16 de marzo de 2016

ARROZ CALDOSO CON SECRETO



Ingredientes:
  • Arroz de grano corto, tipo bomba (400 gr)
  • Caldo (1,6 litros)
  • Secreto -carne de cerdo- (1 pieza)
  • Salsa de tomate frito (media taza)
  • Ajo (1)
  • Cebolla (media)
  • Guisantes (150 gr)
  • Romero fresco (1 rama)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva
Preparación:
  • Prepara un buen caldo. Si no lo tienes puedes hacerlo fácilmente. Prepara una olla llena de agua e introduce en ella hueso de jamón serrano, cebolla, zanahoria, puerro, apio, perejil, ajo -todo limpio y pelado-. Tapa y deja cocer durante una hora a fuego medio (5/10). Saca los ingredientes y cuela.
  • Corta el secreto en trozos menudos retirando si tuviera grandes trozos de grasa.
  • Pela y pica en trozos menudos la cebolla y el ajo.
  • Pela los guisantes si fuesen frescos.
  • Prepara una sartén a fuego fuerte (9/10) con unas gotas de aceite de oliva y dora los trozos de carne con el ajo picado, hojas de romero picado, sal y pimienta al gusto.
  • Cuando la carne esté dorada, retírala en una fuente y resérvala.
  • Sofríe la cebolla picada en la misma sartén donde has dorado la carne.
  • Cuando esté sofrita la cebolla añade el pimentón, la salsa de tomate frito y el arroz.
  • Regresa la carne y todo el jugo que haya soltado en el plato.
  • Añade el caldo. En este caso 1,6 litros -4 veces la cantidad de arroz-.
  • Prueba el caldo para ver si está bien de sal. Al estar hecho con hueso de jamón puede que tenga suficiente sazón. Si necesita más sal, añádela.
  • Incorpora los guisantes.
  • El arroz debe cocer 15 minutos a fuego medio (5/10).
  • Pasados los 15 minutos prueba el arroz y si está a tu gusto sírvelo.
Aquí tenéis algunas fotos del proceso de preparación de este plato:

Preparar tu propio caldo es bien sencillo aunque puedes recurrir a los que se venden envasados.

Una hora cociendo los ingredientes que comento y tendrás listo un delicioso caldo para este arroz.

Las verduras e incluso los trocitos de jamón que puedas rescatar del hueso los puedes aprovechar para otras preparaciones o si gustas añadírselas al arroz troceadas.

Aquí está el caldo obtenido. Haz bastante porque puedes congelarlo y utilizarlo otro día que repitas esta receta o que hagas otra que lo requiera.

En esta ocasión he utilizado secreto de cerdo blanco pero si tienes de cerdo ibérico el plato ganará más de un punto.

El secreto troceado junto al ajo y a la rama de romero.

Dora la carne a fuego alto con el ajo, el romero, sal y pimienta. No debe hacerse, solo tomar color. Resérvalo.

En la misma sartén sofríe la cebolla hasta que esté pochada.

Tras sofreír la cebolla añade el pimentón, la salsa de tomate frito y el arroz que debes saltearlo un poquito. Dicen que así tarda más en pasarse de cocción.

La cantidad de caldo a añadir para un arroz caldoso debe ser 4 veces la cantidad de arroz. Comprueba el punto de sal y corrige si es necesario.

En esta ocasión utilizo guisante fresco pero no dudes en utilizar congelado.

Los guisantes son los últimos en añadirse a la preparación porque se hacen en un plis. 

En 15 minutitos el arroz bomba debe estar en su punto. Mientras sirves y comenzáis a comer terminará de hacerse.

A mi es uno de los platos que más me reconforta en días de frío. Lástima que a mis niñas esto del arroz caldoso no les gusta... ¡yo lo tomaría todos los días de frío!.




Como podéis ver la pinta es inmejorable. ¡No dejéis de probarlo!.