Limpia la carne del exceso de grasa y córtala en trozos de bocado. Yo hago tiras como un dedo y estas las corto en dos o tres trozos.
Pela y corta la cebolla y los ajos en trozos pequeños. Reserva.
Limpia el pimiento verde, retira el pedúnculo, las semillas y lo blanco del interior. Corta en tiras y reserva.
Limpia los tomates y córtalos a la mitad.
Trocea los espárragos (desechando la parte final más fibrosa).
Prepara una cazuela con tapadera a fuego medio-alto y con un chorrito de aceite de oliva.
Introduce en esa cazuela las setas y hazlas 5 minutos por cada lado tapando para que se hagan con ayuda del vapor. Cuando esté hecha resérvalas en un plato.
En la misma cazuela donde has hecho las setas y añadiendo un poco más de aceite de oliva si lo consideras necesario dora los trozos de carne procurando que no se amontonen. Cuando estén dorados y aún crudos en el interior sácalos y reserva en un plato.
En la misma cazuela sofríe los pimientos en tiras, la cebolla y los ajos picados con un poco de sal y deja que se pochen.
Mientras, en otra sartén a fuego alto y con un poco de aceite de oliva saltea los espárragos troceados y los tomates abiertos por la mitad. Resérva.
Cuando la cebolla esté caída, añade el caldo y la nata (crema de leche).
Introduce la carne y deja que se haga unos 10-15 minutos.
Cuando la carne esté hecha y la salsa haya espesado añade el pimentón y mezcla.
Pon los champiñones boca arriba en una bandeja de horno. Rellena con la carne en salsa. Cubre con el salteado de tomates y espárragos.
Calienta cinco minutos en el horno a máxima potencia.
Sirve.
NOTA: en el vídeo no lo he calentado antes de servirlo en el horno, lo he calentado en una sartén pero si tenéis invitados podéis tenerlo todo preparado sobre una bandeja y calentarlos todos a la vez como explico arriba.
He encontrado estos champiñones portobello gigantes pero podéis usar otro tipo de setas.
En 5 minutos por cada lado se hacen en una cazuela con unas gotas de aceite de oliva a fuego medio y tapados.
La presa ibérica suele traer exceso de grasa que hay que repasar. También puedes hacer esta misma receta con otra pieza de carne de cerdo.
Yo corto la carne en tiras como dedos y después las troceo en dos o tres partes.
Cuando el champiñón está hecho lo reservo en un plato.
En la misma cazuela donde he hecho las setas doraré la carne. Si es necesario añade algo más de aceite de oliva.
Las verduras que voy a utilizar. Pimientos, cebolla y ajos son para la salsa y los tomates y los espárragos son para "toping".
Tras dorar la carne sofrío la cebolla, los pimientos y los ajos con un poco de sal.
En otra sartén salteo los tomates y los espárragos en un minuto a fuego alto.
Cuando la cebolla, los pimientos y los ajos están hechos incorporo el caldo, la nata -crema- y regreso la carne.
En 15 minutos la carne se ha hecho y la salsa ha reducido. Añado el pimentón, ajusto de sal y pimienta y listo para servir..
Como solo voy a hacer una seta la caliento en la sartén. Si tuviera invitados rellenaría las setas y las calentaría todas juntas en el horno.
El champiñón gigante servido en su plato individual.
Probadlo que os encantará y disfrutaréis con esta seta rellena con carne en salsa.
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