CORVINA CON ENSALADA DE ESCAROLA

Ingredientes:

• Corvina (2)
• Escarola (1)
• Cebolla roja (1)
• Guindilla -ají, chile- (2)
• Ajo (1)
• Salsa mahonesa (1 cucharada) VER RECETA
• Mostaza de Dijon (1 cucharadita)
• Nata -crema de leche- (1 cucharada)
• Salsa de soja (1 cucharadita)
• Aceite de oliva (3 cucharadas)
• Nueces (6)
• Sal
• Pimienta

Preparación:

• Limpia la escarola, córtala, enjuágala e introdúcela en un bol con agua fría con hielos.
• Pela la cebolla roja, córtala en juliana fina e introdúcela en el bol junto a la escarola.
• Limpia y quita las escamas a la corvina -te lo pueden hacer en la pescadería- quítale las espinas con una pinza e introduce los filetes en un bol de agua fría con hielos y salada -35 gr de sal por litro de agua-.
• En un bote de cristal introduce la mahonesa, la mostaza, la soja y el aceite de oliva. Cierra el bote y tendrás preparado el aliño.
• Pela y corta el ajo por la mitad.
• Corta las guindillas -chiles- en rodajas finas.
• Prepara una sartén a fuego muy fuerte con unas gotas de aceite de oliva. Introduce el ajo, las guindillas y haz la corvina. Esta se hace en apenas medio minuto por cada lado.
• Sirve la escarola al fondo del plato, la cebolla roja y coloca la corvina encima.
• Añade sal y pimienta a tu gusto.
• Agita el bote del aliño y repártelo sobre el plato.
• Decora con las rodajitas de guindilla y unos trocitos de nuez repartidos por el plato.

La escarola y la cebolla roja en un bol con agua helada.

Yo he limpiado la corvina, pero esto te lo pueden hacer en la pescadería.

He usado estas guindillas (o chiles) que pican algo pero no demasiado. El punto de picante lo dejo a tu gusto.

La corvina en agua helada con sal queda tersa y como recién pescada.

Para secar la escarola y la cebolla uso la centrifugadora pero lo puedes hacer perfectamente con un trapo limpio y seco.

Antes de pasar la corvina por la sartén -o plancha- la seco sobre un papel absorbente.

Con la sartén muy caliente y con unas gotas de aceite haz la corvina en apenas un minuto junto a un ajo cortado a la mitad y unas rodajas de guindilla.

En un bote de cristal preparo el aliño que estará a punto a la hora de servir.

El plato servido. Tiene tan buen sabor como apariencia ¡No dejes de probarlo!

PASTEL FRÍO DE POLLO

Ingredientes:

• Carne de pollo deshuesada y picada -pechuga, muslos- (300 gr)
• Cebolla (1)
• Puerro (1)
• Huevos (2)
• Pimientos de piquillo -o morrones- en conserva (2)
• Aceitunas sin hueso (12)
• Pepinillos en vinagre (1 grande o varios pequeños)
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• Perejil fresco
• Limón (1)
• Salsa Mahonesa VER RECETA
• Salsa de tomate frito VER RECETA

Preparación:

• Enciende el horno a 180º C (356º F).
• Pela y pica la cebolla y el puerro en trocitos pequeños y sofríelos en una sartén a fuego medio hasta que estén transparentes.
• Moja el pan con la leche.
• Mezcla la carne picada de pollo con el pan mojado en leche en un bol.
• Incorpora los huevos.
• Añade al bol los pimientos, las aceitunas, los pepinillos todo picado en trocitos.
• Salpimienta y añade perejil fresco picado a tu gusto.
• Mezcla todo muy bien. Prueba y corrige si es necesario. Si no te gusta probarlo en crudo puedes pasar una cucharadita por una sartén antes de probarlo. Corrige la sazón si fuera necesario.
• Forra el molde que vayas a usar con papel de horno como se ve en el vídeo.
• Rellena el molde con la mezcla del bol.
• Tapa con el sobrante del papel de horno.
• Para un molde pequeño como el que yo he usado hornea 20 minutos a 180º C (356º F). Si el molde es más grande deberas hornear más tiempo. A los 20 minutos apaga el horno y deja el pastel dentro con el horno apagado durante otros 20 minutos.
• Saca del horno y deja que tome temperatura ambiente. Después enfría en la nevera.
• Sirve acompañado de salsa mahonesa VER RECETA y de tomate frito VER RECETA.

