4 de marzo de 2016

PALETA DE COCHINILLO ASADA



Ingredientes:
  • Paleta de cochinillo de 1 kg (1)
  • Agua (2 litros)
  • Sal (80 gr)
  • Cebollas (4 medianas)
  • Tomillo, romero, salvia...
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Cerveza (250 ml)
  • Caldo de pollo o de carne (250 ml)
  • Patatas (2)
  • Mantequilla (25 gr)
  • Aceite de oliva
  • Ajo (1)
  • Tomates (2)
Preparación:
  • En un recipiente suficientemente grande para que quepa la paleta mezcla los 2 litros de agua con los 80 gr de sal y sumerge la paleta en esta salmuera toda la noche en la nevera.
  • Al día siguiente corta las cebollas por la mitad y cubre el fondo de una olla con las medias cebollas, tomillo, romero... y pon encima la paleta salpimentada.
  • Añade una cerveza.
  • Hornea 4 horas a 170ª C.
  • Procura siempre que el fondo de la olla no se quede seco. Puedes añadir más cerveza, caldo de pollo o de carne o simplemente agua.
  • Pasadas las 4 horas retira la tapa y pon el horno al máximo media hora más para que se dore la piel y quede crujiente.
  • Saca la paleta del horno y déjala que repose.
  • Todo el jugo que queda en el fondo de la olla se cuela y se introduce en una cazuela que se pone a reducir al fuego.
  • Añade al jugo ralladura de limón
  • Prepara una sartén a fuego medio (5/10) y en una mezcla de mantequilla y aceite fríe las patatas cortadas en gajos con unas hojas de salvia y un ajo troceado.
  • Tapa y deja que se hagan las patatas.
  • Sirve la paletilla acompañada de unas rodajas de tomate, las patatas fritas con los trozos de ajo, las cebollas caramelizadas del fondo de la olla.
  • Sazona los tomates y las cebollas.
  • Decora con unas hojitas de salvia.
  • Acompaña de la salsa reducida.
A continuación os muestro unas fotos de la preparación:

Esta paleta de cochinillo con la que hago la receta pesa 1 kg. No es un lechón, ¡está bien criadito!

Esta paletilla de cerdo la puedes encontrar (en España) en la cadena de supermercados Mercadona.

Introduzco la paletilla en salmuera toda la noche. 2 litros de agua con 80 gr de sal.

En el fondo de la olla coloco cebollas de tamaño mediano cortadas por la mitad, tomillo seco y una buena mata de romero fresco. Puedes poner las hierbas que gustes.

Sobre las cebollas y las hierbas coloco la paletilla salpimentada. Al fondo de la olla añado cerveza aunque puedes poner caldo o agua. El caso es que haya líquido.

Horno a 170º C durante 4 horas. Vigila que siempre haya líquido al fondo de la olla.

Pasadas las 4 horas la paletilla está hecha pero para que la piel quede crujiente, retira la tapa y asa media hora más con el horno al máximo (y con líquido al fondo).

Ahora hay que dejar reposar la paletilla asada.

Cuela todo el jugo del fondo de la fuente de horno y redúcelo añadiéndole ralladura de limón. Cuando espese estará listo para acompañar la carne.

He acompañado de estas patatas y rodajas de tomate pero una ensalada también sería una buena y refrescante guarnición para esta paletilla de cohinillo asada.


¡Si os gusta la carne disfrutaréis con este paleta!

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