23 de febrero de 2018

CURRY DE CALAMARES CON ESPINACAS, ZANAHORIAS Y CACAHUETES



Ingredientes:
  • Calamar (1)
  • Zanahorias mini (8)
  • Espinacas (100 gr)
  • Cebolla (1)
  • Ajo (2)
  • Jengibre (igual cantidad que el ajo)
  • Pimentón dulce (1 cucharadita)
  • Comino en polvo (1/2 cucharadita)
  • Coriandro (12)
  • Pimienta negra (12)
  • Guindilla -chile picante- (1)
  • Canela (1 cucharadita)
  • Cardamomo (4)
  • Cúrcuma en polvo (1 cucharadita)
  • Clavo (1)
  • Laurel (1 hoja)
  • Leche de coco (1 taza)
  • Semillas de sésamo
  • Cilantro fresco
  • Sal
  • Aceite de girasol
Preparación:
  • Pela el jengibre, la cebolla y los ajos.
  • Corta la cebolla juliana y reserva.
  • Pica el jengibre y el ajo y ponlos en el mortero.
  • Añade al mortero el pimentón, el comino, el coriandro, la pimienta, el cardamomo (solo el interior de las vainas) un poco de sal.
  • Haz una pasta con todo lo que hay en el mortero.
  • Limpia el calamar (esto te lo puede hacer el pescadero). Corta la carne en trozos (yo les dejo la piel).
  • Pon una sartén a fuego medio-alto (7/10) con un poco de aceite de girasol.
  • Sofríe el calamar troceado en la sartén con un poco de aceite.
  • Cuando esté dorado incorpora el majado.
  • Añade la cebolla, las espinacas y las zanahorias.
  • Cubre con la leche de coco y mezcla.
  • Incorpora el laurel.
  • Añade los cacahuetes.
  • Prueba el punto de sal y corrige si lo ves necesario (ten en cuenta que va a reducir la cantidad de líquido).
  • Baja el fuego (5/10).
  • Deja que cueza durante 20 minutos y que reduzca la salsa.
  • Sirve.
  • Decora con semillas de sésamo y un poco de cilantro fresco picado.
  • Acompaña de arroz basmati cocido.
Los ingredientes del curry en esta ocasión: Jengibre, ajo, guindilla -chile o ají picante-, cardamomo, cortando, pimentón, cúrcuma, canela y pimienta.

Pela jengibre y ajos, trocéalos un poco y al mortero junto a las especias. Pon las cantidades que gustes de cada uno, pero anímate a preparar tu propio curry.

La pasta de curry lista para añadirla a la preparación.

Aquí están las verduras que usaré: espinacas, zanahorias mini y cebolla. Además, el cilantro fresco, las semillas de sésamo, el laurel y limón para el que guste.

El calamar te lo pueden preparar en la pescadería. A mi me gusta dejarle la piel.

El calamar troceado se sofríe en primer lugar en un poco de aceite de girasol. 

Salteado el calamar se añade la pasta de curry que debe hacerse muy poco tiempo porque se pueden quemar las especias.

Añado la cebolla en juliana, las espinacas y las zanahorias mini (si no fueran mini las trocearía).

Al añadir la leche de coco bajo el fuego a media potencia. 

Incorporo los cacahuetes, la hoja de laurel y compruebo el punto de sal. Dejo reducir unos 20 o 25 minutos.

Pasado este tiempo la salsa habrá reducido. Retiro el laurel y este curry está listo para servir.

Decoro con semillas de sésamo y un poco de cilantro fresco. Lo acompaño de arroz basmati cocido.

Se le puede añadir unas gotas de zumo de limón a la preparación. No dejes de probarlo.

19 de febrero de 2018

ASADO DE CERDO



Este asado suelo hacerlo cuando compro una bandeja de cinta de lomo de cerdo en los lineales de los supermercados.

El lomo no suele venir limpio, bien "cortado" en estas bandejas así que corto una capa a todo alrededor e la pieza de lomo dejando la cinta de lomo totalmente limpia. La pieza exterior que he recortado la uso frecuentemente para hacer este asado en el horno o a la barbacoa.

Ingredientes:
  • Recorte del lomo de cerdo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Tomillo seco
  • Perejil o cebollino fresco
  • Aceite de oliva
Preparación:
  • Recorta la parte exterior a la pieza de lomo de cerdo comprada.
  • Sazonar, pimentar y espolvorear tomillo seco por ambas caras de la pieza exterior recortada al lomo.
  • Poner sobre una bandeja de horno.
  • Introduce en el horno un recipiente con agua para que haya vapor durante el asado. Yo como suelo hacer pan tengo un recipiente con piedras volcánicas donde echo agua para generar vapor.
  • Asar con el horno a máxima temperatura durante 10 minutos por una cara. Si tu pieza es más gruesa quizás necesite algo más de tiempo y si es más delgada necesitará algo menos. Tendrás que averiguarlo por tí mismo.
  • Dale la vuelta a la pieza de carne y ásala otros 10 minutos por la otra cara.
  • Saca del horno y si tienes tiempo deja reposar la pieza de carne (mejor sobre una rejilla) y cubierta con un papel de aluminio con un agujero en el centro durante unos 10 minutos.
  • Trincha y sirve con la guarnición que gustes. Yo en esta ocasión he usado un puré de patatas.
  • Decora con unas hierbas frescas picadas y un chorrito de buen aceite de oliva.
Recorta con un buen cuchillo la "capa" externa de la pieza de lomo.

