15 de agosto de 2016

HUEVOS RELLENOS DE SALMÓN



Ingredientes:
  • Huevos (6)
  • Salmón  (200 gr)
  • Chalota (1)
  • Cebollino fresco
Salsa mahonesa (100gr) -VER RECETA-
  • Huevo (1)
  • Aceite de girasol (200 ml)
  • Albahaca fresca
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Zumo de 1/2 limón
Preparación:
  • Prepara una olla con agua hirviendo pero que no esté a borbotones. Añade sal abundante y cuece los huevos durante 10 minutos. Al principio hazlos girar para centrar la yema. Enfríalos, pélalos y reserva.
  • Cuece el salmón 5 minutos en abundante agua hirviendo con sal. Saca a un plato. Desmigar en un bol.
  • Prepara la mahonesa poniendo en un vaso triturador un huevo, el aceite de girasol, sal, pimienta y zumo de limón. Añade la albahaca limpia, seca y picadita. Tritura hasta que monte. Prueba y corrige.
  • Pon una o dos cucharadas de la mahonesa en el bol del salmón y mezcla bien.
  • Introduce el resto de la mahonesa en una manga pastelera -no es necesario- y enfríala en la nevera.
  • Pela y pica en trocitos pequeños la chalota y añádela al bol del salmón con mahonesa. Mezcla, prueba la sazón y corrige si es necesario.
  • Abre los huevos por la mitad y saca las yemas a un lado y las claras a otro. Las yemas no las usaremos en esta receta.
  • Rellena las claras cocidas con la mezcla salmón del bol.
  • Decora con la mahonesa de albahaca y un poco de cebollino fresco picado.
Aquí tenéis las fotos de la preparación:

Cuece los huevos en abundante agua con sal durante 10 minutos.

Enfríalos después de los 10 minutos de cocción.

Al cocerlos con abundante sal y enfriarlos rápidamente se pelan sin dificultad.

Corta los huevos por la mitad a lo largo. Separa las claras de las yemas (estas las reservaremos para otra receta).

Prepara un buen trozo de salmón sin piel ni espinas.

Este trozo de salmón estará cocido suficientemente en unos 10 minutos. El agua debe estar sazonada para que el pescado no quede soso.

Desmiga el salmón en un bol.

Limpia bien la albahaca fresca y sécala con un trapo.

Prepara una mahonesa normal a la que añadirás la albahaca fresca picada.

Aquí ves la mahonesa de albahaca una vez montada.

Pon una buena cucharada de mahonesa de albahaca sobre el salmón para rellenar los huevos.

Añade también una chalota picada a la mezcla del relleno.
El resto de la mahonesa lo reservaremos para cubrir los huevos rellenos. Puedes ponerla en una manga pastelera como he hecho yo pero no es necesario.

Los huevos se rellenan con una cuchara.

Se cubren con la mahonesa y con cebollino fresco -también quedaría muy rico con huevas de salmón-.

12 de agosto de 2016

PAVO SALTEADO CON PAK CHOI



Ingredientes:
  • Carne de pavo -pechuga, muslos- (200 gr)
  • Pak Choi (200 gr)
  • Salsa de soja (3 cucharaditas)
  • Maicena (1 cucharadita)
  • Aceite de girasol (poco para saltear)
  • Semillas de amapola o de sésamo (al gusto)
Salsa:
  • Salsa de soja (1 cucharada)
  • Salsa de ostras (media cucharada)
  • Vino de arroz (1 cucharada)
  • Azúcar moreno (media cucharada)
  • Salsa de chiles -yo he usado harissa- (media cucharada)
  • Aceite de sésamo (unas gotas)
  • Pimienta blanca (al gusto)
Preparación:
  • Corta la carne de pavo en filetes finos.
  • Mezcla la maicena y la salsa de soja y marina el pavo al menos 20 minutos -yo lo dejo toda la noche tapado con un film en la nevera-.
  • Mezcla todos los ingredientes de la salsa.
  • Limpia, trocea y cuece el pak choi 2 minutos en un cazo con agua hirviendo. Escurre bien.
  • Pon la sartén a fuego máximo, y cuando humee añade una gota de aceite de girasol. Saltea a fuego fuerte el pavo hasta que se dore un poco.
  • Añade el pak choi y saltea a fuego máximo unos segundos.
  • Moja con la salsa y saltea todos los ingredientes juntos.
  • Acompaña con arroz cocido.
Aquí podéis ver las fotos de la preparación:

Yo he elegido lo que llamamos "solomillo de pavo", una parte de la pechuga que queda un poco separada de esta y que venden aparte.

