8 de abril de 2021

POLLO CON CALABACÍN Y SETAS A LA CREMA

 

Ingredientes:

  • Pechuga de pollo (1)
  • Calabacín (1)
  • Ajo (6)
  • Cebolla (1)
  • Champiñones -u otro tipo de setas- (8)
  • Caldo de pollo -o pastilla de caldo + líquido-
  • Vino manzanilla (1 copa)
  • Leche entera -puedes hacerlo también con nata (crema de leche) o con leche evaporada- (1 vaso)
  • Sal (al gusto)
  • Pimienta negra (al gusto)
  • Aceite de oliva (suficiente para dorar el pollo)
  • Mantequilla -opcional-

Preparación:

  • Limpia y corta la pechuga de pollo en trozos de bocado.
  • Pela y pica menudo los ajos.
  • Pela y trocea menuda la cebolla.
  • Limpia el calabacín y córtalo en cubitos.
  • Limpia las setas y córtalas en láminas o en trozos, como gustes.
  • Prepara una sartén grande o una olla a fuego medio con un poco de mantequilla y un poco de aceite, lo suficiente para dorar los trozos de pollo.
  • Incorpora el pollo y deja que se dore por todos lados.
  • Salpimienta a tu gusto.
  • Incorpora el ajo y la cebolla y dóralos un poco.
  • En este momento es cuando añado la pastilla de caldo desmenuzada.
  • Añade el calabacín y deja que se haga ligeramente.
  • Seguidamente añade las setas y saltéalas también un poco.
  • Vierte la leche y mezcla bien todo.
  • Ajusta el punto de sal y pimienta.
  • Deja que se cocine a fuego lento durante una media hora.
  • Mientras tanto pela la patata y córtala en cubitos.
  • Fríe las patatas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Sácalas a una fuente con un papel absorbente y sazónalas.
  • Calienta el guiso de pollo justo antes de servirlo. La salsa debe quedar espesa, como una crema.
  • Mezcla el guiso de pollo con las patatas fritas.
  • Sirve.




















5 de abril de 2021

JARRETES DE CORDERO GUISADOS

 Ingredientes:

  • Jarretes de cordero (8)
  • Cebolla (2)
  • Ajo (1 cabeza)
  • Aceite de oliva (suficiente para dorar la carne)
  • Mantequilla -opcional- (1 cucharada sopera)
  • Sal (al gusto)
  • Pimienta negra (al gusto)
  • Vino oloroso -u otro vino blanco- (1 vaso)
  • Caldo de pollo -yo he usado una pastilla y agua- (1 litro = 34 onzas lq. = 0,26 gal.)

Preparación:

  • Pon la olla a fuego medio con suficiente aceite para dorar la carne.
  • Introduce los jarretes de cordero y deja que se doren por un lado.
  • Dales la vuelta y deja que se doren por el otro lado.
  • Pon sal y pimienta a tu gusto.
  • Añade el ajo picado menudo.
  • Añade la cebolla picada menuda.
  • Deja que se hagan un poco el ajo y la cebolla.
  • Vierte el vino oloroso -u otro- y deja evaporar el alcohol.
  • Añade el caldo (yo he usado una pastilla de caldo de pollo y agua).
  • Baja el fuego, tapa y deja cocer durante hora y media sin dejar de vigilarlo de vez en cuando y añadiendo algo de líquido si fuera necesario.
  • Comprueba si la carne está tierna. Si no está muy tierna, deja cocer más tiempo hasta que lo esté. Si necesita más líquido, añádelo.
  • Cuando la carne se desprenda fácilmente del hueso el guiso está hecho.
  • Yo saco los jarretes a una fuente y trituro la salsa pero no tienes porqué hacerlo.
  • Sirve acompañado de patatas fritas, asadas, en puré, con pasta, con arroz cocido…






















 

25 de marzo de 2021

ESTOFADO DE CARNE DE CERDO CON VERDURAS

 

 Ingredientes:

  • Carne de cerdo -yo he usado costilla troceada con hueso- (1 kg)
  • Ajo (5)
  • Cebolla (1)
  • Zanahoria (3)
  • Pimiento verde (2)
  • Pimiento rojo (1)
  • Patatas (1 kg)
  • Alcachofas (4)
  • Guisantes (250 gr)
  • Champiñones (250 gr)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Guindilla cayena -ají o chile pequeño, picante y seco- (1)
  • Cúrcuma (1 cucharada de postre)
  • Laurel (2 hojas)
  • Vino blanco seco -yo he usado manzanilla de Sanlúcar- (1 copa)
  • Agua

Preparación:

  • Limpia y trocea la carne (esto te lo pueden hacer en la carnicería).
  • Pela y corta los ajos en láminas.
  • Limpia y corta menuda la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde. Yo he pelado el rojo pero no tienes que pelarlo si no quieres.
  • Pela y corta la zanahoria en trozos.
  • Prepara una olla a fuego alto con un poco de aceite de oliva.
  • Introduce la carne, salpimiéntala y dórala.
  • Añade los ajos, la cebolla, la zanahoria y los pimientos.
  • Añade la cúrcuma, las hojas de laurel y la guindilla en trocitos. Sazona la verdura y mezcla.
  • Añade el vino y deja evaporar el alcohol.
  • Cubre con agua y justa el punto de sal.
  • Tapa, aja el fuego y deja cocer una hora.
  • Mientras pela y corta las patatas chascándolas, limpia las alcachofas y córtalas en cuartos, limpia y corta los champiñones en láminas y desgrana los guisantes -yo he usado congelados-.
  • Introduce las patatas, las alcachofas, los champiñones y los guisantes.
  • Añade más agua si fuera necesario.
  • Tapa y deja cocer hasta que las patatas estén tiernas (una media hora).
  • Ya está el estofado listo. Si ves que tiene demasiado líquido deja que evapore un rato.
  • Sirve.