RIÑONES CON ARROZ

 

Ingredientes:

• Riñones de cerdo (500 gr)
• Ajo (2)
• Cebolla (1 pequeña o media grande)
• Guindilla cayena -un chile picante seco pequeñito muy usado en España cuando queremos que nuestra preparación pique- (1)
• Vino manzanilla de Sanlúcar -puedes usar otro vino blanco- (1 vaso)
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra (al gusto)
• Aceite de oliva (1 chorrito)
• Arroz largo (1 vaso)
• Agua (1 vaso)
• Vinagre (1 vaso)

Preparación:

• Corta los riñones -yo los compre ya en rodajas-.
• Prepara un bol con agua fría y sal y déjalos ahí durante una media hora.
• Enjuaga los riñones en un colador bajo el grifo.
• Corta la parte blanca interior de los riñones.
• Prepara una olla con agua hirviendo y “blanquea” los riñones durante un minuto.
• Enjuaga de nuevo en el colador bajo el grifo.
• Prepara una sartén con un poco de aceite de oliva.
• Saltea los riñones a fuego alto.
• Incorpora el ajo, la cebolla y una guindilla cayena troceada y saltea todo junto durante un minuto más o menos.
• Vierte el vino y deja que evapore el alcohol.
• Baja el fuego y deja que la salsa reduzca.
• Mientras prepara el arroz blanco: en una sartén con un poquito de aceite de oliva pon un ajo machacado para aromatizar el aceite. Vierte la misma cantidad de arroz que de agua y sazona a tu gusto. Tapa y deja cocer 10 minutos a fuego medio-alto (7/10). Pasados los 10 minutos, apaga el fuego y deja tapado que repose el arroz otros 10 minutos. Ya está listo.
• Sirve el arroz y los riñones sobre él.