Espinas, pieles, cabezas de pescados blancos (merluza, rape, congrio…)
Cebolla
Puerro
Zanahoria
Ajo
Aceite de oliva
Preparación:
Pela y trocea la verdura de forma grosera.
Prepara una olla a fuego medio-alto (7/10) con un poco de aceite de oliva.
Introduce las espinas, pieles, cabezas de pescado.
Añade las verduras troceadas y saltea durante unos 2 minutos.
Cubre con agua.
Retira la espuma que pudiera formarse.
Tapa, baja el fuego (a 4/10) y deja cocer unos 15 minutos.
Cuela.
Habrás obtenido un maravilloso caldo de pescado o “fumet”.
Notas:
No ponemos sal. Se sazona cuando se vaya a utilizar.
Las cantidades de los ingredientes no son relevantes. Cuantos más ingredientes más caldo obtendrás. Cuanto más cantidad de pescado añadas, más sabroso saldrá el caldo.
Puedes usar las verduras que yo he usado u otras.
Puedes añadir especies de pescados (que se venden para hacer caldos) que en el mercado denominan “morralla”.
También se pueden añadir crustáceos y mariscos: cabezas de gambas, langostinos, cigalas, langostas, cangrejos, galeras…
Tras obtener el caldo podemos reducirlo al fuego para que evapore agua y concentrar su sabor.
estoy totalmente de acuerdo contigo, hay que tener un fondo no me gustan nada los caldos preparados,(me refiero a los brick ) puaggg ni para una emergencia prefiero poner agua
2 comentarios:
estoy totalmente de acuerdo contigo, hay que tener un fondo no me gustan nada los caldos preparados,(me refiero a los brick ) puaggg ni para una emergencia prefiero poner agua
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