una cruz por ejemplo. 
  • Con un cuchillo haz un agujero en el centro de la tapa a modo de chimenea.
  • Pinta toda la superficie con huevo batido.

  • Hornea durante 20 minutos a 180º C .

27 de enero de 2012

RABO DE TORO



Ingredientes:
  • Rabo de toro
  • Cebolla
  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • Puerro
  • Zanahoria
  • Ajo
  • Tomate
  • Harina de trigo duro
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Clavo
  • Vino fino de Montilla-Moriles
  • Agua (si fuese necesario)
Preparación:
  • Pela y trocea la cebolla, los pimientos, el puerro, la zanahoria, los ajos y el tomate.
  • Trocea el rabo. Esto mejor te lo puede hacer el carnicero.
  • Salpimienta los trozos de carne.
  • Pásalos por harina. Yo uso harina de trigo duro.
  • Prepara una sartén a fuego alto (7/10) y dora los trozos de rabo. Comienza dorando los trozos más grandes y termina dorando los pequeños.
  • Una vez dorados pásalos a la olla en la que los vayas a guisar. Es mejor colocarlos de forma que todos estén tocando el fondo de la olla, que no se amontonen.
  • Incorpora la verdura a la sartén donde has dorado el rabo, sazona y deja que se haga un rato.
  • Añádelas a la olla donde tienes la carne.
  • Prepara un ramillete de hierbas frescas. Yo lo hago en el interior de la hoja externa de un puerro. Abro la hoja de puerro e introduzco romero, orégano, salvia, tomillo, laurel… lo que tenga por casa. Lo ato y lo introduzco en la olla.
  • Añado también unos cuantos granos de pimienta enteros así como un par de clavos.
  • Vierto la botella de vino y termino de cubrir con agua.
  • Baja el fuego (4/10) tapa y deja cocer durante 3-4 horas (hasta que la carne quede bien blandita) vigilando de vez en cuando.
  • Retira el ramillete aromático y saca los trozos de carne.
  • Tritura las verduras con la salsa y pásalo todo por un colador.
  • Sube el fuego y deja reducir un poco a fuego alto.
  • Introduce un poco de mantequilla que dará brillo y sabor a la salsa. Deja que se derrita.
  • Añade si gustas un chupito de brandy.
  • Introduce la carne para que tome temperatura.
  • Sirve, decora con unas hojitas de tomillo y acompaña de patatas fritas.


26 de enero de 2012

CHULETA DE CERDO AL ROQUEFORT



Ingredientes:
  • Chuletas de cerdo (2)
  • Aceite de oliva (2 cs)
  • Mantequilla (2 cs)
  • Hierbas frescas: tomillo, salvia…
  • Ajo (2)
  • Chalota (2)
  • Güisqui (1 chupito)
  • Vinagre de sidra (1 chupito)
  • Caldo de jamón (1 vaso pequeño)
  • Queso Roquefort (100 gr)
Preparación:
  • Salpimienta las chuletas por ambas caras.
  • Prepara una sartén o sauté a fuego medio-alto (6/10) con aceite de oliva y mantequilla y dora las chuletas por ambas caras.
  • Añade tomillo fresco, salvia fresca, un par de ajos pelados y picados en trocitos pequeños.
  • Ve bañando por encima, con la grasa las chuletas durante todo el dorado.
  • Añade la chalota pelada y picada menuda por encima..
  • Añade el güisqui.
  • Añade el vinagre.
  • Deja que evapore el alcohol.
  • Añade el caldo de jamón.
  • Retira la carne a un plato o fuente. Deja que repose.
  • Reduce la salsa.
  • En un cazo calienta la nata e introduce en él el queso troceado y pimienta negra molida al gusto. Mezcla bien y deja reducir hasta que quede espesa a tu gusto.
  • Sirve la salsa al fondo del plato. Extiéndela por toda la superficie. Decora con unas hojas de tomillo fresco. Coloca la carne encima con un poco de la salsa bañándola. 




22 de enero de 2012

CODILLO ASADO (SIN PIEL)

No se lo digáis a nadie

Este plato lo he preparado los dos últimos sábados en casa. El sábado pasado para recibir a unos amigos y ayer a mis suegros y a mi cuñada. En ambos casos, los invitados se han ido para casa con los deditos rechupeteados.

Es un producto barato, se prepara en el horno de forma muy, muy sencilla (basta meterlo al horno con unos cuantos ingredientes) y quedas como un rey.