BACALAO CONFITADO

Ingredientes (para 2):

• Bacalao (1 buen lomo desalado)
• Ajo (2)
• Guindilla cayena (1)
• Aceite de oliva
• Patatas (1)
• Cebollino fresco picado.
• Sal.

Preparación:

• Prepara una sartén con abundante aceite y a fuego bajo. Pon el bacalao a confitar con la piel hacia arriba y termina de cubrir con el aceite. Introduce los ajos pelados y la guindilla.
• Mientras confita el bacalao. Pela las patatas y córtalas en rodajas de un dedo de grosor. Pela los ajos. Corta el cebollino en trocitos pequeños.
• Pasados unos 10 o 12 minutos saca el bacalao a un plato e introduce las patatas.
• Retira la gelatina formada en la superficie y resérvala en un recipiente que podrás a enfriar en la nevera durante 5 minutos.
• Rescata los ajos cuando se hayan confitado y las patatas cuando se hayan hecho (pínchalas para saberlo).
• Pon una yema de huevo en el mortero e introduce en él los ajos. Añade también un poco de sal y el aceite con gelatina que tenemos enfriando. Machaca todo junto hasta que monte como una especie de mayonesa o alioli.
• Coloca un par de rodajas de patata en una fuente apta para el horno.
• Napa el bacalao con la mayonesa.
• Gratina hasta que esté dorada la mahonesa.
• Decora con cebollino picado.

Para esta receta utiliza una buena pieza de bacalao. 

Sartén con abundante aceite de oliva, una guindilla, un par de ajos pelados y el bacalao con la piel hacia arriba.

Durante unos 8-10 minutos de confitado a fuego medio aparecerá una espuma gelatinosa.

Retira esta gelatina y guarda el recipiente que la contenga en la nevera hasta el momento de utilizarla.

Una vez confitado el bacalao saca la pieza a un plato.

Tras confitar el bacalao, confita la patata. Sabrás cuando está hecha pinchándola con una puntilla.

En un mortero o en una trituradora prepara una "mahonesa" con una yema de huevo, los ajos confitados y la gelatina fría añadiendo aceite de oliva poco a poco.

Prepara una fuente apta para horno, la patata, el bacalao y la "mahonesa" por encima.

Así debe quedar el plato una vez terminado.