HUEVOS A LA FLORENTINA

Ingredientes (para 1 ración):

• Huevos (2)
• Espinacas (2)
• Cebolla (1/2)
• Queso de cabra malagueña -usa el que más te guste- (al gusto)
• Mantequilla (2 cs)
• Nata -crema de leche- (1 vaso)
• Mostaza (1 cucharadita)
• Pimienta negra
• Sal
• Fécula de maíz -Maizena®- (1 cucharadita)

Preparación:

• Pela y pica la cebolla en trocitos muy pequeños.
• Limpia las espinacas y retira los tallos más gruesos de las hojas.
• Ralla el queso. Reserva.
• Pon una sartén a fuego medio-alto (7/10) con un poco de mantequilla y sofríe en ella la cebolla.
• Una vez sofrita la cebolla pon la maizena y dórala.
• Incorpora la nata -crema-, añade la mostaza, sal y pimienta al gusto y el queso rallado.
• Deja que reduzca la salsa para que esté un poco espesa.
• En un cazo aparte con otro poco de mantequilla saltea las espinacas.
• Pon las espinacas en una cazuela de barro individual apta para horno.
• Vierte la salsa sobre las espinacas y mezcla.
• Casca un par de huevos.
• Cubre con más queso rallado y salpimienta.
• Hornea a 200º C (356º F) hasta que los huevos queden en su punto.
• Sirve.