Lo primero es sofreír la cebolla y el puerro bien picaditos hasta que estén transparentes.

Yo he picado la carne -pechuga de pollo- con una picadora que tengo en casa pero esto te lo puede hacer el carnicero. También vale picarlo a cuchillo.

Mezcla con el pan mojado en leche.

Dos huevoa, pimientos, aceitunas sin hueso, pepinillo, ralladura de limón, sal y pimienta negra molida.

Le pongo un poco de perejil fresco picado, mezclo y pruebo para ver si está bien sazonado.

Cubro el molde con dos tiras de papel de horno, una a lo largo y otra a lo ancho.

Rellena el molde hasta arriba con la mezcla del bol.

Como sobra papel por los 4 lados, doblo sobre la mezcla y la cubro.

Tras el tiempo de horno, dejo enfriar y este es el resultado.

Si enfrías bien en la nevera el pastel queda más compacto y se maneja y se corta con facilidad y sin deshacerse.

Yo lo he acompañado de salsa mahonesa y salsa de tomate frito pero está bueno solo, en bocata o como gustes.

CHULETILLAS DE CABRITO ASADAS CON SALSA DE MENTA

Ingredientes:

• Chuletillas de cabrito 
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• Menta
• Alcaparras
• Ajo
• Patatas a lo pobre de guarnición VER RECETA

Preparación:

• Pon un chorro de aceite de oliva sobre una fuente de horno.
• Coloca las chuletillas sobre ella y salpimienta.
• Hornea 20 minutos a 200º C (392º F)
• Mientras se hacen las chuletillas prepara la salsa: machaca en un mortero ajo, sal, pimienta, hojas de menta. Añade aceite de oliva y alcaparras (las cantidades a tu gusto, no es importante).
• Sirve la salsa en un cuenco, las chuletillas y la guarnición de patatas a lo pobre (VER RECETA).

PIQUILLOS RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO (FRÍO)

Ingredientes:

• Pimientos de piquillo (15)
• Bacalao (400 gr)
• Patata
• Ajo
• Guindilla cayena (2)
• Salsa mahonesa AQUÍ LA RECETA (1 cucharada sopera)
• Salsa de tomate concentrado (1 cucharadita) -puedes sustituir por salsa de tomate frito-
• Pimentón picante (1 cucharadita)
• Vinagre de manzana (1 cucharadita + 1 cucharada sopera)
• Perejil fresco
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• Miel (1 cucharada sopera)

Preparación:

• Pela, enjuaga y corta la patata en cubos pequeños.
• Pela y corta los ajos en láminas.
• Enjuaga, seca y pica el perejil fresco.
• Prepara una olla con abundante agua a fuego medio. Sazona y cuece en ella las patatas durante unos 25-30 minutos. Hasta que estén blanditas. Cuela y retira el caldo y regresa las patatas a la olla vacía.
• En una sartén con aceite de oliva sofríe los ajos laminados y las cayenas.
• Cuando los ajos "bailen" introduce el bacalao con la piel hacia arriba unos 3 minutos. Apaga el fuego y dale la vuelta al bacalao que terminará de hacerse.
• Junta el bacalao con las patatas. Añade también los ajos. Tritura para obtener la brandada. Pruébala y corrige de sal y pimienta. Añade perejil fresco picado y un chorro de aceite de oliva en crudo. Ya está listo el relleno. Deja enfriar.
• Tritura 3 piquillos junto con la mayonesa, el tomate concentrado, el pimentón, una cucharadita de vinagre de manzana, sal, pimienta molida y un poco de perejil fresco. Corrige la sazón. Ya está preparada la salsa.
• Rellena los piquillos con la brandada.
• Prepara una mezcla de miel con vinagre de manzana y "pinta" los pimientos con ella. Darán buen color y buen sabor.
• Sirve los platos: extiende la salsa por el fondo del plato. Coloca encima los pimientos rellenos. Decora con perejil fresco picado.

