TORTILLA CÚBICA

Ingredientes (para 4):

• Patata (4)
• Trufa negra, Tuber melanosporum (40 gr)
• Cebolla (1)
• Cebolla deshidratada (1/2 cucharada por comensal)
• Nata -crema de leche- (1 vaso)
• Huevos (3)
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

• Pela y pica la cebolla en trocitos.
• Prepara una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva y pocha la cebolla.
• Cuando haya pochado añade un poco de cebolla deshidratada y cubre con nata. Deja cocer todo junto un par de minutos.
• Tritura el contenido de la sartén y reserva.
• Pela las patatas y dales forma cúbica de unos 5 cm de lado (2 pulgadas).
• Corta un extremo de unos 3 mm de grosor.
• Vacía el interior del cubo de patata con cuidado de no romper las paredes. El contenido del interior lo podrás usar para un puré de patatas, una sopa o cualquier otra receta.
• Fríe el cubo de patata vaciado y la tapadera en abundante aceite de oliva.
• Cuando esté frita la patata resérvala en papel absorbente.
• Separa las claras de las yemas de dos huevos.
• Bate las yemas en un bol, sazona y ralla trufa sobre ellas. Mezcla.
• Separa la clara de la yema de otro huevo y bátela junto a la cebolla. Cuela esta mezcla y resérvala en un bol. Rellena un biberón con ella.
• Rellena el cubo de patata frito con la mezcla de yemas y trufa y pinta los bordes superiores con esta mezcla. Pinta también la tapadera y cierra la patata con ella.
• Hornea los cubos de patata para templarlos.
• Sirve los platos poniendo la crema de cebolla en el plato y el cubo de patata con la tapadera hacia abajo (para que no se vea la unión con la tapa).