ENSALADA WALDORF

Ingredientes -para dos-:

• Col (un cuarto)
• Apio (una rama)
• Manzana Granny Smith (media)
• Huevo (1)
• Limón (1)
• Nueces (10)
• Pasas -sin semillas- (20)
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Cebollino fresco

Preparación:

• Abre un huevo y separa la yema de la clara. Pon la yema en un bol.
• Salpimienta la yema y bátela con la varilla.
• Añade unas pocas gotas de aceite de oliva y monta la yema batiendo.
• Añade ralladura de y zumo de limón. Bate.
• Añade una cucharadita de mostaza de Dijon y un poco de nata -crema de leche- y mezcla.
• Termina de montar añadiendo un poco más de aceite de oliva y batiendo.
• Cuando tenga la textura de una crema, prueba la sazón y si es necesario corrige.
• Retira las hojas externas y el tronco de la col. Pica en juliana fina.
• Pica también en juliana fina la rama de apio bien limpia.
• Corta la manzana en trozos, retira el corazón (las semillas) y la piel. Corta en láminas y estas láminas en tiras finas. De un tamaño aproximado al de la col y el apio.
• Añade la col, el apio y la manzana al bol de la salsa.
• Incorpora también las pasas y las nueces troceadas. Mezcla muy bien.
• Sirve y decora con algunas pasas y algunos trocitos de nueces.
• Termina decorando con un poco de cebollino fresco bien picado.

La col, la manzana Granny Smith y el apio que he usado para esta ensalada.

Una yema de huevo montada con aceite de oliva. Adereza con sal, pimienta molida, mostaza de Dijon y un poco de nata -crema de leche-.

La col cortada en tiras finas.

Al apio, bien limpio, hay que tratar de darle un corte parecido al de la col.

La manzana, pelada y sin semillas la corto en láminas y estas en tiras similares a las de col y apio.

Añade unas pasas (si es posible sin semillas) y las nueces peladas y troceadas. Las cantidades debes ponerlas a tu gusto.

Solo falta mezclar todo el contenido del bol para que esta deliciosa ensalada esté lista.

Debes preparar salsa suficiente para que "embadurne" todos los ingredientes que añadas.

Decora tras servir con algunos trozos de nuez, unas pasas y cebollino fresco bien picado.