PIZZA MARGARITA

¿Una pizza cualquiera o la mamma de todas las pizzas?

No sabía si mostrar la sencilla pizza Margarita en la nueva sección de trucos o colocarla en las recetas. Como al final muestro un plato terminado, me he decidido a ponerla como receta.

Mi intención no es con esta entrada mostrar cómo se hace, ya que es un plato muy sencillo si ya tienes hecha la masa para la pizza, la salsa de tomate para pizza, la mozzarella y unas hojas de albahaca fresca. Mi idea al subirla es mostrar como se debe hacer una pizza cualquiera, la forma en que debemos montar, preparar e introducir la pizza en el horno.

SALSA DE TOMATE PARA PIZZAS

Ingredientes:

• Salsa de tomate natural triturado enlatado (1 litro) -si es temporada puedes usar 2 kg de tomates-
• Aceite de oliva (50 ml)
• Ajo (4-5)
• Albahaca fresca (1-2 ramas)
• Sal (1 cs)
• Azúcar (1 cs)

Preparación:

• Prepara una cazuela a fuego medio-alto (7/10).
• Pon aceite de oliva en ella de forma que cubra todo el fondo.
• Dale un golpe a los ajos para que se rompan un poco pero sin llegar a pelarlos completamente.
• Sofríe en la cazuela los ajos y la albahaca.
• Vierte la lata de tomate. Si tienes unos buenos tomates de temporada o en conserva puedes añadirlos. Para ello enjuágalos bien, córtalos en trozos y añádelos a la olla. Lo bueno de usar la lata de tomate natural triturado es que este lo puedes encontrar durante todo el año. Quizás debas tapar la cazuela al principio para que el tomate no salpique.
• Cuando deje de salpicar, destapa, baja el fuego al mínimo y deja que reduzca la salsa una hora -vigilándola de vez en cuando-. Debe quedar bastante concentrada.
• Retira los ajos y la albahaca -o cuela la salsa-. Si has usado tomate natural tritúralo todo con una máquina y pasa el triturado por un colador.
• Deja enfriar.
• Ya puedes usarla sobre tu pizza.

PD: Puedes hacer una gran cantidad y congelarla en tarros para usarlas cuando sea necesario.

CALLOS A LA MADRILEÑA

Ingredientes:

• Callos de ternera limpios (1 kg)
• Morros de ternera limpios (300 gr)
• Pata de ternera limpia (media)
• Hueso de jamón serrano (1 trozo)
• Jamón serrano (100 gr)
• Morcilla (1)
• Chorizo (1)
• Panceta fresca (50 gr)
• Tomate (1)
• Cebolla (2)
• Ajo (3)
• Laurel fresco (2 hojas)
• Pimentón de La Vera (1 cs)
• Carne de pimiento choricero (2 cs)
• Clavo (4)
• Guindilla cayena (2)
• Sal (al gusto)
• Aceite de oliva

Preparación:

• En una olla con agua introduce una cebolla con 4 clavos clavados, un ajo entero y una hoja de laurel fresco.
• Añade a la olla los callos troceados, los morros troceados, la pata de ternera abierta a lo largo, el hueso de jamón y el trozo de jamón serrano.
• Cubre de agua todo lo que has echado en la olla, añade un poco de sal (se prudente porque el jamón y el hueso son salados). Deja cocer con la tapadera puesta pero con una rendija abierta durante unas 3 horas. Si es necesario, al principio deberás quitar la espuma que se forme en la superficie.
• Mientras cuecen los callos prepara el refrito pochando en una poco de aceite de oliva un par de guindillas cayenas troceadas, dos ajos aplastados, una hoja de laurel fresco y dos cebollas picadas.
• Cuando la cebolla esté pochada, añade la panceta en trocitos muy pequeños, dórala y añade el pimentón de La Vera, la carne de pimiento choricero y un tomate pelado y rallado.
• Cuando el tomate haya reducido, añade un par de cazos del caldo de cocción de los callos.
• Deja reposar el refrito hasta que los callos lleven cociendo unas dos horas.
• En ese momento, saca la cebolla del cocido, el hueso de jamón, el trozo magro de jamón y la pata de ternera.
• Trocea el jamón y lo que puedas de la pata y vuelve a añadirlos al puchero.
• Añade también el refrito.
• Introduce en la olla el chorizo y la morcilla.
• Deja cocer semitapado una hora más.
• Saca el chorizo y la morcilla, trocéalos y regrésalos de nuevo a la olla troceados.
• Deja reposar los callos al menos 24 horas antes de servirlos.

NOTA: Tengo una receta de callos con garbanzos en 10 minutos AQUÍ.