TERNERA ENCEBOLLADA

Ingredientes:

• Filetes de ternera -yo he usado babilla- (6 pequeños)
• Cebolla (1 grande)
• Caldo de pollo (1 vaso)
• Vino dulce de Málaga -puedes usar Oporto, Oloroso, vino rancio… el que gustes-
• Fécula de maíz (1 cucharadita)
• Pimienta blanca
• Nuez moscada
• Laurel (1)
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

• Pela y corta la cebolla (abundante) en juliana fina. Reserva.
• En una sartén con unas gotas de aceite de oliva y a fuego alto dora los filetes de ternera por ambas caras.
• Una vez dorados, retira los filetes y deja que reposen en una fuente.
• Pon un poco más de aceite en la sartén y baja el fuego a 5/10 (fuego medio). Introduce la cebolla, sazónala y deja que se vaya pochando poco a poco. Si es necesario usa unas gotas de agua o de caldo para desglasar el fondo de la sartén. También puedes añadir el jugo que hayan soltados los filetes en la fuente donde están reposando.
• Añade el vino y deja evaporar el alcohol.
• Tapa la sartén hasta que la cebolla esté muy hecha.
• Añade la pimienta y la nuez moscada a tu gusto.
• Incorpora la cucharadita de fécula de maíz y muévelo todo para que se dore la fécula.
• Añade el caldo, la hoja de laurel y mézclalo todo.
• Deja que reduzca la salsa.
• Introduce los filetes apenas un minuto.
• Sirve -yo lo he acompañado de arroz basmati-.