6 de febrero de 2018

ESTOFADO DE AGUJA DE TERNERA



Ingredientes (para 4):
  • Aleta de ternera (1 kg, unas 2 libras)
  • Ajo (4)
  • Cebolla (1)
  • Pimiento verde (1)
  • Pimiento rojo (1)
  • Laurel (1)
  • Vino tinto (media botella)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Perejil fresco
NOTA: teniendo en cuenta que tras cocer el volumen de la carne menguará, pon las cantidades a tu gusto. Con un kilo de carne, la cantidad que ves en esta preparación, da para 4 personas.

Preparación:
  • Trocea la carne en cubos de 1,5-2 cm de lado.
  • Pela y trocea los ajos y la cebolla de forma grosera.
  • Limpia y trocea los pimientos en tiras.
  • Pela el tomate y trocéalo.
  • Prepara una olla con un poco de aceite de oliva a fuego alto.
  • Introduce en ella la carne y salpimienta.
  • Añade los ajos, la cebolla, los pimientos y el tomate.
  • Incorpora la hoja de laurel.
  • Cubre con vino tinto.
  • Tapa la olla.
  • Pon el fuego bajo (4/10) y deja cocer una hora y media.
  • Retira la carne. Para facilitar esta operación, pásalo todo por un colador. El líquido irá a otra olla y en el colador quedará todo lo sólido (carne, verduras, pimienta y laurel).
  • Retira el laurel y pasa toda la verdura del colador a un vaso de la trituradora.
  • Tritura las verduras junto con un poco del líquido de la cocción.
  • Devuelve lo triturado a la olla pasándolo por un colador.
  • Regresa la carne a la olla y deja que a fuego bajo (4/10) reduzca la salsa hasta quedar más bien espesa.
  • Prueba para comprobar si la carne está tierna, la sal y la acidez (importante si no es tiempo de buen tomate). Corrige. En esta ocasión yo he corregido la acidez con panela (azúcar de caña).
  • Sirve con puré de patatas.
  • Decora con perejil fresco picado.
Esta es la pieza de aguja de ternera que he usado para la receta. Viene a pesar alrededor de 1 kg.

Lo primero es cortar la carne en pedazos de 1,5 o 2 cm.

Pon una olla a fuego alto e introduce la carne. 

Salpimienta a tu gusto.

Aunque el orden no tiene mayor importancia, añado en primer lugar el ajo, unos granos de pimienta negra enteros, la cebolla y los pimientos verde y rojo.

Por último incorporo un tomate pelado y troceado.

Saltea un poco todos los ingredientes juntos.

Cubre con un vino tinto que te guste beber.

Aunque en esta ocasión lo añadí empezada la cocción (ni lo grabé en vídeo), ahora es el momento de poner la hoja de laurel.

Tapa, baja el fuego y deja cocer durante 1,5 horas.

Este aspecto tendrá tu estofado tras la cocción. Como ves tiene exceso de líquido.

Cuelo sobre otra cazuela el estofado. En el colador quedara todo lo sólido. Retiro la carne a un plato. Quito el laurel y me queda esta verdura que colaré.

Aquí he reservado la carne mientras trituro la verdura.

El caldo de la cocción lo pongo en una nueva cazuela a fuego bajo para que vaya reduciendo (perdiendo agua por evaporación).

Trituro toda la verdura junto a un par de cazos del líquido de cocción.

Además de triturar la verdura, la paso por un colador para que la salsa quede muy fina.

Con la verdura pasada y la carne de vuelta en la cazuela, solo falta que reduzca la salsa a tu gusto. Prueba y corrige si fuera necesario la sal. Yo he corregido la acidez con un poco de panela.

En esta ocasión he acompañado el estofado con puré de patatas y lo he decorado con un poco de perejil fresco picado.

Espero que disfrutéis de la receta. 

1 comentario:

pankaj kumar PLPOnline dijo...

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