COLIFLOR GRATINADA CON ALMENDRAS Y QUESO DE CABRA

Ingredientes:

• Coliflor
• Queso de cabra
• Agua
• Sal
• Almendras crudas
• Aceite de oliva
• Pan
• Harina de trigo -todo uso-
• Comino en polvo
• Pimienta de Jamaica
• Azafrán en hebras

Preparación:

• Retira las hojas de la coliflor y saca los ramilletes.
• Cuece la coliflor en abundante agua con sal. Dependiendo del tamaño de los ramilletes tardará más o menos. Normalmente con 10 minutos bastará.
• Pincha la coliflor para ver cuando está a tu gusto. A mi me gusta algo entera.
• Escurre la coliflor y resérvala.
• En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva dora las almendras a fuego medio-alto (7/10). Sácalas y resérvalas.
• En esa misma sartén dora la harina un poco. Añade un poco de comino en polvo, un poco de pimienta de Jamaica y unas hebras de azafrán.
• Rápidamente vierte la leche y mueve hasta que la preparación espese un poco y tome color. Debe quedar dela consistencia de una crema.
• Tritura el pan en un molinillo o en un mortero. Reserva.
• Tritura las almendras en el mismo molinillo o mortero. Reserva.
• Coloca la coliflor en una cazuela apta para el horno.
• Cubre con la “bechamel”, con la almendra y el pan.
• Cubre con queso a tu gusto.
• Gratina -cuidando que no se queme- hasta que el queso se derrite y la almendra y el pan rallados tomen un bonito color dorado.
• Sirve.

La coliflor entera.

La coliflor sin hojas y dividida en "ramilletes".

Se cuece unos 10 minutos en agua a hervor suave con sal.

Una vez cocida se escurre y se reserva. A mi me gusta que quede un poco crocante, que no esté demasiado cocida. 

En 2 cucharadas de aceite de oliva se doran las almendras con un poco de sal. Hazlo a fuego medio para que no se pasen.

Saca las almendras doradas y deja el aceite en la sartén para preparar una especie de bechamel.

En el aceite que quedó en la sartén dora una cucharada de harina de trigo para que pierda sabor a crudo.

Un poco de comino, un poco de pimienta de Jamaica y unas hebras de azafrán.

Vierte la leche caliente y no se formarán grumos. Deja que reduzca mientras mueves y la salsa irá reduciendo hasta quedar con la consistencia de una crema.

Muele las almendras pero de forma que queden trocitos más gruesos.

Coloca la coliflor que vayas a consumir en una fuente apta para el horno.

Este es el queso de cabra que he usado. Puedes usar el que gustes.

Cubre con abundante salsa, con pan molido y con las almendras.

Gratina en el horno cuidando que no se quemen las almendras.

Espero que disfrutes de este plato casi vegetariano.