22 de junio de 2016

ENSALADA DE GARBANZOS PELADOS CON "CAVIAR"



Ingredientes:
  • Garbanzos (200 gr)
  • Caviar o sucedáneo de caviar (2 cucharadas)
  • Ajos (2)
  • Laurel (1 hoja)
  • Limón (1)
  • Nata (1 cucharada)
  • Mostaza de Dijon (1 cucharadita)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Albahaca de hoja pequeña fresca
Preparación:
  • La noche anterior pon los garbanzos en remojo (3 veces la cantidad de agua que de garbanzos, es decir, para 200 gr de garbanzos, 600 ml de agua).
  • Escurre el agua de remojo de los garbanzos e introdúcelos en una olla con agua nueva. El agua debe cubrir 3 dedos a los garbanzos.
  • Añade un par de ajos pelados, una hoja de laurel y un poco de sal.
  • Enciende el fuego a media potencia y deja cocer destapado. Los garbanzos se pueden añadir con el agua caliente pero así salen igual de bien.
  • Al principio surgirá algo de espuma que debes retirar con una espumadera.
  • Deben cocer hasta que se hagan los garbanzos. El tiempo dependerá mucho del tipo de garbanzo, del tipo de agua y del fuego, por eso no te puedo dar un tiempo exacto, pero calcula unos 40 minutos más o menos. Lo mejor es probar los garbanzos. Si están blanditos... ¡ya están hechos!.
  • Escúrrelos del agua de cocción y reserva agua y garbanzos.
  • Retira el laurel y los ajos.
  • Pela los garbanzos y échalos a un bol. Alíñalos con un poco de sal, pimienta negra molida y aceite de oliva.
  • En un bol pequeño prepara el aliño: un poco de agua de cocción de los garbanzos, una cucharadita de mostaza de Dijon, zumo de limón, la nata (1 cucharada sopera), sal y pimienta negra molida. Mezcla bien.
  • Mezcla el aliño con los garbanzos.
  • Añade las huevas y mezcla.
  • Añade las hojas de albahaca de hoja pequeña fresca y mezcla.
  • Sirve.
Os dejo con las fotos de la preparación:

Los garbanzos en remojo 12 horas. Triple de agua que de garbanzos.

Pon los garbanzos en una olla cubiertos 3 dedos de agua. Sazona. Añade un par de dientes de ajo y una hoja de laurel.

Al principio aparecerá un poco de espuma que debemos retirar con una espumadera.

En unos 45 minutos los garbanzos estarán cocidos pero lo mejor es probarlos y sacarlos cuando estén a nuestro gusto.

Esta receta tiene un poco de curro, pelar los garbanzos. Puedes hacer esta ensalada con el garbanzo sin pelar pero no queda igual de fino.

Aquí están ya todos los garbanzos pelados. Les pongo un poco de sal, de pimienta molida y un chorro de aceite de oliva.

Con un poco del agua de cocción de los garbanzos, mostaza de Dijon, sal, pimienta molida, zumo de limón, un poco de nata y aceite de oliva se prepara el aliño.

Yo ha puesto un sucedáneo de caviar pero si quieres añadir caviar auténtico....  ¡mejor que mejor!.

Los garbanzos con el caviar y el aliño. Ahora debes probarlo para ver si está correcto el sazonamiento.

Yo he añadido albahaca de hoja pequeña que queda muy "elegante" en este plato pero si la que tienes es de hoja grande... ¡la picas y listo!

Espero que pruebes este plato con caviar del bueno o con el de pega. Con el primero estará inmejorable. ¡Con el segundo estará muy, muy rica!.