Los pimientos del piquillo de conserva vienen ya asados y se pueden rellenar para comer en frío.

Yo he usado lomos "de buen ver" pero puedes usar bacalao desmigado para elaborar esta receta.

Cuece las patatas en cubitos en abundante agua sazonada durante unos 25-30 minutos. Deben quedar bien blanditas.

En aceite de oliva on unos ajos laminados y un par de guindillas (pequeños chiles secos picantes) se hacen los lomos de bacalao en un plis.

Cuela las patatas cuando estén cocidas. El agua de cocción no la utilizaremos.

Devuelve las patatas a la olla vacía para preparar ahí mismo la brandada.

Añade el bacalao una vez hecho junto a las patatas y los ajos. Procura retirar las guindillas.

A mi me gusta dejar la piel al bacalao, me parece algo muy rico. Si no te gusta, bastará con retirarla.

Ajusata la brandada de sal y pimienta y añade perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva crudo. Mezcla y deja enfriar.

Se mezcla todo muy bien y se lleva al frigorífico para que la mezcla enfríe antes de rellenar los pimientos mientras preparamos la salsa.

Tritura 3 de los pimientos de piquillo, mahonesa, tomate concentrado, pimentón, vinagre sal y pimienta para preparar la salsa.

La salsa extendida en el plato con 3 pimientos rellenos y tendrás una ración para chuparte los dedos.

ROLLITO DE LANGOSTINOS Y VERDURAS EN OBLEA DE ARROZ

Ingredientes (las cantidades a tu gusto):

• Langostinos cocidos
• Lechuga
• Pepino
• Zanahoria
• Limón
• Oleas de arroz
• Brotes de soja
• Sal
• Aceite de sésamo
• Salsa de soja

Preparación:

• Limpia y seca las hojas de lechuga, el pepino y la zanahoria.
• Corta en juliana fina la lechuga, el pepino y las zanahorias y ponlas juntas en un bol.
• Pela las gambas y trocea las colas sobre el bol.
• Añade los brotes de soja.
• Sazona.
• Ralla la cáscara del limón y añade también el zumo usando un colador para que no caigan semillas.
• Añade unas gotitas -se prudente- de aceite de sésamo.
• Echa una cucharada de salsa de soja.
• Mezcla todo muy bien.
• Introduce las obleas en un bol suficientemente grande y lleno de agua.
• Tras 2-3 minutos se habrá hidratado suficiente la oblea y se doblará fácilmente. Sácala y extiéndela sobre un paño bien limpio. Se cuidadoso porque son muy delicadas.
• Seca un poco con el paño o con un papel de cocina la superficie de la oblea.
• Pon un poco de relleno en el centro de la oblea hidratada.
• Cierra el rollito como muestro en el vídeo: enrolla la parte superior al relleno, dobla los laterales hacia dentro y termina de enrollar.
• Sirve.
• Puedes acompañar de salsa de soja o de alguna otra salsa que gustes para mojar los rollitos en ella. VER RECETA SALSA ESTILO TAILANDÉS.

Ya tengo las colas de los langostinos cocidos y pelados.

La lechuga limpia y cortada en juliana la pongo en un bol.

A continuación hago lo mismo con el pepino y la zanahoria. Incorporo también los langostinos troceados.

Antes de aliñar añado unos brotes de soja.

En esta foto ya he añadido el aliño: sal, unas gotas de aceite de sésamo, salsa de soja

Aquí podéis ver las obleas de arroz aún secas, antes de hidratarlas. Tal como las saqué del paquete.