Saca unos filetes delgados y pequeñitos de al parte de pavo -o pollo- que escojas.

Mezcla en un bol una cucharadita de maizena con 3 de salsa de soja para marinar la carne.

Yo he dejado marinar la carne toda la noche pero si andas con prisa bastará que dejes marinar solo unos 20 minutos.

Este es el pak choi que unos llaman así y otros pak choy, bok chi o bok choy. No se de quien fiarme. El caso es que es una verdura excelente.

Solo hay que cortar esta verdura groseramente una vez esté bien limpia.

Antes de saltearla hay que "blanquearla" un par de minutos -meterla en agua hirviendo- y escurrirla bien en el colador.

La salsa se prepara mezclando soja con salsa de ostras, vino de arroz -o blanco seco- azúcar moreno, pasta de chiles, aceite de sésamo y pimienta blanca molida.

La sartén -a falta de wok- debe estar a fuego máximo, humeante y con poco aceite vegetal -de girasol-.

Basta con dorar la carne ligeramente por ambos lados.

Se incorpora el famoso pak choi (semi cocido) y se saltea también muy brevemente.

Se añade la salsa que hemos preparado y se mezcla todo.

Con el fuego apagado se añaden semillas de amapola o de sésamo.

El plato servido en el plato.

Un simple arroz hervido es una guarnición excelente para este pavo salteado con pak choi.

10 de agosto de 2016

FOUGASSE CON ACEITUNAS Y ALBAHACA



Ingredientes:
  • Harina de trigo normal (1 kg)
  • Agua (700 ml)
  • Levadura fresca de panadero (20 gr) -si es liofilizada, en polvo, 6-7 gr-
  • Sal (20 gr)
  • Aceitunas
  • Albahaca
  • Aceite de oliva
NOTA: Esta es la proporción de ingredientes para un kilo de harina. Si usas otra cantidad de harina solo tendrás que hacer una simple regla de tres.

Preparación:
  • En un bol mezcla la harina con la sal.
  • En otro bol disuelve la levadura en el agua.
  • Mezcla harina salada con agua-levadura y haz una bola. Si se te pega la masa a las manos y a la mesa usa un poco de aceite de oliva.
  • Pon la bola de masa en un bol y cubre con un plástico o con un trapo. Deja levar 2-3 horas hasta que suba la masa bastante, como al doble de su volumen.
  • Estira la masa sobre un papel de horno dándole forma de triángulo e incrusta sobre la superficie las aceitunas sin hueso y troceadas y las hojas de albahaca.
  • Haz un corte central a lo largo de la masa y 3-4 a cada lado de forma oblícua. Con las manos agranda estos cortes para que al cocer el pan no se cierren.
  • Hornea el pan a 180º C -356º F- durante unos 20-25 minutos. A media cocción riego la masa con un chorrito de aceite de oliva.
  • Saca del horno y deja reposar sobre una rejilla unos minutos.
Aquí tenéis unas fotos de la elaboración de este pan:

Los ingredientes principales para hacer este pan son la harina de trigo (normal), el agua, la levadura de panadero y la sal.

Por un lado se mezclan harina y sal, por otro agua y levadura. Junta harina sazonada y agua con levadura y amasa un poco hasta hacer una bola.

Una vez hecha la masa se deja reposar en un bol con un poco de aceite de oliva y cubierta con un plástico. 2-3 horas, hasta que veas que ha subido bastante.

Yo voy a añadir Aceituna Aloreña, una aceituna de mi región con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.).

Se estira la masa dándole forma de triángulo y se le incrustan las aceitunas sin hueso y las hojas de albahaca (esta es de hoja pequeña) por la superficie. 

Por último se hacen unos cortes a la masa. Uno a lo largo en el centro y 3 o 4 a cada lado. Con la mano, agranda un poco cada corte para que no se pegue la masa.

