COCOCHAS DE MERLUZA EN SALSA

Ingredientes:

• Cocochas de merluza frescas (250 gr)
• Ajo (1)
• Guindilla (al gusto)
• Perejil fresco
• Aceite de oliva (50 ml)
• Sal

Preparación:

• Una hora antes introduce un recipiente metálico (un bol o una tapadera) en el congelador.
• Arregla un poco las cocochas si fuera necesario.
• Pela y pica los ajos en trocitos pequeños.
• Corta la guindilla en finas rodajas.
• Pica finamente el perejil.
• Prepara una sartén a fuego medio-alto (7/10) y añade el aceite que debe cubrir el fondo.
• Incorpora los ajos picados y unas rodajas de guindilla.
• Cuando los ajos comiencen a "bailar" se añaden las cocochas (o kokotxas) con la piel hacia arriba.
• En un minuto aparta del fuego.
• Retira gran parte del aceite de la preparación a un recipiente frío para enfriarlo.
• Regresa al aceite a la sartén poco a poco mientras mueves constantemente la sartén para que ligue la salsa.
• Añade el perejil picado.
• Sazona a tu gusto.
• Sirve.

Las cocochas de merluza, una guindilla fresca, perejil que en este caso es rizado y ajo. Falta el aceite de oliva y la sal.

Limpia y repasa un poco las cocochas. También se pueden recortar un poco pero yo las he dejado como me han llegado.

Pica el ajo, el perejil y la guindilla  con antelación.

Las cocochas en el aceite junto al ajo y la guindilla.

Prepara con antelación un recipiente metálico en el congelador para ayudarte a ligar la salsa.

Pasa el aceite a este recipiente helado y ve añadiéndolo poco a poco de nuevo a la sartén mientras mueves para que vaya ligando.

Aquí se aprecia como ha cuajado bastante la salsa y podemos servir.

Puedes hacer que la salsa sea "más verde" añadiendo más perejil. Entonces se le llamaría "kokotxas de merluza en salsa verde", un plato tradicional de la cocina vasca.