MERLUZA CON LANGOSTINOS EN SALSA VERDE

Ingredientes:

• Merluza
• Langostinos
• Caldo de pescado -puedes usar uno comprado o prepararlo tú con los restos de merluza y de langostinos y alguna verdura.
• Ajos
• Cayena -ají o chile picante seco- (puedes usar fresco)
• Perejil fresco
• Vino fino -vino blanco seco de Jerez o de Montilla-Moriles-
• Aceite de oliva
• Harina de trigo
• Sal

Preparación:

• Limpia la merluza y córtala en rodajas (esto te lo pueden hacer en la pescadería).
• Sazona las rodajas de merluza. Reserva.
• Pela los langostinos y reserva las cabezas (para hacer este caldo o para congelarlas y usarlas en otra ocasión).
• Pela los ajos y córtalos en rodajas finas.
• Limpia el perejil fresco y córtalo muy menudo. Reserva.
• Reboza en harina las rodajas de merluza.
• Prepara una sartén a fuego algo con un poco de aceite de oliva y añade el ajo.
• Cuando el ajo empiece a “bailar” añade la merluza y deja que se dore por todos lados.
• Incorpora los langostinos y deja que se hagan un minuto.
• Vierte el vino y deja evaporar el alcohol.
• Añade caldo y mueve la cazuela para que ligue la salsa
• Decora con perejil fresco.
• Sirve.