PAELLORZO

 

Ingredientes (para 6):

• Orzo (500 gr, unos 80 gr por comensal)
• Lomo de cerdo (200 gr)
• Chorizo (1)
• Pollo (200 gr)
• Cebolla (1)
• Pimiento verde (1)
• Ajo (5)
• Pimentón picante
• Sal
• Pimienta negra
• Agua (3 veces la cantidad de pasta)
• Jamón ibérico
• Cilantro fresco

Preparación:

• Limpia y pica toda la verdura menuda menos el tomate.
• Ralla el tomate.
• Limpia y pica toda la carne menuda (yo usé alitas de pollo que las dejo en trozos).
• Sofríe la carne salpimentada en una paella con aceite de oliva y a fuego alto.
• Una vez doradas las carnes, añade un vaso de agua grande para que la carne se cueza.
• Cuando se haya evaporado el agua, incorpora al sofrito la verdura picada (excepto el tomate) con un poco de sal.
• Sofrita la verdura añade el pimentón y seguidamente el tomate rallado.
• Cuando el tomate se haya sofrito incorpora el orzo y salteadlo un par de minutos.
• Añade 3 veces la cantidad de agua (o caldo) que la cantidad de orzo. Sazona.
• Cuando hierva el líquido baja el fuego a medio-alto y deja cocer unos 10 minutos.
• Prueba la pasta para comprobar cuando está en su punto.
• Retira del fuego.
• Decora con jamón ibérico picado menudo y unas hojas de cilantro fresco.

 

BUTIFARRA A LA CERVEZA

Ingredientes:

• Butifarra fresca (1)
• Cebolla (1)
• Ajo (6)
• Pimienta negra en grano (20)
• Laurel (1)
• Cerveza (1 vaso de sidra)
• Aceite de oliva (al gusto)
• Mantequilla -opcional- (al gusto)

Preparación:

• Pela y corta la cebolla en trocitos.
• Golpea los ajos.
• En una olla a fuego medio dora la butifarra en un poco de aceite de oliva y si gustas añade también un poco de mantequilla.
• Una vez dorada la butifarra por ambos lados, añade la cebolla, los ajos, la pimienta, el laurel y la cerveza.
• Deja cocer sin tapar durante 30 minutos (vigila que no se quede sin líquido).
• Sirve acompañada de unas patatas fritas, puré de patatas…

COUS COUS A MI MANERA

Ingredientes (para 6 personas):

• Cous cous precocido (360 gr)
• Garbanzos
• Pollo
• Hueso de ternera
• Calabacín (1)
• Calabaza (6 trozos)
• Zanahoria (3)
• Cebolletas (2)
• Dátiles
• Ciruelas pasas
• Almendras crudas
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Aceitunas negras
• Cilantro fresco

Preparación:

• Pon los garbanzos en remojo la noche anterior.
• Limpia y trocea el pollo. Yo le he quitado la piel. Esto te lo pueden hacer en la carnicería.
• Limpia el calabacín y córtalo en rodajas gruesas.
• Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas.
• Pela la calabaza y córtala en trozos grandes. Yo la compré ya pelada y troceada.
• Pela las cebolletas y córtalas en juliana.
• Prepara una olla con agua sazonada a tu gusto e introduce el pollo y el hueso de ternera, el calabacín, la zanahoria y la calabaza y por ultimo los garbanzos.
• Cuando comience a hervir saldrá espuma que has de retirar.
• Deja cocer alrededor de una hora, hasta que los garbanzos y la carne estén tiernos. Entonces aparta la olla del fuego y deja atemperar.
• Separa la carne, las verduras, los garbanzos y el caldo.
• Prepara una sartén con un poco de aceite de oliva y sofríe las cebolletas hasta que queden transparentes, pochadas.
• Retira el pedúnculo y los huesos a los dátiles.
• Corta las ciruelas pasas en trozos.
• Introduce dátiles, ciruelas y almendras en la sartén de la cebolla (que seguirá a fuego medio) y añade a esta sartén caldo y garbanzos. A esta preparación no le debe faltar nunca caldo durante unos 20-30 minutos. Sírvelo en una salsera.
• Mientras mezcla en un bol la misma cantidad de cous cous precocinado que de caldo caliente, tapa con un paño durante 10-15 minutos. Riega con un buen chorrito de aceite de oliva y remueve con una cuchara.
• Sirve el cous cous, la carne y la verdura. Decora con unas aceitunas negras y unas hojas de cilantro fresco. ¡No olvides la salsera!

 

RIÑONES CON ARROZ

 

Ingredientes:

• Riñones de cerdo (500 gr)
• Ajo (2)
• Cebolla (1 pequeña o media grande)
• Guindilla cayena -un chile picante seco pequeñito muy usado en España cuando queremos que nuestra preparación pique- (1)
• Vino manzanilla de Sanlúcar -puedes usar otro vino blanco- (1 vaso)
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra (al gusto)
• Aceite de oliva (1 chorrito)
• Arroz largo (1 vaso)
• Agua (1 vaso)
• Vinagre (1 vaso)

Preparación:

• Corta los riñones -yo los compre ya en rodajas-.
• Prepara un bol con agua fría y sal y déjalos ahí durante una media hora.
• Enjuaga los riñones en un colador bajo el grifo.
• Corta la parte blanca interior de los riñones.
• Prepara una olla con agua hirviendo y “blanquea” los riñones durante un minuto.
• Enjuaga de nuevo en el colador bajo el grifo.
• Prepara una sartén con un poco de aceite de oliva.
• Saltea los riñones a fuego alto.
• Incorpora el ajo, la cebolla y una guindilla cayena troceada y saltea todo junto durante un minuto más o menos.
• Vierte el vino y deja que evapore el alcohol.
• Baja el fuego y deja que la salsa reduzca.
• Mientras prepara el arroz blanco: en una sartén con un poquito de aceite de oliva pon un ajo machacado para aromatizar el aceite. Vierte la misma cantidad de arroz que de agua y sazona a tu gusto. Tapa y deja cocer 10 minutos a fuego medio-alto (7/10). Pasados los 10 minutos, apaga el fuego y deja tapado que repose el arroz otros 10 minutos. Ya está listo.
• Sirve el arroz y los riñones sobre él.