El lomo queda perfecto y obtenemos una pieza estupenda con la que podemos hacer un asado o una barbacoa.

La pieza salpimentada y con un poco de tomillo seco se pone en la bandeja del horno.

Yo tengo bajo las rejillas una bandeja con piedras volcánicas sobre las que echo un vaso de agua para generar vapor. Basta con poner un recipiente con agua.

Aquí la pieza se ha hecho ya 10 minutos por una cara. Ahora le daré la vuelta.

Aquí ya se ha hecho por la otra parte.

Como ves la carne queda bien jugosa por dentro y dorada por fuera. ¡Buena pinta!.

En esta ocasión he acompañado de puré de patatas.

15 de febrero de 2018

COLIFLOR ASADA PICANTE


Ingredientes:
  • Coliflor (1)
  • Pimienta molida (al gusto)
  • Cúrcuma en polvo (1 cucharadita)
  • Salsa de chile picante -harissa, rocoto, tabasco...- (al gusto)
  • Salsa de soja (1 cs)
  • Aceite de oliva (1,5 cs)
  • Crème fraîche -puedes usar yogur- (1 vaso)
  • Queso curado de oveja manchego -parmesano u otro de tu agrado- (al gusto)
Preparación:
  • Corta la coliflor sacando ramilletes pequeños e introdúcelos en un bol.
  • Añade el resto de ingredientes (excepto el perifollo) al bol y mezcla muy bien para que la coliflor se impregne de todos los sabores.
  • Tapa y deja macerar (si es hasta el día siguiente mejor).
  • Hornea durante unos 20 minutos a 180º C (356º F) si te gusta con un punto crunchi. Si te gusta más hecha deja más tiempo.
  • Saca del horno y sirve decorando con unas hojas del perifollo fresco.
Con una coliflor pequeña podréis comer 4 comensales.

Lo primero es dividir la coliflor en ramilletes pequeños.

Aquí he añadido la pimienta molida, la cúrcuma en polvo y la Harissa.

Aquí ya he añadido la Crème fraîche y el queso manchego.

Mezcla bien para que la coliflor adquiera los sabores de la mezcla. Si lo dejas macerar hasta el día siguiente, mejor.

A la bandeja del horno y unos 20-30 minutos a 180º c (356º F) dependiendo si te gusta más o menos hecha la coliflor.

El plato presentado decorado con las hojas de perifollo fresco.

13 de febrero de 2018

LOMO EMPANADO CON PIQUILLOS CONFITADOS



Ingredientes (para 4):
  • Lomo de cerdo (16 filetes)
  • Ajo (4)
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo seco
  • Harina de trigo duro (1 taza)
  • Huevos (3)
  • Pan
  • Mantequilla (1 cs)
  • Aceite de oliva (1 taza)
  • Perejil fresco
  • Limón
Preparación:
  • Pela los ajos y córtalos en láminas.
  • Abre la lata de pimientos y cuélalos conservando el líquido.
  • Prepara una sartén a fuego medio (5/10) con el fondo de aceite de oliva.
  • Introduce en la sartén los pimientos y los ajos.
  • Extiende los pimientos por la superficie de la sartén y sazónalos.
  • Deja que se hagan 15 minutos por cada lado.
  • Vierte el líquido reservado sobre los pimientos y deja que el líquido vaya reduciendo (espesándose) por acción del calor. Debe quedar como caramelizado.
  • Mientras se confitan los pimientos, tritura el pan en una máquina. Puedes usar pan rallado comercial pero queda mejor con el pan recién molido.
  • Corta los filetes de lomo si no te los ha cortado el carnicero y corta los bordes de grasa y fascias. Aplástalos un poco con el lateral del cuchillo.
  • Pon sal, pimienta y un poco de tomillo seco por las dos caras de los filetes.
  • Pasa los filetes por harina de trigo duro.
  • Abre los huevos en un bol o plato hondo y bátelos.
  • Baña los filetes enharinados en los huevos batidos.
  • Embadurna los filetes en el pan rallado. Aplástalos un poco.
  • Prepara una sartén con un dedo de aceite de oliva y un trozo de mantequilla a fuego medio alto (7/10).
  • Fríe los filetes un minuto por cada lado.
  • Saca los filetes a un plato o fuente con un papel de cocina.
  • Sirve los pimientos y sobre ellos coloca los filetes.
  • Baña con el líquido resultante de confitar los pimientos.
  • Decora con perejil fresco picado.
  • Acompaña de una rodaja de limón.
Corta los filetes de lomo de cerdo.

Recorta los filos que tengan grasa o fascias. Aplástalos un poco.

Sal, pimienta molida y tomillo seco.

