LOMO DE CERDO A LA SAL

Ingredientes:

• Cinta de lomo de cerdo (1 kg)
• Sal gruesa (1 kg)
• Sal fina (1 kg)
• Agua (100 gr)
• Hierbas aromáticas: tomillo, romero, salvia...
• Pimienta negra molida

Preparación:

• El lomo debes aromatizarlo con pimienta y si quieres con alguna hierba aromática: tomillo, romero, orégano, salvia... lo que quieras.
• En un bol mezcla sal gorda con sal fina. Suficiente para cubrir el lomo (normalmente necesitaras el doble de peso de sal que de lomo para cubrir bien).
• Humedécela un poco y mezcla bien.
• Pon una capa de sal en la fuente de horno, coloca el lomo encima y cúbrelo con un dedo de sal bien compacta.
• El horno debe estar a 180º C (356º F) y para mi gusto (y mi horno) debo asarlo 1 hora por kilo de peso de la carne (2,2 Libras), aunque debes probar tu horno con esta referencia. Si te queda muy seco la siguiente vez déjalo menos tiempo y si queda crudo déjalo algo más.
• Después hay que dejar reposar hasta que enfríe.
• Retirar la sal y secar.
• Cortar en filetes muy finos.
• Con sal y limón está súper rico pero se puede servir con patatas, una ensalada o a variadas salsas.