Aunque no lo parezca, en este bol lleno de agua hay una oblea de arroz hidratándose.

Y aunque no lo parezca, sobre este trapo limpio hay una oblea de arroz hidratada.

Aquí he puesto el relleno en el interior de la oblea.

Cerrar estos paquetitos resulta muy sencillo y como ves queda bien bonito.

La presentación es muy atractiva porque se transparenta su colorido interior.

SALSA ESTILO TAILANDÉS PARA LOS ROLLITOS DE PRIMAVERA

Ingredientes:

• Limones
• Cebolla
• Cilantro fresco
• Menta fresca
• Azúcar moreno
• Salsa de pescado tailandesa
• Guindillas frescas (yo he usado media roja y media amarilla que apenas pican)

Preparación:

• Prepara unos 200 ml de zumo de limón y ponlo en un bol.
• Pela la cebolla y pícala en trocitos.
• Pica las guindillas.
• Enjuaga y seca las hierbas (cilantro y menta) y pícalas.
• Añade 2 cucharadas de azúcar moreno al bol del zumo de limón.
• Añade el cilantro fresco picado y la menta fresca picada
• Añade la cebolla y las guindillas.
• Añade la salsa de pescado tailandesa.
• Mezclalo todo muy bien y sirve.

Algunos de los ingredientes preparados para elaborar esta refrescante salsa.

El zumo de limón es la base de esta salsa tipo tai.

Es tan sencilla de preparar como picar e incorporar todos los ingredientes al bol y mezclar.

BOCADILLO DE SECRETO CON VINAGRETA

Ingredientes:

• Filetes de secreto de cerdo -sirve cualquier otra pieza-
• Pan -VER RECETA-
• Pepinillos en vinagre
• Cebolla
• Perejil fresco
• Mostaza de Dijon
• Salsa mahonesa hecha en casa -VER RECETA-
• Tomillo seco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Patatas fritas de acompañamiento

Preparación:

• Ponemos una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva.
• Hacemos los filetes de secreto por una cara hasta que esté a nuestro gusto.
• Les damos la vuelta. Salpimentamos y hacemos la otra cara.
• Añadimos también un poco de tomillo seco.
• Sacamos la carne a un plato y reservamos.
• En un bol preparamos la vinagreta mezclando en un par de cucharadas de aceite de oliva, los pepinillos picados, el perejil fresco picado, la cebolla en juliana muy fina, ralladura de limón, zumo de limón y un poco de sal.
• Cortamos la carne en trozos pequeños, como de bocado.
• Tostamos el pan del bocadillo abierto por la mitad.
• Sobre una cara untaremos mahonesa y sobre la otra mostaza de Dijon.
• Colocamos un poco de vinagreta sobre la mahonesa.
• Ponemos trozos de carne sobre la vinagreta.
• Añadimos un poco más de vinagreta sobre la carne.
• Acompañamos de unas buenas patatas fritas.
• Servimos.

Yo uso secreto de cerdo -de cerdo blanco, duroc- pero puedes usar cerdo ibérico o cualquier otra pieza que no sea secreto (solomillo, lomo...)

Haz los filetes a tu gusto. A mi me gusta la carne poco hecha -sea de lo que sea-.

Al darle la vuelta a los filetes les pongo sal, pimienta negra molida y un poco de tomillo seco.

En un bol mezclo aceite de oliva (2 cs) un pepinillo troceado, perejil picado, cebolla en juliana muy fina y aliño con ralladura y zumo de limón y un poco de sal.

Tras sacar la carne, la he dejado reposar mientras hacía la vinagreta. La corto en trozos para facilitar la mordida del bocata. ¡Si, me gusta poco hecha!.

Tuesta un poco el pan antes de montar el bocadillo. Yo he usado un mollete, un pan muy común donde vivo. Usa el que gustes.

Acompaño este bocata con unas ricas patatas fritas. Así son un "plato único".

El bocadillo montado con la carne, la vinagreta, la mahonesa y la mostaza y su correspondiente guarnición de patatas fritas.