CAZÓN EN ADOBO

Ingredientes:

• 500 gr de cazón
• Sal
• Laurel (1-2 hojas)
• Ajos (4)
• Pimentón dulce (1 cucharada)
• Comino molido (1 cucharadita)
• Orégano (1 cucharada)
• Vinagre de vino blanco (1 vaso)
• Agua (1 vaso)
• Harina de trigo
• Aceite neutro para freír (de oliva o de girasol)

Preparación:

• Corta el cazón en trozos pequeños y colócalos en un bol o súper que puedas guardar en el frigorífico.
• Sazónalos generosamente.
• Machaca los ajos y añádelos junto con el resto de ingredientes dentro del bol y mezclado todo bien.
• Tapa el recipiente y deja que pase la noche en la nevera.
• Al día siguiente, escurre el pescado utilizando un colador.
• Enharina los trozos de cazón con harina (yo uso trigo duro) sacudiendo el exceso de harina.
• Fríe en abundante aceite neutro, que non tenga sabor (de oliva de 0,4º o de girasol).
• Sirve acompañado de una ensalada y con unos trozos de limón para añadir un poco a la hora de tomarlo.

El cazón no tiene espinas pequeñas, solo hay que quitar el grueso cartílago central

Trocea el pescado

El adobo consiste en una mezcla de ajos machacados, laurel, pimentón, comino oregano, sal, vinagre y agua

El líquido del adobo es mitad vinagre de vino blanco y mitad agua

El adobo puede durar desde un par de horas si andas con prisas a varios días. Yo lo dejo una sola noche.

Tras dejar el pescado toda la noche en adobo, escurro el líquido y seco un poco el pescado para que no salte mucho el aceite.

Utiliza harina de trigo duro para enharinar el pescado

Sacude la harina sobrante con las manos (como hago yo) o pasa el pescado por un cedazo o colador para que la suelte

En abundante aceite neutro (de oliva suave o de girasol) y a fuego fuerte estará listo en un par de minutos

Tras freír el pescado, déjalo un minuto sobre papel de cocina

Sirve y disfruta... ¡y no olvides las cervezas!