2 de julio de 2016

SALMOREJO CON GAMBAS



Ingredientes:
  • Tomates (2 kilos)
  • Pan cateto (500 gr) 
  • Ajo (1)
  • Sal
  • Aceite de oliva (200 ml)
  • Gamba blanca (500 gr)
Preparación:
  • Enjuaga muy bien los tomates bajo el grifo.
  • Retira el pedúnculo a cada tomate. Corta el tomate en 4 partes e introdúcelos en un robot de cocina.
  • Pela el ajo, retira el germen si lo tuviera.
  • Trocea el pan y añádelo al robot.
  • Añade la mitad del aceite.
  • Tritura durante al menos 10 minutos.
  • Añade en hilo el resto del aceite mientras termina de batirse.
  • Pasa el salmorejo a una jarra, tápala y deja que enfríe bien en la nevera.
  • Prepara un bol con agua fría, hielo y sal. Por litro de agua 35 gr de sal.
  • Prepara una olla con agua salada. 35 gr de sal por litro de agua. Haz que hierva al fuego.
  • Cuando hierva el agua, introduce las gambas unos 15 segundos.
  • Saca las gambas directamente al agua con hielos para cortar la cocción y que no se hagan demasiado.
  • Pela las gambas y reserva las colas.
  • Sirve el salmorejo y añade unas cuantas gambas en cada ración.
Os dejo con algunas fotos de la preparación:

Para un salmorejo vale cualquier tomate pero cuanto mejor sea este mejor saldrá el plato. ¡Como todo!

Tras los tomates añadimos un ajo. Si hubiera germinado le retiro el germen.

El pan es un ingrediente fundamental. Usa un buen pan, si es posible "cateto". Este es hecho en casa.

Para que te quede un salmorejo cremoso debes batirlo al menos 10 munutos en la Thermomix.

Otro ingrediente importante, la gamba. Esta es gamba blanca malagueña fresca. Puedes hacerla con gamba congelada pero no es lo mismo.

Cuece la gamba 15 segundos en agua hirviendo salada y corta la cocción en agua fría salada. La proporción de sal es de 1 litro de agua y 35 gr de sal.

Pela las gambas y resérvalas para la guarnición.

Sirve el salmorejo con las gambas y un chorrito de buen aceite de oliva.

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