25 de junio de 2021

PAELLORZO

 

Ingredientes (para 6):

  • Orzo (500 gr, unos 80 gr por comensal)
  • Lomo de cerdo (200 gr)
  • Chorizo (1)
  • Pollo (200 gr)
  • Cebolla (1)
  • Pimiento verde (1)
  • Ajo (5)
  • Pimentón picante
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Agua (3 veces la cantidad de pasta)
  • Jamón ibérico
  • Cilantro fresco

Preparación:

  • Limpia y pica toda la verdura menuda menos el tomate.
  • Ralla el tomate.
  • Limpia y pica toda la carne menuda (yo usé alitas de pollo que las dejo en trozos).
  • Sofríe la carne salpimentada en una paella con aceite de oliva y a fuego alto.
  • Una vez doradas las carnes, añade un vaso de agua grande para que la carne se cueza.
  • Cuando se haya evaporado el agua, incorpora al sofrito la verdura picada (excepto el tomate) con un poco de sal.
  • Sofrita la verdura añade el pimentón y seguidamente el tomate rallado.
  • Cuando el tomate se haya sofrito incorpora el orzo y salteadlo un par de minutos.
  • Añade 3 veces la cantidad de agua (o caldo) que la cantidad de orzo. Sazona.
  • Cuando hierva el líquido baja el fuego a medio-alto y deja cocer unos 10 minutos.
  • Prueba la pasta para comprobar cuando está en su punto.
  • Retira del fuego.
  • Decora con jamón ibérico picado menudo y unas hojas de cilantro fresco.






 

21 de junio de 2021

BUTIFARRA A LA CERVEZA

Ingredientes:

  • Butifarra fresca (1)
  • Cebolla (1)
  • Ajo (6)
  • Pimienta negra en grano (20)
  • Laurel (1)
  • Cerveza (1 vaso de sidra)
  • Aceite de oliva (al gusto)
  • Mantequilla -opcional- (al gusto)

Preparación:

  • Pela y corta la cebolla en trocitos.
  • Golpea los ajos.
  • En una olla a fuego medio dora la butifarra en un poco de aceite de oliva y si gustas añade también un poco de mantequilla.
  • Una vez dorada la butifarra por ambos lados, añade la cebolla, los ajos, la pimienta, el laurel y la cerveza.
  • Deja cocer sin tapar durante 30 minutos (vigila que no se quede sin líquido).
  • Sirve acompañada de unas patatas fritas, puré de patatas…














16 de junio de 2021

COUS COUS A MI MANERA

Ingredientes (para 6 personas):

  • Cous cous precocido (360 gr)
  • Garbanzos
  • Pollo
  • Hueso de ternera
  • Calabacín (1)
  • Calabaza (6 trozos)
  • Zanahoria (3)
  • Cebolletas (2)
  • Dátiles
  • Ciruelas pasas
  • Almendras crudas
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Aceitunas negras
  • Cilantro fresco

Preparación:

  • Pon los garbanzos en remojo la noche anterior.
  • Limpia y trocea el pollo. Yo le he quitado la piel. Esto te lo pueden hacer en la carnicería.
  • Limpia el calabacín y córtalo en rodajas gruesas.
  • Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas.
  • Pela la calabaza y córtala en trozos grandes. Yo la compré ya pelada y troceada.
  • Pela las cebolletas y córtalas en juliana.
  • Prepara una olla con agua sazonada a tu gusto e introduce el pollo y el hueso de ternera, el calabacín, la zanahoria y la calabaza y por ultimo los garbanzos.
  • Cuando comience a hervir saldrá espuma que has de retirar.
  • Deja cocer alrededor de una hora, hasta que los garbanzos y la carne estén tiernos. Entonces aparta la olla del fuego y deja atemperar.
  • Separa la carne, las verduras, los garbanzos y el caldo.
  • Prepara una sartén con un poco de aceite de oliva y sofríe las cebolletas hasta que queden transparentes, pochadas.
  • Retira el pedúnculo y los huesos a los dátiles.
  • Corta las ciruelas pasas en trozos.
  • Introduce dátiles, ciruelas y almendras en la sartén de la cebolla (que seguirá a fuego medio) y añade a esta sartén caldo y garbanzos. A esta preparación no le debe faltar nunca caldo durante unos 20-30 minutos. Sírvelo en una salsera.
  • Mientras mezcla en un bol la misma cantidad de cous cous precocinado que de caldo caliente, tapa con un paño durante 10-15 minutos. Riega con un buen chorrito de aceite de oliva y remueve con una cuchara.
  • Sirve el cous cous, la carne y la verdura. Decora con unas aceitunas negras y unas hojas de cilantro fresco. ¡No olvides la salsera!

























 

8 de junio de 2021

RIÑONES CON ARROZ

 

Ingredientes:

  • Riñones de cerdo (500 gr)
  • Ajo (2)
  • Cebolla (1 pequeña o media grande)
  • Guindilla cayena -un chile picante seco pequeñito muy usado en España cuando queremos que nuestra preparación pique- (1)
  • Vino manzanilla de Sanlúcar -puedes usar otro vino blanco- (1 vaso)
  • Sal (al gusto)
  • Pimienta negra (al gusto)
  • Aceite de oliva (1 chorrito)
  • Arroz largo (1 vaso)
  • Agua (1 vaso)
  • Vinagre (1 vaso)

Preparación:

  • Corta los riñones -yo los compre ya en rodajas-.
  • Prepara un bol con agua fría y sal y déjalos ahí durante una media hora.
  • Enjuaga los riñones en un colador bajo el grifo.
  • Corta la parte blanca interior de los riñones.
  • Prepara una olla con agua hirviendo y “blanquea” los riñones durante un minuto.
  • Enjuaga de nuevo en el colador bajo el grifo.
  • Prepara una sartén con un poco de aceite de oliva.
  • Saltea los riñones a fuego alto.
  • Incorpora el ajo, la cebolla y una guindilla cayena troceada y saltea todo junto durante un minuto más o menos.
  • Vierte el vino y deja que evapore el alcohol.
  • Baja el fuego y deja que la salsa reduzca.
  • Mientras prepara el arroz blanco: en una sartén con un poquito de aceite de oliva pon un ajo machacado para aromatizar el aceite. Vierte la misma cantidad de arroz que de agua y sazona a tu gusto. Tapa y deja cocer 10 minutos a fuego medio-alto (7/10). Pasados los 10 minutos, apaga el fuego y deja tapado que repose el arroz otros 10 minutos. Ya está listo.
  • Sirve el arroz y los riñones sobre él.