15 de septiembre de 2016

AJÍ DE GALLINA



Ingredientes:
  • Gallina (media)
  • Ají amarillo (2)
  • Patatas (2)
  • Pan de hogaza (1)
  • Cebolla blanca (1)
  • Cebolla roja (1)
  • Puerro (1)
  • Apio (1)
  • Zanahoria (1)
  • Ajo (3)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Nuez moscada
  • Cúrcuma en polvo (1 cucharadita)
  • Nata líquida -crema de leche- (1 vaso)
  • Queso parmesano rallado
  • Perejil fresco
  • Arroz cocido -para la guarnición-
  • Huevo duro -para guarnición-
Preparación:
  • Quema los cañones que en la gallina pudieran quedar.
  • Pela las cebollas, la zanahoria, el puerro, el apio y los ajos.
  • Pon a remojo el ají amarillo -si está deshidratado como el mío-.
  • Introduce la gallina en una olla con abundante agua junto a la cebolla blanca, la zanahoria, el puerro, el apio, el ajo y las patatas -todo bien pelado limpio-. Añade también un poco de sal y deja cocer aproximadamente una hora. La carne de la gallina debe desprenderse fácilmente del hueso.
  • Mientras cuece la gallina pela, pica la cebolla roja y ponla a sofreír junto con un par de ajos picados en una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva.
  • Cuando la gallina esté bien cocida, saca la gallina a un lado y por otro las verduras y el caldo colado.
  • Limpia la gallina de piel y huesos y desmenuza su carne.
  • Cuando la cebolla y el ajo se hallan sofrito incorpora la gallina desmenuzada.
  • Tritura la miga de pan remojada en leche con el ají -fresco, en pasta o el que tengas- y la cucharadita de cúrcuma en polvo. Seguramente tengas que añadir algo de líquido -caldo, agua- para triturar bien.
  • Incorpora un vaso de nata líquida y lo triturado a la sartén donde está la cebolla-ajo-gallina desmenuzada. Mezcla bien y si gustas añade un poco de caldo para que todo quede al espesor que buscas.
  • Sirve y acompaña del arroz cocido, la patata cocida en rodajas, el huevo duro en rodajas.
  • Pon un poco de queso parmesano rallado sobre el ají y sobre la patata y el huevo un poco de perejil fresco picado, un poco de sal y unas gotas de aceite de oliva crudo.
A continuación os dejo las fotos de la preparación con la explicación del proceso:

Yo he usado gallina pero esta receta se puede hacer con pollo.

Para el caldo voy a acompañar la gallina de una cebolla, un puerro, una zanahoria, apio y un ajo. Todo bien peladito y limpio.

La gallina y las verduras cociendo en abundante agua con sal. Tardará cerca de una hora pero depende. La carne de la gallina debe soltarse fácilmente del hueso.

Sofríe la cebolla roja -pelada y picada- en una sartén grande a fuego medio-alto en un poco de aceite de oliva y con un poco de sal.

La cebolla sofrita junto a un par de ajos picados

La gallina la apartamos sobre una fuente tras quedar cocida.

Por otro lado sacamos las verduras y las patatas que usaremos para la guarnición.

El caldo de la cocción lo colamos para añadir a la preparación según esta lo requiera -a nuestro gusto-.

La gallina -o pollo- desmenuzado.

Incorpora la gallina desmenuzada y unas nueces también troceadas al refrito de cebolla y ajo.

Me ha sido imposible en esta ocasión encontrar ají amarillo fresco pero con este seco se puede preparar la receta.

Voy a poner el ají seco en remojo para que se ablande.

Troceo los dos ajís que he usado. A uno le he quitado las semillas para que el plato no resulte demasiado picante.

Retira la miga al pan de hogaza.

La miga se pone a remojar en leche.

Hay que triturar el pan mojado en leche junto al ají amarillo -seco, fresco o en pasta- y la cúrcuma en polvo.

He añadido un poco de líquido -caldo, agua...- para facilitar el triturado y aquí está el resultado.

Añade el vaso de nata -crema de leche- sobre la preparación de la sartén.

Tras la nata se añade el triturado y el caldo que consideremos necesario. A tu gusto. Comprueba el punto de sazón y corrige si fuera necesario.

Cuece un par de huevos en agua con abundante sal durante 10 minutos para la guarnición También un poco de arroz blanco.

Aquí está el plato completo con su parmesano, el perejil fresco y la guarnición.