Suelo aconsejar la harina de trigo duro para enharinar pero sirve la harina de trigo de todo uso.

Un baño en abundante huevo batido.

He molido el pan en una trituradora. Así queda mucho mejor que si el pan es comprado molido.

Los filetes empanados. Aplástalos un poco con la mano para que el pan quede bien adherido. Así, empanados podemos usarlos o congelarlos para otra ocasión.

Cuela la lata de pimientos del piquillo reservando en un plato el líquido que contiene la lata.

Con el fondo de aceite de oliva pon los pimientos y los ajos laminados en la sartén.

Extiende los pimientos por la sartén y sazona.

15 minutos a fuego medio por cada lado y quedarán así los pimientos del piquillo.

Vierte el líquido de la lata que reservaste en la sartén y sube el fuego un poco para que vaya reduciendo este líquido.

El líquido debe reducir hasta quedar como una especie de jarabe.

Voy a freír los filetes empanados en aceite de oliva con un poco de mantequilla. Esto es opcional.

Los filetes, con el aceite-mantequilla caliente se fríen en un minuto por cada lado.

Saca los filetes sobre un papel de cocina para retirar un poco la grasa sobrante.

Sirve los pimientos con algunos ajos, el líquido confitado, los filetes y decora con perejil fresco picado y una rodaja de limón.

6 de febrero de 2018

ESTOFADO DE AGUJA DE TERNERA



Ingredientes (para 4):
  • Aleta de ternera (1 kg, unas 2 libras)
  • Ajo (4)
  • Cebolla (1)
  • Pimiento verde (1)
  • Pimiento rojo (1)
  • Laurel (1)
  • Vino tinto (media botella)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Perejil fresco
NOTA: teniendo en cuenta que tras cocer el volumen de la carne menguará, pon las cantidades a tu gusto. Con un kilo de carne, la cantidad que ves en esta preparación, da para 4 personas.

Preparación:
  • Trocea la carne en cubos de 1,5-2 cm de lado.
  • Pela y trocea los ajos y la cebolla de forma grosera.
  • Limpia y trocea los pimientos en tiras.
  • Pela el tomate y trocéalo.
  • Prepara una olla con un poco de aceite de oliva a fuego alto.
  • Introduce en ella la carne y salpimienta.
  • Añade los ajos, la cebolla, los pimientos y el tomate.
  • Incorpora la hoja de laurel.
  • Cubre con vino tinto.
  • Tapa la olla.
  • Pon el fuego bajo (4/10) y deja cocer una hora y media.
  • Retira la carne. Para facilitar esta operación, pásalo todo por un colador. El líquido irá a otra olla y en el colador quedará todo lo sólido (carne, verduras, pimienta y laurel).
  • Retira el laurel y pasa toda la verdura del colador a un vaso de la trituradora.
  • Tritura las verduras junto con un poco del líquido de la cocción.
  • Devuelve lo triturado a la olla pasándolo por un colador.
  • Regresa la carne a la olla y deja que a fuego bajo (4/10) reduzca la salsa hasta quedar más bien espesa.
  • Prueba para comprobar si la carne está tierna, la sal y la acidez (importante si no es tiempo de buen tomate). Corrige. En esta ocasión yo he corregido la acidez con panela (azúcar de caña).
  • Sirve con puré de patatas.
  • Decora con perejil fresco picado.
Esta es la pieza de aguja de ternera que he usado para la receta. Viene a pesar alrededor de 1 kg.

Lo primero es cortar la carne en pedazos de 1,5 o 2 cm.

Pon una olla a fuego alto e introduce la carne. 

Salpimienta a tu gusto.

Aunque el orden no tiene mayor importancia, añado en primer lugar el ajo, unos granos de pimienta negra enteros, la cebolla y los pimientos verde y rojo.

Por último incorporo un tomate pelado y troceado.

Saltea un poco todos los ingredientes juntos.

Cubre con un vino tinto que te guste beber.

Aunque en esta ocasión lo añadí empezada la cocción (ni lo grabé en vídeo), ahora es el momento de poner la hoja de laurel.

Tapa, baja el fuego y deja cocer durante 1,5 horas.

Este aspecto tendrá tu estofado tras la cocción. Como ves tiene exceso de líquido.

Cuelo sobre otra cazuela el estofado. En el colador quedara todo lo sólido. Retiro la carne a un plato. Quito el laurel y me queda esta verdura que colaré.

Aquí he reservado la carne mientras trituro la verdura.

El caldo de la cocción lo pongo en una nueva cazuela a fuego bajo para que vaya reduciendo (perdiendo agua por evaporación).

Trituro toda la verdura junto a un par de cazos del líquido de cocción.

Además de triturar la verdura, la paso por un colador para que la salsa quede muy fina.

Con la verdura pasada y la carne de vuelta en la cazuela, solo falta que reduzca la salsa a tu gusto. Prueba y corrige si fuera necesario la sal. Yo he corregido la acidez con un poco de panela.

En esta ocasión he acompañado el estofado con puré de patatas y lo he decorado con un poco de perejil fresco picado.

Espero que disfrutéis de la receta.