5 de junio de 2017

BISTEC DE AÑOJO CON VERDURAS


Ingredientes:
  • Filete de cadera añojo de 1 dedo de grosor (1)
  • Cebolla (1)
  • Ajo (3)
  • Pimiento verde (1)
  • Pimiento rojo (1)
  • Zanahoria (1)
  • Setas de cultivo (4)
  • Pak choi (1)
  • Tomates cereza (4)
  • Mantequilla clarificada VER RECETA
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Maizena
  • Agua
  • Caldo de carne
Preparación:
  • Limpia los tomates, los pimientos y el pan choi bajo el grifo, sécalos y trocéalos.
  • Pela y trocea los ajos, la cebolla y la zanahoria.
  • El filete de cadera de añojo debe estar limpio de fascias, nervios… pide al carnicero que te lo prepare, sino deberás limpiarlo tu.
  • Prepara una sartén a fuego alto, pon en ella un par de cucharadas de mantequilla clarificada y haz en ella el bistec un minuto por cada lado. Cuando le des la vuelta al filete salpimiéntalo.
  • Saca el filete a un plato y deja que repose mientras haces la verdura en la misma sartén.
  • Saltea toda la verdura (sazonada) en la sartén excepto los tomates.
  • Cuando la verdura esté salteada incorpora los tomates para que no se hagan demasiado tiempo.
  • Incorpora el caldo de carne a la sartén (en su lugar puedes usar una pastilla de caldo concentrado y algún líquido como agua o cerveza).
  • Diluye la maicena en un poco de agua fría y añádela a la sartén. La salsa espesará.
  • Sirve la salsa.
  • Trocea el bistec y colócalo sobre la verdura.
Yo he usado un filete de cadera de añojo pero puedes usar el filete que gustes. 

Cebolla roja, zanahoria, pimientos verde y rojo, setas de cultivo, pak choi, ajo y tomates cereza. Esta es la guarnición.

El bistec se hace un minuto por cada lado en una sartén a fuego alto con un poco de mantequilla clarificada.

Al darle la vuelta al filete le pongo la sal y la pimienta.

Deja que repose mientras preparas la guarnición.

Excepto los tomates la verdura se hace toda junta a fuego alto en poco tiempo en la misma sartén que la carne. Debes sazonarla.

Lo último en saltearse deben ser los tomates cereza.

Diluye una cucharadita de maicena en un poco de agua. Al añadirlo a la sartén hará que la salsa existente en ella espese.

Añade jugo de carne que hará una deliciosa salsa junto a la mantequilla clarificada. Después añade la maicena diluida y hará que todo espese.

Sirve la verdura, trocea la carne y colócala sobre ella. ¡Que disfrutes!.

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