Ingredientes:
- Riñones de cerdo -pueden ser de ternera o de cordero- (3)
- Cebolla (1)
- Ajo (2)
- Vino oloroso -Jerez- (1 copa)
- Agua (1 vaso)
- Laurel (1)
- Pimentón picante (1 cucharadita)
- Mostaza picante (al gusto)
- Orégano seco (al gusto)
- Pimienta negra (al gusto)
- Sal (al gusto)
- Limpia los riñones como ves en el vídeo.
- Pon una sartén a fuego algo con un poco de aceite de oliva y saltea los riñones.
- Añade la cebolla y el ajo pelado y en trocitos pequeños.
- Salpimienta.
- Cuando la cebolla y el ajo estén sofritos pon la hoja de laurel y añade el vino.
- Deja evaporar el alcohol y añade el agua.
- Baja el fuego, tapa y deja cocer durante una media hora. Prueba para ver si están tiernos.
- Corrije de sal y pimienta.
- Añade el pimentón picante, el orégano y la mostaza.
- Sirve acompañado de arroz blanco.
Yo voy a preparar esta vez riñones de cerdo pero puedes hacer de ternera o de cordero. |
Los riñones abiertos longitudinalmente. |
Hay que retirar la parte blanca interior. |
La primera limpieza se la doy sumergiéndo los riñones troceados en una mezcla de agua, vinagre y sal. |
Después de media hora en agua con vinagre y sal los enjuago bajo el grifo y los dejo en un colador. |
Ahora los dejo en el colador otra media hora con abundante sal. Esto también ayuda a la limpieza. Pasada la media hora los enjuago de nuevo. |
Por último los "blanqueo", es decir, los cuezo en agua hirviendo suave durante unos 10 minutos. |
Tras blanquearlos quedan así, un poco cocidos y bien limpios. ¡Ya podemos comenzar a cocinarlos! |
Lo primero es saltear los riñones en una sartén a fuego alto con un poco de aceite de oliva. |
Añado la cebolla y el ajo. |
Deja que se sofrían cebolla y ajo. |
Ahora añado el vino y la hoja de laurel. |
Deja que se haga a fuego lento y tapado por media hora. |
Le voy a añadir algo de picante con el pimentón. |
Por último un truco de Padrinomedia, añadir mostaza. |
Ya están listos para servir. |
Lo acompaño con arroz blanco. |