20 de septiembre de 2011

SALSA BEARNESA

Sauce béarnaise

Para hacer esta clásica salsa había preparado con anterioridad la mantequilla clarificada (ghee) y el vinagre de estragón. Ambos forman parte de la bearnesa y como a mi me gusta explicar bien las cosas, me parecía demasiado pesado hacerlo todo en el mismo vídeo de la salsa. Además, si alguien busca hacer el vinagre, el ghee o la salsa y no los demás, no tiene que visualizar un vídeo que no le interesa.

Esta salsa es un buen acompañante para muchos platos de carne, pescado y verduras. Especialmente es una buena salsa para el Chateaubriand, uno de mis platos de carne preferidos que me gustaría mostrar en breve.



Aquí podéis descargar la receta en formato PDF (próximamente):
0261 Salsa bearnesa.pdf