ENSALADA DE POCHAS, BORRAJAS Y PULPO

Ingredientes:

• Pochas de bote -puedes usar frescas, descongeladas, o alubias…-
• Pulpo cocido
• Cebolleta
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Cebollino
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez
• Sal
• Pimienta negra

Preparación:

• Pasa las pochas por un colador, enjuágalas y escúrrelas.
• Corta el pulpo en rodajas.
• Pela la cebolleta y córtala en trocitos pequeños.
• Enjuaga, seca los pimientos -verde y rojo- y córtalos en trocitos pequeños.
• Enjuaga, seca el cebollino y córtalo muy finamente.
• En un bol mezcla las pochas -o alubias-, el pulpo, la verdura picada y el cebollino.
• Aliña a tu gusto con: sal, pimienta negra molida, vinagre de Jerez y Aceite de oliva.
• Tapa y mantén en la nevera -al menos una hora- hasta la hora de servir.
• Sirve.