29 de agosto de 2020

ARROZ NEGRO CON SEPIA Y MEJILLONES

Ingredientes:

  • Arroz de grano corto tipo bomba (500 gr)
  • Caldo -yo uso de mejillón + cerveza + agua- (400 gr + 400 gr + 400 gr = 1200 gr)
  • Sepia (1 kg)
  • Mejillones (1 kg)
  • Ajo (6)
  • Salsa de tomate frito (3 cs)
  • Pimentón dulce (1 cs)
  • Pimienta negra (al gusto)
  • Guindilla cayena picante -chile, ají- (al gusto)
  • Aceite de oliva
  • Vino Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda ( 1 copa)
  • Sal (al gusto)
  • Alioli o mayonesa de ajo (al gusto)
Preparación:
  • Limpia y corta la sepia en trocitos pequeños. Reserva la bolsa de tinta.
  • Pela y corta los ajos menudos.
  • Pon los mejillones dentro de una olla a fuego medio, tapa y deja que cueza hasta que se abran todos.
  • Saca la carne a los mejillones y cuela el caldo.
  • Pon la paella fuego alto y deja que se caliente.
  • Saltea la sepia hasta que esté dorada y caramelice el fondo de la paella.
  • Añade un buen chorro de aceite de oliva y los ajos. Deja que se doren un poco.
  • Vierte el vino.
  • Añade el pimentón dulce, la pimienta y la cayena.
  • Añade la salsa de tomate frito.
  • Incorpora la tinta de la sepia.
  • Mezcla todo bien.
  • Incorpora el arroz y sáltéalo.
  • Añade el caldo.
  • Añade el caldo. Yo he usado una mezcla de caldo de mejillón, cerveza y agua. La cantidad de caldo debe ser el doble y un poco más que la cantidad de arroz.
  • Comprueba el punto de sal de líquido y corrige si es necesario.
  • Deja cocer durante 15 minutos. Los primeros cinco minutos a fuego alto y el resto a fuego medio.
  • Apaga el fuego,
  • Coloca los mejillones más bonitos sobre la paella
  • Tapa y deja reposar unos 5 minutos.
  • Acompaña de alioli o mayonesa de ajo si gustas.

1 comentario:

Cromwell dijo...

Que se te ha olvidado el video...