7 de agosto de 2014

CARRILLERAS DE TERNERA ESTOFADAS CON VINO TINTO



Ingredientes:
  • Carrilleras de ternera (2)
  • Harina de trigo duro -puedes usar harina de trigo normal, de todo uso-.
  • Ajo (4)
  • Cebolla (1)
  • Zanahoria (1)
  • Puerro (1)
  • Tomate (1)
  • Vino tinto (1 litro)
  • Hierbas frescas: romero, salvia, orégano
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla -opcional- (1 cucharada)
  • Pimienta negra
  • Sal
Preparación:
  • Limpia las carrilleras lo mejor que puedas o quizás te lo pueda hacer tu carnicero.
  • Salpimienta y pasa por harina.
  • Pon aceite de oliva en la olla exprés a fuego alto.
  • Dora la carne por las dos caras y retírala.
  • Incorpora la verdura y saltéala un minuto.
  • Regresa la carne a la olla y añade el vino tinto, el tomate pelado y en trozos y las hierbas frescas.
  • Tapa la olla rápida y cocina durante 45 minutos. En olla tradicional deberás cocer al menos durante 2 horas.
  • Saca la carne cuando esté tierna y déjala reposar.
  • Tritura la salsa y pásala por un colador.
  • Si gustas añade la mantequilla y mezcla.
  • Calienta lo que vayas a consumir.
  • Sirve decorando con unos cristales de sal y romero fresco picado.
  • Yo lo he acompañado de puré de patatas que le va muy bien aunque también el arroz cocido o las patatas fritas.
Las dos piezas de carne que he guisado en esta ocasión

Las carrilleras una vez limpias junto a las verduras utilizadas y las hierbas frescas.

Tras salpimentar la carne la he rebozado en harina de trigo duro.

Lo primero es dorar las carrilleras y después añadir las verduras.

La olla rápida llena con todos los ingredientes antes de la cocción.

En olla rápida las carrilleras se hacen en 45 m. Si usas olla tradicional tardarán al menos 2 horas. 

La carne apartada en una fuente mientras trituro la salsa.

A la salsa una vez triturada y pasada por un tamiz le añado un poco de mantequilla que le aporta brillo, textura y sabor.

Calentando la carne en la salsa antes de servirla.



2 comentarios:

Anónimo dijo...

Muchas gracias por tus recetas ! yo soy francesa con origenes andaluzas, y para celebrar mis 40 años, preparo un menú totalmente andaluz gracias a ti cocinero andaluz : una sopa de pescado y mariscos en primer plato (según tu receta), y ternera al vino tinto en segundo plato. el resultado fue perfecto ! sólo utilizó partes más baratas de ternera, ya que las carrilleras no se encuentran facilmente y resultan caras para 8 personas.Felicitaciones para tu experiencia y muchas gracias para compartirla con nosotros

Laura Montoro Armada dijo...

Me encanta es una receta muy sencilla.hoy se la preparo a mis hijos.muchas gracias