BACALAO CONFITADO CON QUINOA Y VERDURAS

Ingredientes:

• Lomos de bacalao (2)
• Quinoa (1 vaso)
• Cebolla (1)
• Pimiento verde (1)
• Pimiento rojo (1)
• Zanahoria (1)
• Tomates cereza (6)
• Ajo (1)
• Almendras crudas (12)
• Dátiles (4)
• Setas shiitake (4)
• Caldo de pescado -fumet- (2 vasos y medio)
• Aceite de oliva
• Cilantro fresco

Preparación:

• Pon la quinoa en remojo con agua durante 15 minutos. Cuela y enjuágala.
• Pon el caldo de pescado en un cazo a fuego medio e introduce en él la quinoa. Deja cocer unos 15 minutos. Apaga el fuego y reserva tapado.
• Mientras, pela, limpia y trocea las verduras: los ajos en láminas, la cebolleta en gajos, la zanahoria en bastoncillos pequeños, los pimientos en tiras. Quita el hueso a los dátiles y córtalos en dos o en cuatro. Corta los tomates cereza en dos o en cuatro partes.
• Confita el bacalao. Prepara un cazo con abundante aceite de oliva a fuego medio-bajo. El aceite debe rondar los 80º C (176º F). Introduce los lomos de bacalao durante 10 minutos (dependerá del grosor del lomo). Saca los lomos de bacalao y déjalos reposar en un plato.
• Sofríe las verduras. Pon una sartén a fuego medio-alto (7/10) y vierte en ella en primer lugar unos granos de comino. Después pon un poco del aceite donde has confitado el bacalao. Sofríe en la sartén las almendras, las verduras, las setas, los dátiles y en el último momento incorpora los tomates.
• Añade al final una cucharadita de pimentón dulce. Mezcla e incorpora medio vaso de caldo de pescado y deja que evapore un poco.
• Añade sobre la quinoa un poco del aceite donde has confitado el bacalao y remueve para que se suelte.
• Sirve la quinoa al fondo del plato.
• Pon sobre la quinoa un poco de cada una de las verduras, almendras, dátiles, etc.
• Pon encima de la verdura el lomo de bacalao.
• Añade un poco de aceite de oliva crudo.
• Decora con un poco de cilantro fresco.

La quinoa se "estira" mucho que decimos en mi tierra. Con medio vaso tenemos para dos o tres raciones.

Para preparar la quinoa para cocinarla basta con hidratarla durante unos 15 minutos.

Tras 15 minutos en remojo, escurro la quinoa del agua donde ha estado hidratándose.

Tras escurrirla del agua de remojo, la enjuago un poco y ya está lista para ser cocinada.

La quinoa se cuece en unos 10 minutos a fuego medio en un líquido que puede ser agua. Yo para este plato he usado un caldo de pescado.

En esta ocasión he usado bacalao del que venden congelado. Puedes usar bacalao desalado o fresco.

Con el fuego muy flojito he confitado los lomos de bacalao en unos 10 minutos sumergidos en aceite de oliva.

Tras el confitado dejo reposar el bacalao en un plato.

El aceite donde ha confitado el bacalao lo reservo para usarlo más tarde en la receta. Lo que sobre después lo filtraré y lo ususaré solo para pescado.

La guarnición: ajo, cebolla, zanahoria, pimiento verde y rojo, setas shiitake, almendras, dátiles, ciruelas pasas y unos tomateros cereza.

En una sartén con el fuego alto (8/10) y con un poco de aceite usado para confitar el bacalao, saltearé la verdura.

Lo primero que sofrío son las almendras, los ajos y las ciruelas. También pongo unos cuantos cominos.

No pretendo que la verdura quede pochada, muy hecha. Quiero servirla con cierto crujiente. Lo último que pondré serán los tomatitos.

En 10 minutos la quinoa está cocida. Le añado también un poco del aceite de confitar el bacalao para que quede suelta.

Al final añado el pimentón dulce y para que no se queme pondré después, con el fuego apagado, un poco de caldo de pescado.

El plato así presentado es un espectáculo y además... ¡está riquísimo!.