RAVIOLIS INVERTIDOS DE LANGOSTINOS

Ingredientes:

• Láminas de pasta fresca VER RECETA
• Langostinos
• Mantequilla sin sal
• Orégano fresco
• Aceite de oliva
• Cayena
• Ajos
• Salsa de tomate
• Chalotas
• Brandy
• Agua
• Huevo (usaremos solo la clara)
• Pimienta blanca

Preparación:

• Prepara la pasta fresca como indico aquí: "Cómo preparar pasta fresca". Una vez estirada, córtala con según la forma que quieras dar a tus raviolis. Yo las he cortado en cuadrados de 10 cm x 10 cm con un cortapastas.
• Mantequilla aromatizada con orégano: pica unas hojas de orégano fresco y en un bol mézclalo con la mantequilla usando un tenedor hasta que se reparta uniformemente. Si la mantequilla está blandita se hace más fácil. Tapa el bol con papel film y enfríalo en la nevera o en el congelador unos 10 minutos.
• Pela los langostinos: pélalos reservando las cabezas para la salsa. 
• Salsa: saltea las cabezas aplastándolas y añadiéndoles un poco de salsa de tomate frito casero, la chalota picada muy menuda, un chorrito de brandy y algo de agua. Deja hacerse unos 10 minutos, cuela y reduce la salsa hasta que quede casi como una crema. Comprueba el sazón y añade un poquito de mantequilla fría para dar textura y brillo. Reserva.
• Rellena los raviolis: saca la mantequilla de la nevera y pon un poquito en el centro de cada masa de ravioli. Pinta con clara de huevo los bordes a cerrar, pliega la masa y sella con la punta de un tenedor (igual que se hace para las empanadillas).
• Cocción: prepara abundante agua con sal y cuece los raviolis un par de minutos. Sácalos a un plato con papel absorbente.
• Prepara los langostinos: Las colas peladas saltéalas ligeramente en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, una cayena y un poquito de ajo picado. Sazona.
• Emplatado: dispón algo de salsa al fondo, los raviolis sobre ella, acompaña con los langostinos salteados y añade un poco de aceite de oliva crudo, pimienta blanca molida, un poco de orégano fresco picado y si quieres algo más de salsa por encima.

Esta receta es de Clara. Una concursante de Masterchef España 1ª Ed. "Ravioli invertido de gamba roja" -fotografía tomada prestada de MASTERCHEF-.

Uno de los secretos de la receta es el uso de orégano fresco.

Así quedó mi plato. Queda buenísimo. ¡Fue toda una sorpresa!.