HUEVOS RELLENOS DE SALMÓN CON MAHONESA DE ALBAHACA

Ingredientes:

• Huevos (6)
• Salmón  (200 gr)
• Chalota (1)
• Cebollino fresco

Mahonesa de albahaca (100gr)

• Huevo (1)
• Aceite de girasol (200 ml)
• Albahaca fresca
• Sal
• Pimienta blanca
• Zumo de 1/2 limón

Preparación:

• Prepara una olla con agua hirviendo pero que no esté a borbotones. Añade sal abundante y cuece los huevos durante 10 minutos. Al principio hazlos girar para centrar la yema. Enfríalos, pélalos y reserva.
• Cuece el salmón 5 minutos en abundante agua hirviendo con sal. Saca a un plato. Desmigar en un bol.
• Prepara la mahonesa poniendo en un vaso triturador un huevo, el aceite de girasol, sal, pimienta y zumo de limón. Añade la albahaca limpia, seca y picadita. Tritura hasta que monte. Prueba y corrige.
• Pon una o dos cucharadas de la mahonesa en el bol del salmón y mezcla bien.
• Introduce el resto de la mahonesa en una manga pastelera -no es necesario- y enfríala en la nevera.
• Pela y pica en trocitos pequeños la chalota y añádela al bol del salmón con mahonesa. Mezcla, prueba la sazón y corrige si es necesario.
• Abre los huevos por la mitad y saca las yemas a un lado y las claras a otro. Las yemas no las usaremos en esta receta.
• Rellena las claras cocidas con la mezcla salmón del bol.
• Decora con la mahonesa de albahaca y un poco de cebollino fresco picado.

Cuece los huevos en abundante agua con sal durante 10 minutos.

Enfríalos después de los 10 minutos de cocción.

Al cocerlos con abundante sal y enfriarlos rápidamente se pelan sin dificultad.

Corta los huevos por la mitad a lo largo. Separa las claras de las yemas (estas las reservaremos para otra receta).

Prepara un buen trozo de salmón sin piel ni espinas.

Este trozo de salmón estará cocido suficientemente en unos 10 minutos. El agua debe estar sazonada para que el pescado no quede soso.

Desmiga el salmón en un bol.

Limpia bien la albahaca fresca y sécala con un trapo.

Prepara una mahonesa normal a la que añadirás la albahaca fresca picada.

Aquí ves la mahonesa de albahaca una vez montada.

Pon una buena cucharada de mahonesa de albahaca sobre el salmón para rellenar los huevos.

Añade también una chalota picada a la mezcla del relleno.

El resto de la mahonesa lo reservaremos para cubrir los huevos rellenos. Puedes ponerla en una manga pastelera como he hecho yo pero no es necesario.

Los huevos se rellenan con una cuchara.

Se cubren con la mahonesa y con cebollino fresco -también quedaría muy rico con huevas de salmón-.