Ingredientes:
- Gamba -puede ser camarón, langostino, quisquilla...- (400 gr)
- Chile picante -guindilla, ají- (2)
- Pepino (2)
- Aguacate (1)
- Cebolla roja (1)
- Cebolla blanca (media)
- Cilantro
- Limones - o limas- (4)
- Sal
- Pimienta negra
- Tomates cereza
- Saca el zumo a 3 de los limones y reserva.
- Pela la cebolla roja y corta la mitad en juliana fina y la otra mitad en trocitos pequeños.
- Pela la cebolla blanca y corta la mitad en juliana fina (opcional, puedes usar solo la roja).
- Pon la cebolla -blanca y roja- cortada en juliana en un bol con agua fría -con hielos-
- Pela los langostinos reservando las cabezas.
- Pon las colas limpias en un bol o recipiente de cristal con sal, pimienta molida y parte del zumo de limón. Tapa y deja enfriar en la nevera.
- Enjuaga y seca los pepinos. Corta los extremos y abre por la mitad a lo largo. Retira las semillas centrales con una cucharita y seca el pepino con un papel de cocina.
- En un bol pon la carne troceada de un aguacate, la media cebolla cortada en trocitos, sal, pimienta molida, zumo de limón y cilantro fresco picado. Mezcla y reserva.
- Saca la cebolla blanca y roja en juliana fina del agua con hielos y sécala con un trapo o en una centrifugadora.
- Sirve los platos poniendo las "barcas" de pepino con esta especie de guacamole que hemos hecho en el surco donde estaban las semillas. Las gambas que ya estarán cocinadas por el limón y frescas sobre él. El aguachile en mayor o menor cantidad -a tu gusto-, la cebolla roja y blanca en juliana decorando por encima y un poco de ralladura de la piel de un limón.
- Decora con unos gajos de tomates cereza repartiéndolos por el plato.
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