27 de marzo de 2016

SOPA O "CALDILLO" DE PINTARROJA



Este es un plato tradicional de la cocina de mi ciudad, Málaga.

Quizás no conozcáis la pintarroja. Es un tipo de tiburón pequeñito. Busca información sobre él en la web. En mi tierra se come de diferentes maneras. Este "caldillo" es la receta más conocida.

Es un pez realmente "duro de pelar" así que los pescaderos y pescaderas de la ciudad te facilitan esta costosa labor y te la venden "pelá y cortá".

Es una deliciosa sopa de pescados y mariscos fresca, con un toque picante e influencias del norte de África.

No dejes de probarla. Repetirás.

Ingredientes:
  • Pintarroja (1)
  • Gambas (150 gr)
  • Almejas (150 gr)
  • Hierbabuena (1 rama)
  • Cebolla (1)
  • Pimiento verde (1)
  • Ajo (2)
  • Tomate (1)
  • Almendras (15)
  • Pan duro (2 rebanadas)
  • Comino en polvo (media cucharadita)
  • Azafrán (unas pocas hebras)
  • Guindillas cayenas (2)
Preparación:
  • Pon una olla con abundante agua y a fuego alto hasta que comience a hervir. Añade sal y baja el fuego para que no hierva a borbotones.
  • Introduce la pintarroja sin piel y troceada, en rodajas (esto te lo hace el pescadero). Retira la espuma que se forme al principio. Cuece el pescado 5 minutos y sácala a una fuente.
  • Introduce las gambas y deja que cuezan durante 1 minuto. Sácalas a una fuente.
  • Introduce las almejas y cuécelas hasta que se abran. Retíralas a una fuente.
  • Cuela el caldo e introduce en él una rama de hierbabuena y deja que infusione.
  • Rescata la carne del pescado, de las gambas y de las almejas. Limpia el pescado, las gambas y las almejas. Reserva.
  • Limpia el pimiento verde y córtalo en trocitos pequeños.
  • Pela la cebolla y córtala en trocitos pequeños.
  • Pela el ajo y córtalo por la mitad. Si tiene germen, quítaselo.
  • Pon una sartén a fuego medio-alto (7/10) y dora las rebanadas de pan, las almendras, los ajos y las cayenas. Cuando estén dorados ponlos en un vaso del triturador.
  • En la misma sartén y con un poco más de aceite de oliva si fuera necesario sofríe la cebolla y el pimiento verde.
  • Cuando cebolla y pimiento estén pochados añade el tomate y deja que sofría.
  • Incorpora el comino y el azafrán y añade todo este refrito al vaso de la trituradora.
  • Tritura todo el contenido del vaso añadiendo el caldo que consideres necesario.
  • Vierte lo triturado al cazo de la sopa y añade también el pescado, las gambas y las almejas.
  • Retira la hierbabuena y sirve como una sopa o en un vaso para beber.
Aquí os dejo con unas fotos y al final con el vídeo de la preparación:

Suelen vender la pintarroja sin piel, como la ves en esta imagen.

Retirando las aletas solo hay que cortar en rodajas el resto del pescado.

La pintarroja la suelen vender pelada y si quieres troceada como la ves en esta imagen.

Para esta receta es mejor utilizar gamba blanca. Si no encuentras y usas langostino u otra gamba mayor, trocéala después de pelarla.

Esta es la almeja que se usa tradicionalmente para este plato. Aquí le llamamos "almeja malagueña". Es una almeja tipo chirla.

En este plato tengo la cebolla y el pimiento picados, los ajos cortados a la mitad, las almendras y la rama de hierbabuena.

El tomate también lo tengo pelado y troceado. Todo preparado antes de comenzar con la receta.

Tras cocer el pescado, las gambas y las almejas cuelo el caldo.

Aquí puedes ver el aspecto de la pintarroja una vez cocida. Solo hay que quitarle el cartílago central.

La gamba blanca una vez cocida.

Las almejas ya están abiertas así que las reservo.

Aquí estoy dorando el pan, el ajo y las almendras junto a un par de guindillas cayenas para darle el toque picante característico de esta sopa.

La cebolla y el pimiento verde se sofríen en la misma sartén que usamos para el pan con almendras, etc. Si es necesario añade aceite de más pero sin pasarte.

El sofrito de cebolla, pimiento y tomate ya está listo. Le añado el comino y el azafrán.

El caldo está infusionando con la rama de hierbabuena que le aportará el frecor y el aroma característicos de esta sopa.

El pescado y los mariscos ya están limpios y los reservo para guarnición de esta peculiar sopa.

Tritura el pan, el ajo, las almendras, las cayenas y el refrito con unos cazos del caldo para facilitar la labor.

Vierte todo lo triturado al caldo junto con el pescado, las gambas y almejas. Retira la hierbabuena y ya tienes esta deliciosa sopa.

Aunque puede tomarse como una sopa clásica de pescado lo tradicional es tomar esta sopa bebida, en vaso. Por esto se llama "caldillo de pintarroja".

1 comentario:

Maria Jesus dijo...

Que pintaza!! Lo tengo que hacer. Gracias por compartir la receta, saludos