13 de octubre de 2015

MORROS DE TERNERA EN SALSA



Ingredientes:
  • Morro de ternera (1kg)
  • Cebolla (2)
  • Zanahoria (2)
  • Puerro (2)
  • Ajo (4)
  • Tomate (1)
  • Pimiento verde (1)
  • Pimiento rojo (2)
  • Brandy (1 copa)
  • Aceite de oliva
  • Aceite de girasol
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Agua
Preparación:
  • Limpia bien los morros y comprueba que no tengan pelo alguno. Si lo tuviera hay que quemarlo o afeitarlo. Enjuaga.
  • Blanquea el morro: introdúcelo en agua hirviendo durante unos 10 minutos. Tira el agua donde has blanqueado y enjuaga bien los morros.
  • En una olla rápida a fuego fuerte pon agua limpia con una cebolla cortada por la mitad, un puerro, 2 zanahorias y 2 ajos (todo pelado) y los morros.
  • Tapa y cuando haya presión baja el fuego a 3/10 y deja cocer durante 50 minutos. En olla tradicional tardaría dos horas y media en cocer.
  • Mientras prepara el refrito en una cazuela a fuego 7/10 con un poco de aceite de oliva de una cebolla picada, un puerro, dos ajos, un pimiento verde y otro rojo.
  • Cuando esté sofrito añade una cucharadita de pimentón picante.
  • En un minuto, antes de que se queme el pimentón añade una copa de brandy y deja que evapore el alcohol.
  • Incorpora el tomate pelado y picado y deja que se fría.
  • Cuando hayan pasado los 50 minutos de cocción destapa la olla rápida y separa los morros de las verduras y el caldo.
  • Comprueba que los morros están tiernos.
  • Tritura el sofrito junto a las verduras de cocción (ayúdate añadiendo un poco de caldo de cocción si es necesario).
  • Vierte todo este triturado a una cazuela.
  • Retira un cartílago que tienen los morros bajo la nariz.
  • Trocea los morros y pásalos por harina, huevo y fríelos en aceite de oliva o girasol bien caliente.
  • Cuando estén dorados retíralos a un papel absorbente.
  • Introduce los morros rebozados en la cazuela con la salsa añadiendo más caldo si fuera necesario.
  • Deja tapado a fuego bajo (3/10) unos 10 minutos.
  • Sirve acompañado de patatas fritas y adornando con perejil picado
El morro ha de estar muy limpio y muy bien depilado, como las piernas de una top-model.

Es conveniente "blanquear" los morros hirviéndolos unos 10 minutos, tirar el agua y enjuagar la carne.

Después de "blanquear" los morros, bien limpios, procederemos a cocerlos. En olla rápida 50 minutos y en tradicional unas 2,5 horas. 
Ajo, pimiento verde y rojo y puerro. Todo bien picado y listo para comenzar un buen refrito.

Tras mochar la verdura añadimos una cucharadita de pimentón picante, una capita de brandy y un tomate pelado y bien picado.

El refrito preparado para formar parte de la salsa.

El morro cocido tras su paso por la olla rápida. Puedes comprobar si está tierno dándole algún corte. Si no lo estuviera dale más tiempo de cocción.

Cuela el caldo y añade la verdura cocida al refrito para triturarlo todo junto y así aprovecharla para la salsa.

El caldo resultante de la cocción servirá para regular el espesor de la salsa de nuestros morros y podemos congelarlo para su uso en otras preparaciones.

Refrito y verduras preparados para ser triturados y pasar a formar parte de la salsa.

Los morros cocidos los troceamos a un tamaño apropiado para que sean fáciles de tomar.

Para rebozarlos hay que pasarlos primero por harina. Yo utilizo harina de trigo duro, la que usamos para freír el pescado, pero puedes usar harina normal.

Tras pasar por harina se pasan por pan huevo batido.

Fríe los morros en aceite de oliva (que no tenga un sabor fuerte) o de girasol.

Los morros rebozados listos para sumergirse en la salsa que hemos preparado.

Rebozados y sumergidos en salsa. Ahora basta con dejarlos aquí unos 10 minutos haciendo chup-chup y listo.

Los morros presentados con la guarnición de patatas fritas.