14 de marzo de 2017

MOLLETES DE ANTEQUERA


Ingredientes del prefermento:
  • Harina de trigo (100 gr) -3,5 onzas-
  • Agua (60 ml) -2,12 onzas-
  • Levadura fresca (2 gr) -0,07 onzas-
  • Aceite de oliva (unas gotas)
Ingredientes de la masa:
  • Harina de trigo (500 gr) -17,64 onzas-
  • Agua (300 ml) -10,58 onzas-
  • Levadura fresca (4 gr) -0,14 onzas-
  • Sal (10 gr) -0,35 onzas-
  • Prefermento (todo el obtenido)
Preparación del prefermento:
  • Disuelve la levadura en el agua templada y mezcla con la harina hasta hacer una bola.
  • Engrasa esta pequeña masa con un poco con unas gotas de aceite de oliva.
  • Pon la masa en un bol, tapa con film y deja reposar 2 horas.
  • Introduce en la nevera hasta el día siguiente.
Preparación de la masa:
  • Saca el prefermento de la nevera y deja atemperar una hora.
  • Diluye la levadura en el agua templada.
  • Mezcla la harina de trigo con la sal.
  • Añade el prefermento (troceado) y mezcla con la harina (ayúdate de la harina porque el prefermento es muy pegajoso).
  • Incorpora el agua (que ya tiene disuelta la levadura) y amasa hasta hacer una bola uniforme.
  • Tapa y deja que leve hasta duplicar su volumen.
  • Divide la masa en dos, estas dos en cuatro y estas cuatro en ocho. Lo normal suelen ser trozos de masa de unos 100 - 3,5 onzas- gramos pero en realidad el tamaño lo decides tú.
  • Bolea cada porción.
  • Espolvorea cada bola con harina.
  • Aplanamos y estiramos un poco.
  • Coloca sobre papel de horno y tapa con un paño.
  • Deja reposar una hora.
  • Hornea a 180º C (356º F) durante 10-15 m.
  • Ponlos a enfriar sobre una rejilla.
NOTAS:
  • Utilizo harina de trigo "de panadero". La compro en la panadería de mi barrio.
  • Una vez hechos puedes congelarlos. Ábrelos por la mitad y mételos en bolsas. Si almacenas los panes de forma que queden unidos por la parte interior (la de la miga) te costará separarlos al sacarlos del congelador. Es mejor congelarlos de forma que queden miga contra corteza.
Los ingredientes del prefermento: harina (100 gr), agua ((60 gr) y levadura (2 gr). También usaré unas gotitas de aceite de oliva al final.

Este es el prefermento recién formado. Dejaré que fermente en un bol durante dos horas. Después lo dejaré hasta el día siguiente en la nevera bien tapado.

Embadurno la masita con unas gotas de aceite de oliva y tapo con papel film. Ahora dos horas de fermentación y a la nevera hasta mañana.

Ya ha estado la masa fermentando dos horas. Es el momento de dejar que repose en la nevera hasta otro día.

Los ingredientes de la masa definitiva: el prefermento (serán unos 150 gr más o menos), la harina (500 gr), el agua (300 gr), la levadura (4 gr) y la sal (10 gr)

Comienzo a preparar la masa definitiva disolviendo la levadura en el agua por un lado y mezclando la harina con la sal por otro.

Mezclo el prefermento con la harina. Para poder dividir el pegajoso prefermento se embadurna de harina y así no se te pega a las manos.

Añado el agua con levadura a la harina con sal y prefermento y mezclo todo con una cuchara todo lo que pueda.

¡Ya no puedo mezclar más con la cuchara!. ¡Ahora a mancharme!.

¡Toca meter mano!. Puedes enharinarte las manos. Aprieta la masa, plíegala hacia tí, gírala 45º, vuelve a doblar hacia tí y así unos 10 minutos.

Una vez amasado, espolvorea un bol con harina y deposita en él la bola de masa. Espolvorea harina por encima y tapa. 
Hay que dejar fermentar hasta duplicar el tamaño de la masa. Esto puede durar una hora, dos... ¡depende de la temperatura ambiente!.

Cuando haya subido la masa como el doble, ¡ya está lista!.

La masa sobre la tabla antes de dividirla en porciones.

Divide la masa en 8 porciones. Deben pesar cada una unos 100 gr.

Cada porción de masa se dobla hacia dentro varias veces.

Una vez hecha una bolita se le da la vuelta y se espolvorea de harina  por ambos lados.

Haz rodar la bolita bajo la palma de tu mano.

Después hay que aplanar cada bola y estirarla. Deben tener forma aplanada y ovalada.

Formadas las masas se colocan ordenadamente sobre un papel de horno.

Cubre con un paño y deja reposar una hora.

El horno debe estar a 180º C (356º F) y he introducido un recipiente con agua para que se cree vapor.

En 15-20 minutos están hechos. Es un pan que debe quedar poco hecho. Los enfriaremos sobre una rejilla.

Como veis el pan está terminado. La miga está bien cocida aunque la corteza del pan sea de color claro.

Si quieres congelar estos bollos (son ideales para el desayuno) ábrelos y congélalos corteza-miga-corteza-miga.