ARROZ NEGRO CON CALAMAR, CARABINEROS Y GAMBAS

Ingredientes:

• Arroz tipo bomba
• Calamar
• Carabineros
• Gambas
• Huevas de sepia -opcional-
• Ajo
• Tomate
• Caldo de pescado o de mariscos
• Tinta de sepia y/o calamar
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

• Pela carabineros y langostinos reservando las cabezas y las colas.
• Limpia el calamar y córtalo en trocitos pequeños. Yo le dejo la piel.
• Pela los ajos y córtalos en láminas.
• Ralla el tomate.
• Pon la paella a fuego alto con una buena cantidad de aceite de oliva.
• Sofríe las cabezas de los carabineros y de las gambas.
• Plasta las cabezas para extraer el jugo.
• Retira las cabezas de la paella.
• Incorpora el calamar y sofríelo.
• Añade las colas de carabineros y cuando estén doradas retíralas y resérvalas.
• Incorpora el ajo laminado y sofríelo.
• En este momento yo he añadido unas huevas de sepia -son opcionales-.
• Pon las bolsas de tinta de sepia y/o calamar en la paella, rómpelas y espárcelas por la paella.
• Añade el pimentón dulce y enseguida, antes de que el pimentón se queme añade el tomate que al ser una pequeña cantidad y estar rallado o triturado se freirá enseguida.
• Vierte el arroz y saltéalo un par de minutos.
• Vierte el caldo, baja un poco el fuego y deja cocer durante 15 minutos.
• Apaga el fuego.
• Coloca las colas de carabinero y de gamba sobre el arroz.
• Tapa y deja reposar al menos 5 minutos.
• Sirve.