8 de abril de 2015

TORTILLA DE BULBO DE APIO



Escuché en una ocasión hablar a Sergio Fernández sobre las delicias de la tortilla de bulbo de apio. Fue en una intervención como invitado en el programa de David de Jorge (no me pierdo uno desde que empezó en ETB2).

Sergio y David además de dos tíos muy... telesimpáticos son dos de mis cocineros preferidos (por no decir los... "más mejores") así que me puse manos a la obra para comprobar que Sergio tenía razón.

Como era de esperar, no le faltaba razón al maestro, es una tortilla de sabor delicado que sorprende al que no la conoce. Como él dice: "hay un antes y un después".

Seguramente no la habrás probado nunca. No dejes que esto siga así mucho tiempo.

Ingredientes:
  • Bulbo de apio (1)
  • Huevos (2)
  • Ajo (1)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
Preparación:
  • Corta, limpia y seca el bulbo de apio.
  • Córtalo en juliana.
  • Prepara una cazuela con aceite de oliva a fuego medio.
  • Confita el apio junto a un ajo machacado. Estará listo en unos 5 minutos.
  • Rompe un par de huevos en un bol y salpimiéntalos a tu gusto. Bátelos.
  • Cuando el apio esté blandito (puedes probarlo para saber si está) sácalo con la espumadera e introdúcelo en el bol de huevo batido. Mezcla bien.
  • Prepara una sartén a fuego fuerte con unas gotas de aceite de oliva.
  • Vierte el contenido del bol en la sartén.
  • Al principio puedes mezclar con una espátula o cuchara de madera para que cuaje toda la tortilla.
  • Cuando haya cuajado una parte dale la vuelta con una tapadera.
  • Si te gusta poco hecha como a mi apaga el fuego, esta parte cuajará enseguida. Si te gusta más hecha deja que se haga un poco más.
  • Sirve.


Los ingredients principales necesarios para hacer esta tortilla (faltan la sal y la pimienta).

Trocea el apio y ponlo en remojo para limpiarlo bien.

Escurre, seca y el apio está listo para ser cocinado. Observa lo tierno que es el bulbo central.

Así queda el bulbo troceado.

Ahora hay que confitarlo en abundante aceite de oliva neutro.

Bate los huevos con sal y pimienta negra molida.

Una vez confitado el apio retira el aceite e introdúcelo en los huevos batidos.

Como cualquier otra tortilla: fuego fuerte y vuelta y vuelta.

A mi me gustan las tortillas jugosas así que la tengo resuelta en un plis.