ARROZ CON ALMEJAS

Ingredientes para el caldo:

• Raya -yo uso una descongelada- (1)
• Cebolla (1)
• Zanahoria (1)
• Ajo (1)
• Laurel (1)
• Agua (2 litros = 0,5 galones)
• Sal (al gusto)

Preparación del caldo:

• Pela la cebolla y córtala a la mitad.
• Pela la zanahoria.
• Pela el ajo.
• Pon una olla con el agua a hervir.
• Sazona.
• Cuando el agua hierva introduce la raya, la cebolla, la zanahoria, el ajo y el laurel.
• Baja el fuego un poco para que siga un hervor suave durante 20 minutos.
• Ya tienes un estupendo caldo de pescado listo para usar.

Ingredientes para el arroz:

• Arroz bomba (100 gr por persona = 3,5 onzas = 0,22 libras)
• Almejas (250 gr por persona = 8,8 onzas = 0,55 libras)
• Ajos (2 ajos por persona)
• Cebolla (1)
• Caldo de pescado (250 gr por persona = 8,8 onzas = 0,55 libras)
• Aceite de oliva (1 taza de café expreso)
• Sal (al gusto)
• Cayena (2)
• Perejil fresco (abundante)

Preparación del arroz:

• Pela y trocea menudo la cebolla y el ajo.
• Pon el aceite en una cazuela a fuego medio-alto y sofríe en ella el ajo y la cebolla picados.
• Cuando estén dorados ajo y cebolla introduce el arroz y “maréalo” un par de minutos.
• Vierte el caldo (comprueba el punto de sal).
• Añade la cayena.
• El arroz bomba debe cocer 15 minutos.
• Cuando el arroz lleve cociendo 10 minutos introduce las almejas, mezcla con el arroz y tapa para que se abran las almejas.
• Añade el perejil fresco picado y mezcla.
• Decora con más perejil fresco picado.
• Sirve.