Ingredientes:
- Redondo de cerdo (1)
- Cebolla (1,5)
- Zanahorias (2)
- Ajos (6)
- Setas de cultivo (8)
- Guisantes (al gusto)
- Perejil fresco
- Hierbabuena o menta fresca
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
- Licor: whisky, brandy, cognac, tequila, pacharán... (1 chupito)
- Cerveza (al gusto)
- Concentrado de carne -opcional- (1 cubo)
- Pela y trocea todas las verduras. El troceado no ha de ser muy refinado porque después vamos a pasar las verduras.
- Puedes atar el redondo, introducirlo en una malla o dejarlo tal cual.
- Prepara la olla a fuego medio-fuerte con un poco de aceite de oliva y dora la pieza de carne.
- Añade la cebolla, la zanahoria, la mitad de los ajos y el tomate en la olla. Sazona.
- Vierte el chupito de licor y deja evaporar el alcohol.
- Incorpora la cerveza.
- Tapa la olla y deja cocer a fuego lento durante una hora. A mitad de cocción puedes darle la vuelta a la carne.
- Pasada la hora apaga el fuego.
- Saca la carne y retira las bridas si las tuviera. Córtala en filetes finos.
- Pasa la salsa por un pasapurés o tritúrala a máquina y ponla en la olla a fuego lento para que reduzca, pierda agua y concentre su sabor.
- Incorpora los filetes de carne dentro de la salsa.
- En una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva sofríe el resto de ajos en láminas, las setas troceadas y los guisantes. Sazona. Tapa y deja que se hagan unos 3 minutos a fuego lento.
- Pica la hierbabuena y el perejil juntos.
- Sirve la carne con la salsa y acompaña con la guarnición de setas y guisantes.
- Decora con las hierbas frescas.
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| El redondo es una pieza del jamón. Seguramente tendrás que encargarla en tu carnicería. |
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| La guarnición esta vez será de setas y guisantes para salirnos de la tradicional... las patatas fritas. |
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| Estas son las verduras con las que voy a estofar la carne. |
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| Con un trozo de tubo de PVC y una malla que venden en tiendas especializadas de carnicería se "ata" muy fácilmente el redondo. |
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| Con estas mallas podemos olvidarnos de la complicación que supone atar la pieza de carne. |
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| Tirando de las cuerdas transversales de la malla se cierra perfectamente. |
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| Lo primero es dorar la carne en un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. |
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| La verdura se añade pelada y cortada en trozos bastos. |
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| Yo he añadido un poco de jugo concentrado de carne que suelo preparar para aportar sabor a mis guisos. Puedes dar una pastilla de caldo o no poner nada. |
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| Añado un chupito de whisky o de cualquier otro licor y dejo evaporar el alcohol. También aportará su aroma. |
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| Con un botellín de cerveza estofaremos este guiso. Puedes usar caldo o simplemente agua en lugar de la cerveza. |
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| Dejaremos hacer durante una hora a fuego bajo y con la tapa puesta. |
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| Pasado el tiempo de cocción sacamos la carne y colamos la salsa para separarla de las verduras. |
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| Podemos triturar las verduras a mano como hago yo con este pasapurés o bien utilizar una máquina que lo dejará más fino. |
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| Así queda la salsa pasada a mano. Si la trituras con una máquina quedará todo mejor triturado y también el color será más claro. |
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| La malla se retira muy fácilmente ayudándonos de unas tijeras o de un cuchillo. |
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| La carne se corta muy fácilmente a cuchillo pero si queremos un trabajo más profesional podemos hacerlo con un cortafiambres. |
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| Introduzco los filetes en la salsa. Esta irá reduciendo y los filetes tomarán mejor gusto. |
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| Aquí estoy salteando la guarnición. Un poco de aceite con un tres ajos laminados, las setas troceadas y unos cuantos guisantes frescos. |
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| Las hierbas picadas le dan un toque fresco a este plato, sobre todo la hierbabuena. |
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| He tapado la guarnición durante 3 minutos para que se hagan los guisantes y ya está lista para servir. |
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| Sirvo la carne con un poco de salsa. |
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| El plato queda así con la guarnición y las hierbas. ¡Espero que te guste!. |