Yo la horneo a 180º C (356º F) durante unos 20-25 minutos. Pongo un recipiente con agua dentro del horno.

A media cocción he abierto el horno y le echado un chorrito de aceite de oliva por encima a la masa. 

Tras dejarlo reposar en una rejilla para que enfríe un poco, puedes disfrutar de este delicioso pan.

4 de agosto de 2016

POTAJE FRÍO DE TOMATE CON GARBANZOS



Ingredientes:
  • Tomates de temporada (500 gr)
  • Garbanzos cocidos VER CÓMO PREPARARLOS -puedes usar cocidos en conserva-
  • Ajos (2)
  • Jengibre en polvo (1 cucharadita)
  • Comino en grano o en polvo (1 cucharadita)
  • Hierbabuena fresca -o menta- (6-8 hojas)
  • Limón (1)
  • Aceite de oliva
  • Pimentón dulce (1 cucharadita)
  • Sal marina
  • Pimienta
  • Tomillo fresco -o eneldo, o albahaca...-
Preparación:
  • Machaca en un mortero los ajos troceados, sal y pimienta, la hierbabuena fresca y el comino.
  • Incorpora al mortero 8-10 garbanzos cocidos y machácalos junto a lo demás.
  • Añade aceite de oliva y mezcla.
  • Ralla sobre el mortero un poco de cáscara de limón.
  • Añade el pimentón dulce y más aceite de oliva. También zumo de medio limón. Mezcla y reserva.
  • Quita el pedúnculo a los tomates y pélalos. Trocéalos sin perder el agua. Ponlo todo el tomate en un bol.
  • Añade los garbanzos que quedan y el majado del mortero al bol con el tomate y mezcla todo muy bien.
  • Prueba y corrige la sazón si es necesario.
  • Sirve
  • Decora con una hojitas de tomillo fresco.
Os dejo con las fotos de la preparación:

Un buen tomate es imprescindible para hacer este plato. Este es de temporada.

Para esta receta puedes usar garbanzo de bote o prepararlos tú mismo. Aquí puedes ver CÓMO COCER GARBANZOS.

Ya he mezclado en un bol el tomate, los garbanzos y el majado que preparé en el mortero.

El potaje de verano servido. He usado tomillo fresco pero puedes decorar con albahaca, con eneldo, con orégano fresco... lo que tengas, le va bien todo.

3 de agosto de 2016

LANGOSTINOS SALTEADOS CON SETAS Y VERDURAS



Ingredientes:
  • Langostinos (12)
  • Cebolla
  • Pimiento rojo
  • Puerro
  • Ajo
  • Setas variadas
  • Cayena (chile seco picante muy pequeño)
  • Salsa de soja
  • Limón
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Perejil fresco
  • Cilantro fresco
  • Limón
Preparación:
  • Pela los langostinos reservando las cabezas por un lado y las colas peladas por otro.
  • Limpia, prepara y corta las verduras: cebolla, pimiento, puerro y ajo.
  • Prepara una sartén a fuego alto con unas gotas de aceite de oliva y saltea la verdura ligeramente. Sazona.
  • Añade las cayenas.
  • Incorpora las colas peladas de los langostinos que se harán muy rápido. Sazónalas.
  • Añade un poco de salsa de soja, como una cucharada sopera.
  • Sirve los platos.
  • Decora con las hierbas frescas picadas.
  • Acompaña con unas rodajas de limón.
A continuación puedes ver algunas fotos de la receta:

Yo he usado unos langostinos congelados que me dan bastante buen resultado. Son de la marca Pescanova.

Aquí podéis ver los diferentes tipos de setas que he utilizado para esta receta. Usad la que queráis o la que tengáis en casa. Unos champiñones bastarán.

Aquí la verdura preparada: cebolla, pimiento rojo, puerro, ajo y guindilla (un chile seco, pequeño y picante).

Pelo los langostinos y reservo las cabezas y las colas limpias.

A fuego alto, con unas gotas de aceite salteo toda la verdura.

Salteada la verdura se añaden los langostinos que se harán e un pis-pas.

El plato preparado.