CONSERVA DE LOMO, COSTILLAS, LONGANIZA Y CHORIZO EN ACEITE

Ingredientes:

• Lomo de cerdo
• Costillas de cerdo
• Longaniza
• Chorizo
• Ajo
• Pimentón dulce
• Cominos
• Orégano seco
• Matalahúva -anís-
• Nuez moscada
• Pimienta negra
• Canela
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva
• Agua
• Sal

Preparación:

• Limpia el lomo y córtalo en trozos gruesos.
• En un vaso de la trituradora introduce los ajos pelados y en trozos.
• Añade el pimentón, el comino, el orégano, la matalahúva, la nuez moscada y la pimienta negra.
• Añade el vinagre y el agua.
• Tritura.
• Comprueba el punto de sazón y corrige si fuera necesario.
• Introduce todas las carnes en un recipiente de vidrio.
• Vierte el adobo sobre las carnes hasta cubrir. Sino cubriera hasta arriba, rellena con vinagre o con agua.
• Tapa y guarda en el frigorífico 48 horas -al menos 24-.
• Saca las carnes del adobo y sécalas.
• Pon una sartén a fuego medio con abundante aceite de oliva.
• Cuando el aceite tome temperatura (150º C o 302º F) introduce el lomo, las costillas, la longaniza y el chorizo y deja que se hagan unos 15 minutos.
• Saca la carne, primero los trozos más pequeños y deja para lo último los más gruesos.
• Introdúce las carnes en un bote de vidrio con tapadera.
• Con el fuego apagado vierte el adobo (colado) sobre el aceite en la sartén.
• Pon el fuego alto y deja que evapore el agua durante una media hora más o menos, hasta que evapore toda el agua.
• Retira la espuma.
• Cuela el aceite y cubre todo el contenido del bote.
• Cierra el bote.
• Deja que se atempere y después conserva en la nevera.
• Puedes degustarlo en frío o en caliente y de mil formas: con pan, con un huevo frito, con pimientos verdes, con patatas…